Festmat

Vem gillar inte paket på kalas. Fylld, uppbunden & grillad lax som serveras med en potatispate samt en sauce verte är också en underbar favorit… Så ja, ni förstår säkert det är riktigt svårt att bestämma sig. När det finns så mycket gott att äta! Den här varianten är enkel att förbereda och lätt att ta med sig i en kylväska. Det enda som behöver göras är att slänga lax-paketet på grillen resterande tillbehör förbereds innan.

Innan servering klipper man upp snörena, drar bort det övre skinnen och hugger in på allt det goda. Till den här rätten serveras med fördel ett glas iskallt och friskt vitt vin. Är man många så kan man med fördel välja en magnumbutelj för ibland kan storleken ha betydelse.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Midsommar närmar sig och vi har en ljuvlig tradition. Vi firar med en heldag på våra vänners lilla fina torp. Det brukar börja med lunch, sedan pågår dagen på det allra bästa sätt. Samtal i solen, gull med katter och hönor, om vädret tillåter bad i sjön. Alla gäster bidrar till maten och det finns hela tiden något gott att äta och dricka.

Nu till mitt problem jag har så galet svårt att bestämma vad jag vill laga och ta med. Det finns ju så mycket gott att välja på! Men fokus just nu (kan absolut ändras minst tre gånger) är lax. Så jag tänker varför inte grilla en hel laxsida, pensla med en soyaglace. Jag brukar servera den med en potatissallad och ett örtsmör. Men den här gången tänkte jag göra lite annorlunda och servera med en crunchy och lite stingig gurksallad. Här nedanför finns två varianter på gurksallad men jag tänkte prova den virala varianten Din Tai Fung – där man brutalt bankar på sin gurka och sedan blandar den med bland annat sesam- och chiliolja. Vad tror ni, kan det bli gott?

P.S tips om ni får gravad lax över är att grilla den dagen därpå och servera med dillmajonnäs, socker ärtor och kokt potatis. Mums!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

De här snittarna sitter som en smäck till bubbligt vin och blir som vackra munsbitar av en somrig ostbricka. Jag använde surdegbaguette i skivor som jag stekte frasiga i smör. Sedan fick brödet sällskap av en getostkräm och toppades med frukter och bär i säsong. Det går finfint med vilka frukter och bär som helst – hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär – allt blir lika gott. Som pricken över i:et gjorde jag en citronhonung och ringlade över. Självklart dekorerade jag med ätbara blommor – och sommarens bästa snittar såg dagens ljus.

Honungen
 – 1 citron, skal och saft
, 4 rejäla matskedar honung – svensk så klart!


Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften.

Getostkrämen
 – 100 gram getost
 (den utan kant), 1 dl färskost
, 1 ekologisk citron – både skal och saft
. Flingsalt och om du vill och så några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar för den har en sådan smarrig citruston)
Mosa ihop getost med färskost, smaksätt med citron, salt och peppar. Klart!

Stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna. Toppa gärna med blommor, örter och citronzest. De här goda snittarna funkar också finfint med grillade stenfrukter recept på det hittar du här nedanför, ja och självklart några dryckestips.



0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Ni vet redan att jag älskar en smörgåstårta. Den är ju den mest optimala partyrätten – lätt att förbereda, full av godsaker, vacker att titta på och så passar den finfint till bubbel. Men ibland räcker inte en lagom tårta till tio. Ibland kommer hela släkten, halva kvarteret och så grannen Roffe på köpet. Och då, mina vänner, då gör man en JÄTTESTOR smörgåstårta.

Hemligheten är egentligen ingen hemlighet alls: du bygger precis som vanligt, men i en större form – eller flera mindre som du skarvar ihop till en rejäl rektangel på ett stort fat, en bricka eller varför inte direkt på köksbänken. Tänk så här: räkna med ungefär tre brödskivor och en näve fyllning per glad gäst, så har du en bra utgångspunkt. Lägg bröd kant i kant, varva med fyllning, och pressa allt under något tungt över natten precis som vanligt. Ju större tårta, desto viktigare att låta den vila ordentligt – då håller hon ihop när du bär in henne under stående ovationer från gästerna.

