kött

ReceptVardagsmat

Gudagoda späda närodlade grönsaker sätter guldkant på Anettes sommarkorvgryta

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Gudagoda späda närodlade grönsaker sätter guldkant på soppor och grytor.. Nu när är vår trädgård är full av fina, närodlade grönsaker passar jag på att stoppa ner dem i både grytor och soppor. Några av mina favoriter hittar du nedanför. Om du klickar på bilderna hamnar du på ett recept på ratatouille, tian och ett Pull-apart-bröd med pistou. Men så finns ju också möjligheten att göra min smarriga korvgryta. I den har jag använt en falukorv med hög kötthalt och det tycker jag att man absolut skall unna sig. Annars får man bara en massa strunt med på köpet. Gillar du inte falukorv går finfint att blanda ned både chorizo, kabbanos eller någon annan kryddig korv. Se så, passa på nu!

Rattatouille till Socca
Tian med aubergine
Pull apart bröd med pistou

Anettes sommarkorvgryta

Det här behöver du:

Korvgryta
1 rejäl purjolök i bitar
2 rejäla morötter i slantar
1 kg skalad och grovt hackad potatis
1 litet stånd blomkål i bitar
olja och smör
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
4–5 lagerblad
1 msk timjan
salt och svartpeppar + några stänk tabasco
2 grönsakstärningar
en ring falukorv eller annan god korv
250 gram sockerärtor
1 burk öl (33 cl)
1 burk vatten (33 cl)
basilika och mozzarella till garnering

Gör så här:

Fräs purjolök, morot och potatis i smör och olja. Lägg i blomkålsbitarna i grytan, fyll på med öl och vatten och lägg även i vitlök, buljongtärning, tomatpure och chilisås. Låt det hela puttra tills morot, potatis och blomkål är mjuka men fasta. Då lägger du i resten av ingredienserna och kokar tills allt är varmt. Garnera med basilika, mozzarella och servera med en stor klick fransk senap i en djup tallrik.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
ReceptVardagsmat

Udonnudlar med smakrik buljong

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ibland åker jag till en asiatisk affär som ligger i ett industriområde i Upplands Väsby och fyller på mina förråd av soya, fisksås, palmsocker och diverse kryddor. Senast jag var där så hittade jag udonnudlar. Jag älskar udon, för de är tjocka, mjuka och tar upp smaken av det de serveras med så bra. Jag köpte såklart ett par påsar! Min första rätt blev en smakrik buljong som i mitt fall serverades med en stekt entrecote i tunna skivor. Det hade kunnat bli lika gott med tofu eller svamp så du väljer så klart hur du vill servera dina nudlar. Surpla och njut!

Udon nudlar med sesamstekt entrecote, tofu eller svamp

Det här behöver du:

Soppan
1 liter mustig buljong
1 gul lök, i klyftor
4 vitlöksklyftor
några skvättar sesamolja
en liten, liten näve sesamfrön
6 cm färsk ingefära, i bitar
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 msk farinsocker
2 msk fisksås
juicen från 1 lime
salt och peppar

Servera med
150 gram entrecote eller lika mycket tofu eller svamp
200 gram udon nudlar, tillredda enligt förpackningen
1 msk sesamolja
en bunt färska örter, t ex thaibasilika, mynta och koriander
2 dl färska böngroddar
2 stycken schalottenlökar, fint skurna
2 fina morötter, skurna i tunna bitar
1–3 röda chilifrukter
limeklyftor
het chilisås

Gör så här:

Koka upp buljongen tillsammans med soppingredienserna och låt den småkoka i 15 minuter. Skumma av ytan om det behövs, stek entrecote, tofu eller svamp i sesamolja och lägg sedan det åt sidan ett tag för att vila. Strö över sesamfrön och krydda med salt och peppar från kvarnen.

När buljongen och nudlarna är klara skär du kött, tofu eller svamp i fina portionsbitar. Dela upp tillbehören (använd de tillbehör som är färska och fräscha för säsongen) i serveringsskålar och toppa med kött, svamp eller tofu. Häll över den heta buljongen. Ät med bara pinnar och sörpla sedan upp buljongen.

7 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Bra tips för tunnskivat på grillen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

För ett tag sedan när jag var i Italien fick jag reda på historien om Bistecca Fiorentina som numera är en klassisk italiensk rätt. Men namnet kommer ifrån engelskans ”biff steak” och historien löd så här. Ett gäng engelska sjömän skrek av lycka när de blev serverade den väl tilltagna och blodiga ”biff steaken” efter en lång färd på havet. Italienarna tyckte det ordet lät skoj, tog ordet och gjorde det till sitt.

