Den här efterrätten gjorde jag första gången när jag fick i uppdrag att göra dessert med alkoholhaltiga drycker. Jag gillar mörk öl, tycker att bitterheten och den knäckiga sötman är grym. Tillsammans med de inkokta päronen och de karamelliserade nötterna blir det här en riktigt god och lite annorlunda tvist på en klassiker. Prova vetja!
Det här behöver du:
Ölinkokta päron
8 dl lager
4 dl socker
skal och saft från 1 apelsin
6 stycken hårda päron (t ex anjou)
Chokladstoutsås
1,5 dl chokladstout
3 msk muskovado sirap
100 gram mörk choklad (gärna med apelsinsmak)
1 dl grädde
2 msk smör
Karamelliserade nötter
2 dl blandade nötter
2 dl strösocker
1 msk flingsalt
Gör så här:
Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta tills det är gyllenbrunt, passa noga, det bränner lätt och då måste du börja om från början igen. När sockret är klart drar du stekpannan från plattan och häller ner nötterna, rör om så att alla nötter blir kladdiga av sockret, häll alltihopa på ett bakplåtspapper strö över saltet och låt det stelna. När det är stelt och svalt, bryter du det till mindre bitar som du kan strö över desserten
Häll socker, sirap, öl och smör i en kastrull. Koka och rör tills sockret har löst upp sig. Låt sedan såsen koka i 7 minuter, och dra då kastrullen av värmen och rör då ner de 2 msk stout som är kvar. Nu skall såsen över popcornen, försök att täcka så mycket som möjligt av dem. Häll dem på ett bläck med bakplåtspapper och baka dem sedan i 20 minuter, ta ut plåten skaka om den rejält, och så in igen i 20 minuter till. När popcornen är klara skall du strö flingsaltet över dem, för att det skall räcka till alla så mortla saltet innan du strör det över dina kladdiga popcorn. Låt svalna och förvara sedan i en lufttät burk tills du skall använda dem.
Päron
Koka upp en sockerlag på ljus lager, socker och kryddor, skala päronen, låt dem koka tills de är mjuka och sedan svalna i ölen.
Under tiden blandar du ingredienserna till stoutsåsen i en kastrull, vispa ihop och låt den koka tills såsen blir simmig och bubblar med tjocka bubblor.
Servering, drizzla såsen över päronet och strö tills sist några sötsalta nötter över