Och så det roligaste till sist: dekorationen! På en stor tårta får du verkligen breda ut dig. Jag brukar tänka att garneringen ska skvallra om vad som göms inuti – räkor, ägg, citron, dillkvistar, lite rom och kanske en laxros eller två. Färska blommor och örter på toppen, och varför inte ett sidenband runt om för extra festkänsla.

Vill du ha riktig inspiration finns ett helt kapitel om smörgåstårtor i min och Emmas festbok, Husmorsorna presenterar Festmat. Där hittar du allt från pampig pepparrotstårta till den randiga S.O.S. Det var ett tag sedan den kom ut men om man har tur kan man hitta den på antikvariat och loppisar.

Anettes matchning: Till en stor, skaldjursfylld smörgåstårta vill jag ha bubbel – det är liksom lag på det. En frisk, torr Champagne eller en god Cava med fin syra skär rakt igenom det krämiga och lyfter räkorna. Vill du ha något stillsamt funkar en knastertorr Chablis eller en Grüner Veltliner utmärkt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Om det finns en rätt som verkligen håller ihop det svenska köket så är det sillen. Men köttbullen och kräftorna tänker kanske ni. Ja självklart har de sin plats men jag håller ändå fanan högt för den lilla blanka sillen.

Den finns på julbordet, på påskbuffen och på midsommarens långbord. Den dyker upp på nationaldagen och på alla de där middagarna däremellan när man bara vill ha något riktigt gott på sin tallrik. Sillen är demokratisk, generös och alltid på plats när det behövs.

Och nu när högtiderna duggar tätt. Sveriges nationaldag närmar sig, midsommar väntar runt hörnet och däremellan finns alla de vackra sommardagarna då en kall sill med kokt potatis och en iskall snaps faktiskt är allt man behöver i livet. Så tänkte jag puffa för några favoriter. Matjessill med brynt smör och apelsinzest, Viktors Vodkasill och Ullas snabba.

Men så vill jag också lägga en extra röst på Lerpottasill. Det är en favorit i kategorin klassiker. Smöret ska självklart vara brynt, löken fint hackad och äggen perfekt kokta. och så majtessillen med sin karaktärisktiska smak sätter liksom pricken över i:et i Lerpottasill. Sverige behöver sin sill och du behöver receptet.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

En buffé behöver inte ha kött för att vara minnesvärd. Det finns så många smarriga alternativ att lägga på grillen. Till exempel sötpotatis i tjocka skivor med färgglada röror och tillbehör. Tillsammans skapar det en helhet som är lika vacker att titta på som god att äta. Cheesecakelåda med paprikasallad, grönsaksbearnaise, hummus på rostade morötter, picklad rödlök. Varför inte också lägga till en grillad hjärtsallad med räksallad (går att ta bort så klart). Det blir liksom det vegetariska köket på sin bästa dag – generöst, smakrikt och fullt av karaktär.

Allt du behöver hittar du nedanför.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Det är den tiden på året igen. Vita mössor, tårtor, tårar och skratt. Snart är det dags att duka fram det bästa och fira de som förtjänar det – oavsett om det är studenten, jubileet eller bara en vanlig sommarfest som råkar kräva lite extra kärlek på bordet.

Jag har plockat ihop mina favoriter från sajten – rätter och drycker som jag vet funkar. Antingen för att de är enkla att göra i förväg, för att de imponerar utan att stressa ihjäl dig, eller för att de helt enkelt är så goda att ingen lämnar bordet missnöjd.

En bra studentbuffe behöver något att börja med medan gästerna anländer. Här är mina favoriter som funkar för alla: Ostfyllda gougerer med lavendelhonung, Pigs in blanket eller små fina snittar med öjeby- eller skagenröra.

