sylt-och-saft

Recept

Anettes hallonmousse med två sorters kolasås, pepparprickiga marängflarn och torkade hallonflingor

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Man kan tycka att chokladmousse är ljuvligt. Men om du aldrig provat mousse med hallonsmak är det dags nu. Det är syrligt, sött, fluffigt och lätt. Servera med de två kolasåserna, en med lakrits- och en med hallonsmak. Som kronan på verket gör du även ett marängflarn, prickigt av rostad långpeppar. Antingen slänger du ner allting i en skål och äter tills du spricker, eller så lägger du upp det vackert och elegant som ett torn och imponerar på alla dina vänner, gäster, kompisar, partners och självklart din familj.

(P.S hallonmoussen kan du även använda till fyllning i tårtor och bakelser)

Anettes hallonmousse, hallon- samt laktritskolasås, prickiga marängflarn av rostad långpeppar och torkade hallonflingor

Det här behöver du:

Prickiga marängflarn av rostad långpeppar och torkade hallonflingor
3 äggvitor
1,5 dl socker
2-3 finrivna rostade långpeppar
några nypor torkade hallongflingor

Hallonmousse
4 st gelantinblad
400 gram frysta eller färska hallon
4 dl mascarpone
1,5 dl flrosocker
1 dl strösocker
1 st limefrukt skal och saft
1 dl vispgrädde

Lakritskolasås
1,5 dl grädde
0,5 dl mörkt muskovadosocker
2 tsk lakritspulver (eller granulat)
6 msk smör

Hallonkolasås
1,5 dl grädde
1 dl strösocker
25 gram hallonpuré
6 msk smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader och klä två stycken ugnsformar med vaxat bakplåtspapper. När ugnen är varm rostar du långpepparn i några minuter, när den är klar river du den fint och lägger åt sidan ett tag. Vispa nu äggvitorna tills du har ett fast skum, tillsätt sockret och fortsätt att vispa tills du inte känner några kristaller längre. När du kan vända vispskålen upp och ner och marängsmeten är helt fast, breder du ut den tunt över bakplåtspapperet. Strö nu hallonflingor och riven långpeppar jämt över marängflarnet. Låt den sedan gå i ugnen i cirka 1 timma, den skall vara helt torr och spröd när den är klar. Låt det svalna medan du gör moussen.

Om du har frysta hallon måste du tina dem först. Mixa dem slätt och sila sedan för att få bort kärnorna. Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten och ställ den åt sidan ett tag. Vispa ihop mascarponen med florsocker, socker och rivet skal och saft från en lime. När du har silat bort alla hallonkärnor häller du lite av den röda saften (ca ½ dl) i en kastrull. Resten häller du ner i moussen och rör om. Ta upp gelantinbladen i handen och kläm ur all vätska. Släng ner dem i den lilla kastrullen med hallonsaft, för nu ska bladen lösa upp sig under omrörning på väldigt svag värme. När hallonsaften förvandlats till en trögflytande vätska tar du bort kastrullen från plattan och häller innehållet i moussen. Rör om ordentligt

Vispa grädden i en separat skål. När det bildas vackra, mjuka toppar är grädden redo att försiktig vändas ner i moussen med en slickepott. Se till att allt blandar sig, häll moussen i en stor spritspåse med slät tyll.

Nu är det dags för de två kolasåserna! Värm grädden försiktigt i en kastrull (den kokar lätt över), i en annan smälter du sockret tills det blir gyllene. Var noga med att inte bränna sockret då blir det bittert. Häll ner den varma grädden i sockret OBS! var försiktig för det sprätter en smula. Drag kastrullen av plattan och vispa tills sockret är helt smält i grädden. Du kan behöva sätta kastrullen på svag värme för att få allt sockret att smälta. När du har en slät kolasås, smaksätter du den ena med lakritspulver och smör, den andra med hallonpuré och smör. Häll i spritspåsar och lägg dessa kallt en stund innan servering.

Servera i djup tallrik, spritsa ut kolasås i cirklar på tallriken, lägg sedan en av marängflarnen i tallriken. Spritsa hallonmoussen på marängflarnet och lägg ytterligare ett på, upprepa detta igen så du får ett marängtorn. Avsluta med mousse, dekorera med ätbara blommor, gröna örter, färska hallon och extra sås vid sidan om.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerRecept

Håll tummarna för bubbel till midsommar!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Om du vill ha din bubblande fläderdryck till midsommar, får du hålla tummarna för att flädern blommar ett par dagar innan. Bubblet behöver vila mellan 2 till 4 dagar för att få sin härliga champagne-karaktär. Det är gott med fläder, och extra festligt med fläderbubbel och lite mallig kan man vara när man smäller upp korkarna och serverar sin egengjorda champagne med jordgubbar, citron och vackra isbitar med blommor i.

