Socca, Farinata, Fainà eller Cecina låter tjusigt eller hur?! Men det är bara olika namn på exakt samma vardagliga men väldigt goda kikärtspannkaka. Den görs lite här och där i Sydeuropa, och är en gluten- och äggallergikers dröm, för den innehåller varken det ena eller det andra. I södra Frankrike steks den på stora hällar i gatuhörn och serveras som snabbmat. Ihopvikt med med enbart salt och peppar i ett smörpapper. Med rätt tillbehör kan det bli en både mättande, nyttigt och smarrigt måltid.
Nu är det ändå är säsong så kan du servera den med en mjuk-het ratatouille, en klick yoghurt, samt en fräsch grönsallad och du har en bra måndagsmiddag. Vill man kan man även prova med vispad crème fraiche, honung och kanderade valnötter. Men då blir det en helt annan rätt! Du hittar recept på både pannkaka och röra här under!
Det här behöver du:
Det här receptet räcker till fyra mättande socca-pannkakor
2,5 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
en skvätt olja
1 krm gurkmeja
salt och peppar från kvarnen
olja och smör till stekning
Servera med Ratatouille
1 squash
1 aubergine
4 stycken tomater
4 stycken morötter
2 stycken gula lökar
2 stycken paprikor i valfri färg
3-4 vitlöksklyftor
4 msk tomatpure
1 dl chilisås
3 lagerblad
några nypor oregano
en skvätt rödvin
2-4 tsk sambal oelek
salt och peppar från kvarnen
Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå och svälla i minst 2 timmar, men gärna över dagen i kylskåpet.
Värm en stekpanna tills den är ultrahet, i med olja och sedan en klick smör. Häll i ¼ av smeten i den heta stekpannan. När pannkakan är helt torr på ovansidan vänder du den väldigt försiktigt. Den är skör, låt den få rejält med färg på ytan och lägg sedan upp den på en tallrik.
Ratatouille gör du så här: Hacka alla grönsakerna i ganska små kuber. Jag tycker det blir snyggast så, men smaken är som baken. Så orkar du inte stå och hacka småbitar så låter du bli och gör stora bitar istället.
Fräs grönsakerna och börja med det som är hårdast och behöver mest tid i pannan. Te x morot , lök och squash. När alla grönsaker har fått fräsa en stund, så häller du i tomatpurén så att även den får fräsa lite i smör – det gör att tomatsmaken blir söt och fyllig.
Ner med allt annat förutom Sambal Oelek och låt det puttra tills morötterna är mjuka. Tiden beror på hur stora bitar du har i din röra. När röran är färdigkokad så kryddar du upp den med sambal, salt och svartpeppar