Så hur gör man då när man grillar en biffsteka Fiorentina? Det finns några måsten när det gäller att tillaga sånt här kött på grillen. Lite samma regler som när du grillar flankstek till Faijtas – du hittar receptet på det här.

1) Köttet skall vara en riktigt tjock bit av T-bonesteaken. Allra helst skall köttet komma ifrån den Italienska rasen Chianina, men det fungerar lika bra med svenskt kött.

2) Köttet skall grillas på glödande kol, ytan skall vara ordentligt grillad nästan sotad, men insidan skall åt det röda hållet, iallafall mörkt rosa. Det är så jag gillar att grilla allt mitt kött, det kallas bleu på restaurangspråk och innebär att man låter köttet få en rejäl grillyta och sedan ligga och vila under folie eller på ett värmegaller ovanför grillen/spisen i ungefär 15 minuter.

3) Jag serverar det grillade köttet uppskuret i bitar, med bara olja, citron, parmesan, salt, peppar och en sallad med ruccola. I Italien kan du få en sideorder med smörstekt spenat med vitlök eller kanske canellinibönor. Men de riktiga puritanerna äter sitt kött bara med salt, peppar och bröd, samt skakar på huvudet åt citronskivan


0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Pimpa din rostbiff i en gudomlig marinad!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

När du stekt din rostbiff enligt konstens alla regler så slänger du ner den i den här gudomliga marinaden. Sedan kan du måla naglarna, läser en god bok eller ta en promenad. För själva grunden till middagen är redan klar. När det är dags att utfodra din flock slänger du fram tunnbröd, en supergod potatissallad, coleslaw och massa goda grönsaker. Så kan var och en göra sin egen rulle. Det blir liksom försmak av superbra sportlovsmat!

Marinerad rostbiff i rulle med god potatissallad

Portioner: 8

Det här behöver du:

ca 1 1/2 kg rostbiff
salt
peppar

Lag:
2 liter vatten
1 dl salt
1 msk torkad rosmarin
2 kvistar färsk rosmarin
en bunt färska basilika- och timjanblad
1/2 msk grovmald svartpeppar
2 hackade vitlöksklyftor
1 knippa persilja

God Potatissallad
500 gram små delikatesspotatis, kokade och delade
4-6 msk majonnäs
2 dl creme fraiche
3 vitlöksklyftor, rivna
10 cm fint skivad purjolök
salt
peppar


Servera med
Tunnbröd
ditt val av grönsaker
eventuellt coleslaw, hummus eller pepparrotsmajonnäs

Gör så här:

Bind upp rostbiffen med steksnöre och stek den i 125° tills innertemperaturen är 56-60° beroende på hur rosa du vill ha ditt kött. (det tar ca 1 1/2 timme). Koka under tiden lagen och låt den svalna. Lägg det varma köttet i den kalla lagen, som bör täcka köttet. Låt det stå kallt i ca 5 timmar. Ta upp köttet och skär det i tunna jämna skivor

Servera med en god potatissallad och gör sedan en wrap utav den. Koka potatisen och låt den svalna en smula medan du rör ihop

1 comment
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Min morfar älskade lutfisk, men min son är mer förtjust i revbenspjäll.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

När min morfar levde så fick vi alltid lutfisk dagen innan Lucia. Den 12 december serverades den vita mjälla fisken med vit, muskotstinn bechamelsås. Morteln stod på bordet och man malde själv exakt så mycket kryddpeppar man ville strö över sin fisk. Jag ville ha mycket och självklart gröna ärtor och potatis till också. Men nu för tiden är det andra saker som gäller.

Min yngste son, min alldeles egna lille stjärngosse Åke har födelsedag den 11 december och han är inte förtjust i lutfisk över huvud taget. Han vill mycket hellre ha mina rökta, tomatmarinerade revbensspjäll med rödkåls-slaw och julmustsås recept hittar du här!. Och om jag skall vara ärlig (förlåt morfar) så är det mycket godare än lutfisken.