Här kommer även några andra smarriga saker du kan göra med din fläder. Bland annat det bästa jag någonsin gjort…. (förutom mina barn dåra ;))

fläder, citron, nowaste, marmelad, recept
Fläderdricka
Jordgubbs- och flädermarmelad
Rosvallskans restflädermarmelad
Fläderdricka med gin

Fläderblomschampagne

Det här behöver du:

Fläderblomschampagne
3,5 liter kokande vatten + 5 dl iskallt vatten
1 kg socker
20 stycken fläderblommor
1 msk vitvinsvinäger
zest och saft från 4 ekologiska citroner (var noga med att inte få med ngt av det vita, då kan det bli beskt)
en liten nypa torrjäst

 

Gör så här:

Ta fram din största kastrull och koka upp vattnet, häll i sockret och rör om tills det har löst upp sig. Lägg sedan i dina rensade blommor, det kalla vattnet, skalet, saften från citronen och vinägern. Rör om ordentligt och låt sedan blandningen svalna, när det är ordentligt svalt blandar du ned jästen, se till att blommorna på något sätt är under vätskan och lägg över en handduk. Låt kastrullen stå svalt och jäsa i 2-4 dagar, kika på den lite då och då. Så fort den känns lite spritsig så är den klar. Häll upp champagnen på rena kokade glasflaskor med ordentligt knäppkork. Var noga med att lämna ungefär 5 cm tomt upp till locket så att gasen får utrymme att expandera. Om du häller drickan på plastflaskor är det jätteviktigt att du håller noga koll på dem så att de inte exploderar. Det blir bra tryck i den här drickan, servera den sedan iskall med jordgubbar, citronskivor och isbitar

4 comments
5 FacebookPinterestEmail
Recept

Blåbärsbullar med cremecheesetopping – för att ombyte förnöjer.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag vill inte direkt påstå att tålamod är en av mina bästa egenskaper, för när jag skall plocka något då skall det gå fort att fylla hinken eller korgen, jag blir tokig av att smådutta. Jag vill fram till målet: En full hink, med massor av bär, svamp, fisk eller vad det nu är som skall samlas ihop. Snabbt fram till målet så att jag kan börja bearbeta råvaran.

Jag får helt enkelt förlita mig på att någon annan har plockat blåbär, eller så kan jag med försiktiga steg smyga iväg till min livsmedelsaffär och handla ett paket frysta bär. Jag vet att det snart är kanelbullens dag men börja med att baka dessa blåbärsbullar med cremecheesetopping – för att ombyte förnöjer. Jag lovar att du kommer att bli så nöjd och glad! P.S kanelbullerecept kommer snart också 😉

Bärsbullar med cream cheesetopping

Det här behöver du:

Bullar
25 gram jäst
6 dl mjölk, rumstempererad
0,5 dl socker
150 gram rumsvarmt smör
13 - 14 dl mjöl (spar lite till utbakningen också)
2 ägg, rumstempererade

Bärfyllning
5 dl blåbär eller andra bär (på bilden är det hallon)
1 dl socker
2-4 msk potatismjöl (beroende på hur lösa dina bär är)

Cream cheese topping
100 gram cream cheese
0,5 dl siktat florsocker
smaksätt med antingen lite citronsaft eller  kardemumma

 

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och häll över sockret, låt det hela stå tills jästen har löst upp sig. Blanda under tiden försiktigt mjölet med det mjuka smöret och rör sedan ned övriga ingredienser. Medan degen jäser i minst en timme ungefär, kan du pyssla med annat. T ex gör du blåbärsfyllningen och cream cheese toppingen.

Rör ihop bär, socker och potatismjöl och ställ det åt sidan ett tag. Kavla ut degen, bred ut fyllningen, rulla ihop och skär ungefär 35 st skivor. Ställ dem i bullformar och låt dem jäsa igen i ca 30 minuter. Grädda dem sedan i 250 grader i ca fem minuter. Låt bullarna svalna helt innan du kluttar över lite topping på var och en. Den är enkel att göra rör bara ihop ingredienserna ordentligt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & VinRecept

Pannkakor i regnbågens färger med hallon i lönnsirap och bubblig dryck = kärlek!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

I min värld är något av det mest kärleksfulla man kan göra, att bjuda sin nästa på mat. Vare sig det är stuvade makaroner med stekt falukorv eller en tjusig, välarbetad samt avancerad Beef Wellington. När någon lagt ner tid och arbete och vill bjuda mig på god mat så känner iallafall jag mig vansinnigt älskad.  Så om du någon gång vill göra det där lilla extra för din vän, din flock någon du vill imponera på i största allmänhet så kommer här ett rysligt gott och vackert förslag.

