Jag är alltid intresserad av att veta varifrån maten som jag äter kommer. Varför den heter som den gör och vem som har hittat på den. Biff Stroganoff, sägs vara i från Ryssland. Det var en kock som hittade på rätten på en tävling men det var inte kocken som fick sätta namn på rätten, det var hans arbetsgivare den rike köpmannen oich greven Alexander Sergejevitj Stroganov. Lite orättvist kan jag tycka, men jag är glad ändå, för som tur var gillade greve Stroganov rätten så mycket så att den fortfarande lever kvar och nästan har blivit lite av en husmansrätt här i Sverige.
För fy för sören vad det är gott med en riktigt välgjord Stroganov, enligt tradition skall det alltid vara nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana i. I min gryta har jag alltid tomat i också, tror att det är ganska vanligt här i Sverige. Man kan även göra grytan med falukorv av god kvalitet. Det går snabbare och kanske blir mer av en vardagsrätt. Men om man ändå håller på så tycker jag man skall köpa en bit ekologisk ytterfilé. Låta det hela koka länge, för då får ni en gryta som Greve Stroganov på ålderns höst hade gillat. Han tappade nämligen enligt historien alla sina tänder och kunde bara äta kött i tunna strimlor som föll sönder för gaffeln, och vare sig man har sina tänder i gott skick eller ej så kan nog alla hålla med om att det är smarrigt.
Det här behöver du:
Korv Stroganoff på mitt sätt
600 gram falukorv av den bästa sorten, i strimlor
1-2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 stor gul lök, fint hackad
6 msk tomatpuré
4 msk dijonsenap
4 msk oxbuljong eller en buljongtärning
3 dl grädde
Salt och svartpeppar från kvarnen
Biff Stroganov på mitt sätt
800 g ytterfilé
15–20 champinjoner
2 stora hackade gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
3 msk dijonsenap
0,5 dl madeira/eller rödvin
2 köttbuljontärningar
lite rivet citronskal (kanske från halva citronen)
6 dl vatten
1 dl grädde
smör
salt och peppar
Till servering:
2 dl Smetana
1 dl finhackad persilja
Gör så här:
Till korv stroganoff behöver du en stekpanna. Fräs den strimlade korven med vitlök och lök korven till alltihopa har fått fin färg. Kläm ner en rejäl klick tomatpuré och låt även den får känna av värmen. Sedan ner med dijonsenap och lite oxbuljong. Häll på grädden och låt puttra tills riset är klart. Smaka av innan du serverar. Jag vill alltid ha gröna ärtor till - för det gillar jag. Om du är på det humöret kan du också strö lite fint hackad persilja över alltsammans.
Till Biff stroganoff behöver en stekpanna och en järngryta. Fräs kött i strimlor, hackad lök och champinjoner i bitar i omgångar i stekpannan så att de får lite yta, lägg över i grytan. Låt även tomatpurén fräsa lite i stekpannan då framträder den söta tomatsmaken bättre. Vispa ur pannan med vinet och häll ner det i din gryta. Lägg sedan ner alla övriga ingredienser i grytan och blanda runt. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 2-3 timmar. Titta med jämna mellanrum så att inte grytan kokar torrt, fyll då i så fall på med lite vin eller vatten. När grytan kokat färdigt smakar du av den med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena och rör ner grädden. Servera med ris, potatis eller pasta, en klick smetana och strö finhackad persilja över.