Det här receptet gjorde gjorde jag till ett juljobb i tidningen MedMera för ett par år sedan, och sedan dess är det en god (ny) tradition. Prova att göra de här revbensspjällen. De blir mjälla, mustiga och ap-goda om jag får säga det själv.

jul, Anette Rosvall, revbenspjäll, svenskt kött, recept

Rökta tomatmarinerade revbenspjäll

Det här behöver du:

2 kg tjocka revbenspjäll

Marinad
1 burk hela tomater
2 msk vinäger
2 msk dijonsenap
1 msk rökt paprikapulver
2 msk chilipasta
saften av 3 mandariner
0,5 dl olja
några droppar liquid smoke
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till marinaden till en slät rosa/orange röra. Skär revbensspjällen i lagom stora bitar och lägg dem i marinaden. Låt dem ligga i den i ca 2-3 timmar. Efter det skall dom gå i 125 graders ugn i minst 2 timmar (du måste känna så att köttet släpper från benen ordentligt, då är dom klara).

 

 

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & VinRecept

Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm

Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett bra tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Vill du tips vad du kan hälla i glaset så passar drycker nedan toppenbra till! 

 

Pomologik
Replicant Pinot noir #11674
Corralillo #2157
Sander #5368

Jerkmarinerad fläsksida med majskräm, friterade sötpotatisskal och sotade pimentos de padron

Det här behöver du:

Fläsksidan
1 ½ kilo Fläsksida
1 dl  Salt
1 dl  Socker

Jerkkrydda
½ dl  Olja
2 msk Kinesisk soya
½ dl  Mörk sirap eller Cane sirap
4 nypor  Salvia, torkad
3 msk  Kanel
15 msk Muscovadosocker
4 msk  Piemento, rökt paprikapulver
4 st  Vitlöksklyftor
1 st  Lime, saften och skal ifrån
½ krm  Muskot, riven

Majskräm
1 burk majkorn
3 dl grädde
salt och peppar
vitvinsvinäger

Gör så här:

Börja med köttet, blanda socker, salt och en skvätt vinäger, rubba in det och låt sedan fläsksidan stå i kylen över natten. På morgonen torkar du bort överskottet av salt/socker blandningen och häller bort vätskan som bildats i formen. Nu är det dags att marinera med jerkkryddorna.

Om du inte vill göra din kryddblandning själv så finns en färdig jerkkrydda i butikerna.  Men det är lätt som en plätt , du bara slänger du ner alla ingredienser till jerkmarinaden i en plastpåse. Lägg sedan ner köttet där och låt det ligga och gotta sig i kylskåpet i sin kryddpåse, helst hela dagen, men det räcker med en timme eller två också. När köttet är färdigmarinerat skall det gå i ugnen på 175 grader tills det har en innertemperatur på 62 grader. Tag då ut köttet och ställ det åt sidan medan du fiffar med resten.

Samtidigt som köttet ställer du in sötpotatisen. Lägg 3 stycken sötpotatisar i en ugnsform och häll på grovsalt tills det täcker potatisarna helt. Efter en dryg timme skall även sötpotatisen ut ur ugnen, knäck salttäcket och borsta bort resterna. Riv nu potatisarna i mindre bitar, men var noga med att alla små bitar har lite skal på sig. Det är där den salta goda smaken sitter. Lägg potatisbitarna åt sidan ett tag.

Värm oljan till 180 grader och lägg i sötpotatisbitarna, fritera dem i oljan tills de har blivit lite gyllenbruna på kanterna. Ta upp dem, lägg dem på en handuk eller ett papper för att torka.

Nu till majskrämen: häll ner ingredienserna i en kastrull och koka upp tills vätskan kokat bort till hälften. Tag av kastrullen från värmen och sila av grädden, men OBS! spar den! Mixa majsen till en slät kräm, späd med grädden tills du har en lagom tjock kräm. Den skall vara som majonnäs i konsistensen ungefär. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vitvinsvinäger och ställ åt sidan.

Till sist och precis innan servering fräser du småpaprikorna i lite olja i en galet varm stekpanna, tills de blivit bubbliga och svarta i skinnet. När paprikorna är klara skivar du fläsksidan i portionsbitar och fräser även på dem så skinnet blir krispigt och gott. Nu är det dags att servera. Bjud gärna en krispig gurksallad till också.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ArtikelRecept

Leka korvmoj till middagen och låta alla beställa en tunnbrödsrulle.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Leka med maten, nej det fick iallafall aldrig jag göra när jag var liten. Men nu när jag är stor gör jag precis som jag vill, och ibland vill jag leka korvmoj. Sätta på mig en liten vit hatt och ett fint förkläde, lägga upp alla ingredienserna i små skålar och så får familjen beställa sina rullar. Ibland ser jag bister ut och säger, nej! tyvärr vi har inte fått leverans på räksallad så du får ta majonnäsgurka istället 😉 Prova det är jätteskoj!