Här nedanför hittar du recept på Elins marinerade fläskfilé – en riktigt smart rätt som passar utmärkt till buffén och går finfint att göra i förväg. På inlägget Grillbuffé hittar du massor av smarriga röror och såser som passar till det mesta. Men varför inte göra en Sallad Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk – MUMS!

Självklart vill vi ha en söt avslutning. Här kommer några goda grejor som passar till många.

Skål för er alla som firar något stort i år – ni förtjänar varenda bubbla!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Estlands TV var på besök förra sommaren och nu är det dags för programmet som de spelade in hos mig och Raffe i Bålsta. Vi bjöd på kräftor men eftersom det är ett tag tills kräftpremiären så väntar vi med receptet på hur man kokar sin egen kräftlag. Däremot får ni en länk till urgoda svenska Langos toppade med kantareller, västerbottenskräm och picklad lök. Den kan man nämligen äta så fort man kan – varför inte nu i helgen?!

Ja, och även den snabbt gjorda och supergod tarte tatinen med tunt skivade rödbetor, rödlök och timjan. Toppa med den ost du gillar, jag använde fårost men det blir minst lika gott med mozzarella eller chèvre. Tarten passar som förrätt, som en del av en buffé eller som tillbehör till rökt eller grillad fisk.

Men det går ju att ha kalas ändå, så passa på att fira lite i helgen vetja!

Kräftskiva i Bålsta

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ägg, skotska ägg, godbitar, kokbok, recept

Påsken är en av årets finaste mathögtider. Ljuset återvänder, våren knackar på dörren och köket fylls av dofter från klassiska råvaror som ägg, lax, sill, lamm och kyckling. Det är något särskilt med just påskmaten – den är både traditionell och lekfull. Här delar jag några av mina favoriter och tips för ett påskbord fyllt av smak och glädje. Självklart får du dryckestips till, klicka på den bilden som lockar mest!


Ägg – påskens självklara stjärna

Inget påskbord utan ägg. De symboliserar nytt liv och vårens början, och i köket är de lika mångsidiga som vackra.

Mina favoriter på påskbordet:


Lax – mild, elegant och alltid rätt

Laxen hör hemma på varje påskbuffé. Den passar lika bra kall som varm och kan varieras i det oändliga.


Sill – traditionen som alltid finns där

Sillen är en självklar del av det svenska påskbordet. Den lilla fisken bär på stora traditioner.


Lamm – påskens högtidsrätt

Lamm är kanske den mest klassiska påskrätten av alla. Smaken är mild men ändå tydlig och passar perfekt med vitlök, rosmarin och citron.


Kyckling – ett alternativ

Ett påskbord fyllt av tradition och vår

Det fina med påskmaten är att den inte behöver vara komplicerad. Några riktigt bra råvaror, lite kärlek i köket och ett bord att samlas runt räcker långt. Ägg, lax, sill, lamm och kyckling bildar tillsammans ett påskbord där tradition möter vårens lätthet – och där varje tugga känns som början på en ny säsong.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Efter ett påskbord fyllt av ägg, lax, sill och kanske lamm eller kyckling är det skönt att avsluta måltiden med något lätt, friskt och lite festligt. Påskens desserter ska självklart vara gula och får gärna spegla våren – med citrus, bär, yoghurt och mjuka krämiga smaker. Så om ni nu sitter där och funderar på vilken efterrätt ni ska göra till påsk så får ni några riktigt smarriga recept här. För det första Friterade äppelringar med sval, syrlig citron- och yoghurtglass. Självklart serveras ringarna alldeles nygjorda, lite ljumna så att glassen smälter lite granna. För att allting skall bli klart samtidigt måste du börja med glassen för den skall ju stå och frysa till sig lite granna.

Men om det inte det landar så bjuder jag även på en Påsktarte med moussefyllning, en cheese med bär, en klassisk påskbakelse och en fryst cheesecake med passionsfrukt. Gott och gult helt enkelt!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail