På den här höstiga härliga bilden ser du en mustig marockansk lammtagine. Den serveras med med pärlcouscous, tabouli samt en liten skvätt yoghurt. Bilden är från ett jobb som jag gjorde till en av våra vinimportörer. Flaskan på bilden är deras men jag tänkte tipsa om ytterligare några viner som jag tycker passar till den här typen av mat.
Det här behöver du:
2 stora gula lökar
6 vitlöksklyftor
600 gram benfritt lammkött
en klick smör
en skvätt
1 pkt saffran
1 kryddmått kanel
1 ½ msk malda korianderfrön
1 tsk mortlad grön kardemumma
3 tsk harissapasta
1 ½ –2 tsk salt
150 g torkade aprikoser
1 dl russin
1 liter buljong
6 msk tomatpuré
3 dl pärlcouscous
svartpeppar från kvarnen
Tabouli
1 stor knippe bladpersilja
3 st färska och urkärnade tomater
2-3 gula lökar fint hackade
1 dl fint hackad färsk mynta
2 citroner
0,5 dl olivolja
salt
Till servering:
tabouli
yoghurt
Gör så här:
Hacka bladpersilja, tomat, silverlök och mynta fint. Blanda alla ingredienser med saften och skalet från citronerna och olivoljan. Smaksätt med salt och peppar. Servera grytan i en djup tallrik, toppa med tabouli, en klick yoghurt och gärna ljust bröd.
Skala och hacka lök och vitlök grovt, och skär sedan köttet i 2 cm stora tärningar. Börja med att värma kryddorna i en torr stekpanna. När det doftar underbart och kryddorna har fått lite yta drar du den från värmen. Ta nu fram din stora järngryta och häll ner en skvätt olja och en klick smör som du låter bli varmt. Bryn köttet i omgångar och sedan även lök och vitlök så de blir mjuka och följsamma. Ner med kryddor, lök, vitlök och resten av ingredienserna smaksätt och låt sedan gå i ugnen i 150 i 2 timmar, eller tills köttet är färdigt. (det skall vara mört och falla isär) Tillsätt under tiden mer vätska om det behövs. Krydda med rikligt med svartpeppar och toppa med hackad persilja.