Du kan också strunta i det här receptet och cykla till en favorit korvmoj – då slipper du disken. Som av en händelse har jag och min kompis Christer testat några riktigt bra tunnbrödsrullar i Stockholmstrakten. Så först kommer den listan nedanför hittar du receptet om du vill ha din alldeles egna korvmoj:
E4-baren, Hägersten – här serveras rullen med humor och djävligt gott mos.
Prestogrillen, Lidingö – har min systers ord på att rullarna här är svajnigt goda
Brogrillen, Bro – smarrigt, fräsch och vällagat
Södergrillen, Hornsgatan – mos i en mjukglassmaskin och kanske Stockholms vänligaste korvmoj. Jag fick köpa en rulle på krita när mitt kort slutat fungera
Premiumgrillen, Odenplan – här får man ketchuphjärtan om man är snäll

Tunnbrödsrulle med wienerkorv

Det här behöver du:

4–6 skivor mjukt tunnbröd
1 msk smör
4–6 dl  potatismos
4–6 kokta wienerkorvar
isbergssallad i tunna strimlor
några skivor tomat
några skivor gurka
4–6 msk bostongurka
senap och ketchup
salt och peppar

Gör så här:

Bred smör på tunnbrödet och lägg på en klick potatismos (som du självklart gör på riktig potatis och inte något djävla pulver) korv och de grönsaker du vill ha. Krydda med bostongurka, räksallad, majonnäsgurka senap, ketchup, och allt annat du vill ha samt grillkrydda, salt och peppar. Vik ihop och lägg ett bakplåtspapper runtom. Smaska i dig alltsammans.

P.S Pucko måste man ju så klart dricka till!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerRecept

Bookmaker toast – en väldigt smakfull rest-macka.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag gillar verkligen mackor! Skull kunna leva på dem, när det dessutom finns så många varianter så kan jag aldrig tröttna. Bookmaker Toast till exempel är en väldigt smakfull rest. Du får också poäng i himmelen för det är ju hållbart som sjutton att göra här godingen när man har kvar smarriga köttrester från gårdagens grillfest. Så passa på att göra den en dag när det du har kvar av det du smaskade på kvällen innan. Men du snåla inte med tillbehören och framförallt inte på smöret eller pepparroten.

ÄT och NJUT!

Bookmaker Toast

Det här behöver du:

Det här behöver du per person
Några salladsblad
en rejäl näve riven pepparrot
en äggula
grönsaker enligt tycke och smak (jag gillar att ha rödlöksringar och tomater på min toast)
En smörstekt surdegsbröd
ca 150-200 gram grillad entrecote eller ryggbiff
salt och peppar
en rejäl klick CVD mao Creme fraiche med vinäger och dijonsenap

 

Gör så här:

Gör så här:

Tag fram köttet så att det är rumstempererat när du grillar / steker det. Gör i ordning alla grönsaker, riv din pepparrot och dela upp ägget så att du bara har en rå äggula och lägg allt i små fina skåla. Rör din CVD ( 3 rågade msk creme fraiche, 1 msk vitvinsvinäger och 3 tsk dijonsenap, eventuellt lite citronsaft och du har en citron till hands. Rör ihop salta och peppra och ställ åt sidan ett tag så att smakerna går ihop)

Så nu är det dags att steka eller grilla ditt kött. Jag gillar att mitt är nästan rått, men du steker/grillar så klart ditt så mycket du vill. När köttet är klart låter du det vila ett tag. I med ytterligare en liten klick smör och stek din brödskiva. Stäng av spisen och lägg upp din brödskiva på en snygg tallrik. På med CVD-såsen, en rejäl klick, inte snåla! Sedan ett salladsblad, skiva upp ditt kött i lagom munsbitar och sedan lägger du resten av ingredienserna på. Toppa med riven pepparrot och en äggula, salta och peppar från kvarnen.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Dorowot eller långkok på kyckling

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Etiopien, recept, Dorowåt, kyckling, långkok

Det här receptet har jag fått av en granne, vars far i sin ungdom åkte omkring och gjorde kartor i Etiopien. DoroWott eller DoroWått som rätten heter är en kryddstark gryta som i original innehåller höns kokar länge, riktigt länge över öppen eld.