Eftersom det precis just nu i veckan firas Pride och att alla får älska den de vill här i Sverige så tycker jag du ska passa på att göra dessa underbara, färgglada regnbågspannkakor. Bjud någon du gillar för visst var det så att mat är kärlek. Men du lägg till en flaska bubbel också – då blir det helt plötsligt väldigt festligt också.

Bonnet Perle Rosé Brut #7471 eller Bonnet Grande Réserve Brut #7555
Har du tur hittar du de fina förpackningarna i regnbågens färger designade av MaxJenny.

Love & Peace!

Regnbågspannkakor med hallon i lönnsirap

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
3 msk socker
2 msk bakpulver
2 msk bikarbonat
1/2 msk salt
3 ägg
1 dl mjölk
3 dl gräddfil
75 g smält smör
Karamellfärg av olika sorter (jag använde grön, gul, röd och blå)

Hallon i lönnsirap
En förpackning frysta hallon (ca 3 dl)
3 msk socker
en nypa vaniljsocker
0,5 dl lönnsirap

 

Gör så här:

Blanda först de torra respektive fuktiga ingredienserna i var sin skål. Rör sedan ihop allting i en
skål. Tillsätt lite extra gräddfil om smeten blir väldigt tjock (den ska påminna om våffelsmet). Dela upp smeten i lite mindre skålar och färga smeten ordentligt (i så många olika färger du vill). Stek en pannkaka i taget i smör. Ta en vanlig matsked och lägg en rågad sked smet i en mellanvarm panna med smör i.  Servera på amerikanskt vis med lönnsirap och en klick smör eller som jag gjorde:

Blanda och låt stå en smula så hallonen inte är iskalla när du tuggar på dem. Lägg en klick hallonsirap över pannkakorna och smaska i dig. Gott!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Den allra första rabarberpajen

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Anette Rosvall, primör, rabarber, baka, recept

Kunde inte stå emot de rosa rabarberstänglarna som låg på hyllan. Fyllde ett  pajskal med en apelsin- och kardemumma doftande mazarinfyllning, på toppen tunt skivade rabarber blandade med lite jordgubbar. Det blev en lagom god paj att förgylla vilken fika som helst om du frågar mig. Jag vispade en vaniljgrädde som också fick lite kardemummasmak, men det går nog lika bra med en god vaniljglass

Anettes rabarbermazarin

Det här behöver du:

Pajskal
100 g smör
1 dl fiberhavregryn
2,5 dl vetemjöl

Fyllning
125 g smält smör
250 g finriven mandelmassa
saften från en apelsin
0,5 dl socker
1 msk kardemumma
2 ägg

Rabarbertopp
4-6 rabarberstänglar skurna i fina bitar
0,5 - 1 dl socker (beror på hur syrliga din rabarber är)
(och eventuellt 2 nävar jordgubbar i delar)

Vaniljgrädde
2 dl vispad grädde
2 tsk vaniljpulver (eller kardemumma som vi valde)
2 msk florsocker (eller mer om du gillar krämen lite sötare)
1 äggula

 

Gör så här:

Börja med att blanda ihop degen till pajskalet, tumma ut den i en ugnsfast form och låt stå kallt medan du förbereder fyllningen.

Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda i alla ingredienser förutom rabarbern. Låt röran svalna lite granna. Ut med pajen från kylan och in med den i ugnen i ca 10 minuter. Ut med pajen ur ugnen (puh, mycket nu) och kleta i mazarinfyllningen: lägg rabarber och ev jordgubbar överst i ett fint mönster som faller dig i smaken. In med pajen i ugnen IGEN och låt den gå i ca 30 minuter.

Medan du väntar på pajen kan du göra vaniljgrädden. Vispa ihop alla ingredienser utom florsockret. Smaka av och sockra om du tycker att du behöver ställ sedan svalt en stund.

Servera pajen ljummen med vaniljgrädden.

