För ett par år sedan gjorde jag och Emma Hamberg en bok som heter Fredagsmys. På en liten restaurant vid ett vackert torg (viss är nästan alla små torg i Italien vackra?) satt vi och åt en av de godaste gnocchi-rätterna jag någonsin smakat på ett litet torg i Italien – och då vill jag tillägga att jag ätit ganska mycket på just små torg i Italien. Självklart frågade jag om receptet, det fanns inte något men kocken – alltså pappan i huset, kom ut och berättade på bruten engelska, blandat med italienska hur han gjorde denna underbara rätt. Jag har försökt att återskapa den, och här är min variant. Du hittar självklart några andra smaskiga varianter på gnocchi och pasta som jag också fått inspiration då jag ätit på små torg i Italien. Tänk vad små torg kan göra med ens fantasi!
Det här behöver du:
500 gram färsk gnocci
300 gram ruccola
1 dl riven parmesanost
cirka 1 dl grädde
6 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
1 liten finhackad gul lök
400 gram salsicciafärs
6 rejäla msk fransk senap
salt
svartpeppar från kvarnen
smör och olja
Gör så här:
Börja med att fräsa färsen, lök och vitlök i lite smör tills allt får lite färg. Häll på balsamvinäger, senap och hälften av grädden, vispa runt, låt det koka ner och smaka av med salt och peppar. Medan du kokar den färska gnocchin enligt förpackningen låter du såsen stå på låg värme och puttra tills den blir krämig.
När den är klar slänger du ned den i såsen och fyller på med grädde tills alla små gnocchis har fått bekanta sig intimt med såsen. Strö sedan över parmesanosten och vänd ner ruccolan, ÄT!