Sedan serveras den med kryddblandningen berbere, yoghurt, kokt ägg och tunnbrödet Injera. Eftersom det är svårt att få tag på kokhöns i Sverige nuförtiden kör jag med kyckling. Eftersom det är få förunnat att ha en öppen eld i köket så kör vi med järngryta i ugnen, det blir smidigare så. Rätten är allt annat än snyggt, tar ganska lång tid att göra, men smakar fantastiskt, så prova vetja!

Smaklig spis!

DoroWott på mitt sätt

Det här behöver du:

1 hel kyckling eller om du hittar ett kokhöns
3 finhackade rödlökar
4 dl vatten
4 msk torkad chili
100 g smör
10 kryddpepparkorn
4 dl kycklingbuljong

Berbere
(en kryddblandning som används till bl a DoroWått blir ungefär 2 dl):
4 msk torkad chili
6 kryddnejlikor
2 msk korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk kryddpeppar
15 hela svartpepparkorn
5 cm färsk ingefära
0,5 tsk riven muskotnöt
8 gröna kardemummakärnor
2 vitlöksklyftor
salt

1 kokt ägg per person till garnering

 

Gör så här:

Börja med att smälta smöret i din gryta på hög värme. Lägg ner kycklingen, lök och kryddor och sätt på locket och sänk värmen till medel.

Under tiden kyckling och lök puttrar i smöret ska du mortla en riktig berbere – kryddblandningen som gör rätten. Ta fram en stor mortel eller en mixer och lägg ner alla ingredienser till kryddblandningen. Mortla eller mixa tills du har en kletig blandning. Lägg den i en burk, det här räcker till flera omgångar doro wot och det är ganska starkt så krydda i omgångar. Krydda din DoroWot med din nygjorda berbere efter smak, jag började med två matskedar, spar resten av kryddblandningen i kylen.

Häll på buljongen och ställ sedan in grytan i ugnen på 100 grader. Låt grytan gå där i Ställ 2-3 timmar. Kika med jämna mellanrum, smaka av och se om du behöver fylla på med buljong eller berbere. När kycklinggrytan är klar, rensar du den om du valt en hel kyckling, river sönder köttet och serverar den med ett ägg, en halv limeklyfta, ett tunt tortillabröd (eller helst Injera, som är den etiopiska varianten av tunt bröd gjort på sädesslaget teff) kanske en liten klick berbere och gräddfil.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Som en italiensk mama bjuder jag på långkok, en ragu bolognese på högrev.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
slowcooking, köttfärssås, spagetti, pasta, bolognaise

Som en riktigt italiensk mama gillar jag att göra långkok på högrev. En riktigt smarrig ragu bolognese till hela din utökade familj. Dagen innan servering står en gryta med Ragu Bolognaise på spisen och puttrar. Det är sådan matlagning som gör att du faktiskt kan hinna med att ha middagsbjudningar mitt i veckan. För när nästan allt är klart så kan du 20 minuter innan gästerna i lugn och ro göra en kålssallad (du hittar för övrigt en riktigt god variant Herr Lykkes kålsallad här). Duka bordet riktigt fint, värma och smaksätta grytan och koka pasta. Så här gjorde jag:

Ragu Bolognaise

Portioner: 8-10

Det här behöver du:

700 gram högrev
150 gram rotselleri, hackad
2 st stora gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
4 morötter
0,5 dl tomatpuré
en liten skvätt olivolja
4 dl rödvin
1 burk krossade tomater
2 buljongtärningar
cirka 1 liter vatten
1 lagerblad
två nypor örtkryddor, t ex oregano eller salvia

Innan servering smaksätt med salt, svartpeppar och Heintz chilisås

Gör så här:

Ta fram en järngryta och en stekpanna. Häll en skvätt olivolja i grytan och vänta tills det blivit varmt och skönt, då lägger du ner dina grönsaker och tomatpurén där i och låter dem bli mjuka och följsamma. Under tiden fräser du yta på köttet i omgångar i din heta stekpanna, det kött som är klart föser du ner i stekgrytan.

När alla köttbitar har fått färg och är överförda till grytan så vispar du ur stekpannan med vinet, se till att få med alla goda smaker av köttstekningen. Häll sedan på resten av ingredienserna. Låt puttra i minst 4 timmar. Rör om i bland och fyll på med vatten om det kokar torrt.

När grytan är klar ska köttet falla isär när du rör om och bli trådigt och härligt. Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt Heintz chilisås, eller Harissa om du vill ha lite tryck på din sås. Servera med nykokt spagetti och fint riven parmesanost.

Smaklig spis!






0 comments
3 FacebookPinterestEmail
Load More Posts