 

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Amerikanska pannkakor med extra allt

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Vet ni att man kan fira pannkaka och semla på samma dag. Jodå det är helst sant. Fettisdagen och pannkakans dag infaller samtidigt enligt allvetande internet. Jag gillar verkligen ”pannkisar” och brukar äta tunna, frasiga med strösocker, extrasaltat smör och pressad citron på. Om ni inte har provat det så vänta inte en sekund, det är det absolut bästa sättet. Det går så klart lika bra med hemlagad hallonsylt som på bilden. Men ombyte förnöjer och för att du ska kunna fira på allra bästa sätt hittar du en massa varianter av pannkaka på min hemsida bl.a ett kanonbra recept på amerikanska med blåbär, lönnsirap och bacon. Mums!

Rattatouille till Socca
Crepes flambe
Clafouti med körsbär och mandel
Regnbågspannakakor med hallonsirap

Amerikanska pannkakor med extra allt

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
4 msk socker
2 msk bakpulver
½ msk salt
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl gräddfil
50 g smält smör

 

 

Gör så här:

Blanda de torra, respektive blöta, ingredienserna i varsin skål. Rör sedan ihop allt, och om smeten blir för tjock kan du blanda i lite extra gräddfil (det hela ska påminna om våffelsmet). Stek en pannkaka i taget i smör. Tänk dig att du brer tomatsås på en pizza, så får du rätt schvung när du häller pannkakssmeten i stekpannan. Pannkakorna skall ha storleken av en cd-skiva ungefär. Servera med blåbärssirap och bacon.

Blåbärssirap
1 dl blåbärssylt blandas med ½ dl cane syrup och hälls över en hög pannkakor. Sikta gärna lite florsocker över.

Ugnsbakad bacon
Så här kan du lätt kan fixa lite bacon på ett lite nyttigare sätt.
1 pkt bacon (ca 140 g)

Dela baconskivorna på hälften och lägg dem sedan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt ugnen på 200° och låt skivorna vara inne i ca 10–15 minuter. De blir frasiga, krispiga och inte så feta när man ugnsbakar dem.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Cheesecake med allt. Mäktig, smakrik och riktigt snygg om du frågar mig.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det här är en cheesecake som jag gjort så länge jag kan minnas och den här nästan allt. Den är mäktig så den räcker till många vänner. Den är rik på smak samt en riktigt snygging också med knaprig och smörig brun botten, krämig vit fyllning, plus ett lager fyllning till som gör att kakan blir helt slät. Toppa med de bär du gillar, som om det inte var nog så lägger man till ett extra lager med gele också så att bären glänser och håller sig längre. Den är vansinnigt god så alla blir glada, ett extra plus i kanten är att den faktiskt är att den bara blir godare om den får stå ett tag i kylskåpet och vänta.

Receptet har följt med mig länge och varit publicerat i bl a vår allra första kokbok med den modesta titeln ”The Ultimate Köksalmanacka” Den här varianten har goda hallon på toppen.

Try it! du kommer att gilla den.

Pink Dream Cheesecake

Portioner: 8-10 Prep Time: Cooking Time:

Det här behöver du:

Botten:
100 g smält smör
10 krossade digestivekex

Fyllning:
2 ägg
3 msk strösocker
400 g philadelphiaost
1/2 tsk vaniljsocker
200 g smält vit choklad

Topping:
2 dl crème fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Det röda på slutet:
180 g röd vinbärsgelé
1 liter hallon eller andra röda bär

Gör så här:

Blanda smör och digestivekex och tryck ut i en springform. Ställ bottnen kallt medan du gör fyllningen. Vispa ägg och socker pösigt och rör i alla andra ingredienser. Bred smeten över botten och grädda i ugnen i 175° i drygt 30 minuter. Låt svalna. Blanda nu ingredienserna till toppingen och bred ut över den avsvalnade kakan. Grädda i 175° i 5 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt – det här kan du göra i förväg dagen före partyt. Kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen.

Minst en halvtimme före servering gör du det röda på slutet. Värm gelén tills den smälter. Lägg hallonen på den avsvalnade kakan i ett snyggt mönster eller bara huller om buller, as you please. Ta en sked och skopa försiktigt gelén över hallonen, så att den täcker de flesta bären. Låt gelén svalna och servera kakan. Som är både ljuvlig och snygg!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Jag presenterar Gräddfilspuddningen, pannacottans kusin, inte lika söt men minst lika god!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ja här är Gräddfilspuddningen, som jag gärna vill presentera som pannacottans svenska kusin. Den är inte lika söt och flörtig men jag tycker den är minst lika god! Gräddfilen gör att puddingen blir toppklass len, sodenmjuk och fluffig. Detta är en av mina absoluta favoritefterrätter. Den är inte bara god utan också kan serveras på en mängd olika sätt, med allt ifrån de första rabarberstänglarna, färska hallon, jordgubbar eller inkokt frukt beroende på säsong. På bilden precis här ovanför är det sommar och jag hade plockat hallon från och landet, gjort kaksmulor till. Men det går som sagt lika bra med frysta bär, kompott och ett knaprigt knäckflarn.

Gräddfilspudding (lite som pannacotta men mycket godare)

Det här behöver du:

8 st små puddingar
3 gelatinblad
vatten
2 dl grädde
5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl gräddfil

Gör så här:

Vila gelatinbladen i en skål med kallt vatten och ställ dem åt sidan. Under tiden bladen ligger och simmar så blandar du grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm upp blandningen tills det börjar småputtra och sockret smälter fint. Dra kastrullen av värmen och rikta din uppmärksamhet mot gelatinbladen. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ned det i den varma gräddblandningen. Ta av kastrullen från värmen och vispa runt tills gelatinet smälter av värmen och ställ det sedan att svalna en liten stund innan du blandar ned gräddfilen.
Häll upp din pudding i fina skålar och låt stå i ett par timmar i kylskåpet för att stelna. Då har du fått en rejäl yta på skålen och kan toppan den.

Till servering väljer du t ex de första rabarberna, rårörda hallon eller hjortron och så bakar du av ett knäckflarn så du kan peta i dig din pudding lite snyggt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Sylta, safta och marmelada på semestern.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nu när rabarbern börjar bli lite grov och kanske inte lika god att göra paj på är det dags att ta fram din inre Lady Marmelade. Den där som älskar att sylta och safta. Nu är ju det här en chutney men det går likabra det. Den här chutneyn är det min kära syster som  har gjort. Hon serverade den till brieost då hennes dotter tog studenten. Titta på min fina bild från Gotland och lyssna på låten Lady Marmelade medan ni kokar er marmelad, sylt eller chutney. Den går ockaå att frysa för att ta fram senare i år när man behöver minnas av varmare och skönare tider (hence the picture of freezers)
😉

Rabarberchutney

Det här behöver du:

ca 7 dl
700 g rabarber i bitar
2 medelstora hackade lökar
6 dl socker
2 msk ättiksprit
1 dl vatten
1 tsk kanel
1 tsk gula senapsfrön
1/2 tsk mald vitpeppar
1 tsk torkad koriander
1 tsk chilipulver

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra
i ungefär 45 minuter, skumma av och häll upp
på rena glasburkar. Du kan äta chutneyn direkt men
den är godast om den får stå och mogna i 2 veckor.
UNDERBART gott till grillat kött!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Nu börjar tiden för det stora samlandet.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nu börjar det bli dags att rensa frysen på bär som ligger och skräpar. Nya skatter är snart på väg in. Min rabarber är redan ganska höga och jag skall börja lägga in paj-vänliga bitar i plastbyttor. Kirskålen och nässlorna skall blancheras och frysas till till vintern. Jag älskar att samla in det som finns i naturen. Självklart är det godast att äta bären, frukten och grönsakerna färska men när det finns som mest och de är prisvärda då passar jag på att frysa i. För då finns det alltid möjlighet att få nykokad sylt och marmelad till ostbrickan i november när livet är som tristast.

Det är gott med omväxling och jag brukar krydda upp sylten med lite olika saker, som citronskal, vaniljstång, kardemumma, kanelstång, portvin eller sherry. Den här sylten är kryddad med lite rökig whisky. Det rökiga gör att det bara behövs bara en liten skvätt för att få en skön karaktär på sylten. Som efter det passar kanon till vitmögelostar t ex chevre.

Ardbeg Uigeadail #10407
Mackmyra Svensk Rök/Amerikansk Ek #82129
Seven Stars No.7 Alkaid #40396

Rökig blåbärssylt

Det här behöver du:

Rökig blåbärssylt
1 kg blåbär
7 hg – 1 kg syltsocker
1 tsk kanel
1 krm mald muskot
2 muskotblommor
en skvätt Aardbergs whisky

 

Gör så här:

Rensa bären och varva sedan bär, socker och kryddor i en kastrull. Låt bären stå i någon timma för att safta av sig. Hetta upp långsamt. Och låt det koka i ca 10 minuter, tills bären sjunker och sockret smält. Skumma noggrant och häll upp i rena glasburkar. Den här sylten smakar lite rökigt och passar både som marmelad till ostbrickan och till amerikanska pannkakor.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts