vintips

Udonnudlar med smakrik buljong

by Anette Rosvall 2024/01/08

written by Anette Rosvall

Ibland åker jag till en asiatisk affär som ligger i ett industriområde i Upplands Väsby och fyller på mina förråd av soya, fisksås, palmsocker och diverse kryddor. Senast jag var där så hittade jag udonnudlar. Jag älskar udon, för de är tjocka, mjuka och tar upp smaken av det de serveras med så bra. Jag köpte såklart ett par påsar! Min första rätt blev en smakrik buljong som i mitt fall serverades med en stekt entrecote i tunna skivor. Det hade kunnat bli lika gott med tofu eller svamp så du väljer så klart hur du vill servera dina nudlar. Surpla och njut!

Udon nudlar med sesamstekt entrecote, tofu eller svamp

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Soppan
1 liter mustig buljong
1 gul lök, i klyftor
4 vitlöksklyftor
några skvättar sesamolja
en liten, liten näve sesamfrön
6 cm färsk ingefära, i bitar
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 msk farinsocker
2 msk fisksås
juicen från 1 lime
salt och peppar

Servera med
150 gram entrecote eller lika mycket tofu eller svamp
200 gram udon nudlar, tillredda enligt förpackningen
1 msk sesamolja
en bunt färska örter, t ex thaibasilika, mynta och koriander
2 dl färska böngroddar
2 stycken schalottenlökar, fint skurna
2 fina morötter, skurna i tunna bitar
1–3 röda chilifrukter
limeklyftor
het chilisås

Gör så här:

Koka upp buljongen tillsammans med soppingredienserna och låt den småkoka i 15 minuter. Skumma av ytan om det behövs, stek entrecote, tofu eller svamp i sesamolja och lägg sedan det åt sidan ett tag för att vila. Strö över sesamfrön och krydda med salt och peppar från kvarnen.

När buljongen och nudlarna är klara skär du kött, tofu eller svamp i fina portionsbitar. Dela upp tillbehören (använd de tillbehör som är färska och fräscha för säsongen) i serveringsskålar och toppa med kött, svamp eller tofu. Häll över den heta buljongen. Ät med bara pinnar och sörpla sedan upp buljongen.

2024/01/08 7 comments

Recept

Chokladmousse med olivolja och långsamtbakade tomater.

by Anette Rosvall 2023/07/16

written by Anette Rosvall

Japp! Du hörde rätt… en mörk syndig chokladmousse som serveras lite o-ortodoxt tillsammans med långsamt bakade tomater, en frisk och grön olivolja, flingsalt och honungs-knäckiga valnötter. Det blir liksom en mjuk, pepprig, knäckig och söt dessert som sitter som en rackarns smäck i munnen. Den första gången jag gjorde denna goding var 2013 på ett event som hette ”Vin möter mat”. Det var en underbar tillställning där människor från alla delar av den gastronomiska världen träffades och skapade underverk… ja som det här till exempel haha!

Drick gärna portvin till… det skulle jag göra

Chokladmousse med olivolja och långsamtbakade tomater

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Mörk chokladmousse
1 gelatinblad (kallt vatten)
200 g mörk choklad
4 dl grädde 40%
1 dl grädde
2 st äggulor
4 msk socker

Valnötter karamelliserade i honung¨
1 näve nötter
ca 0,5 dl flytande honung

Långsamt bakade tomater
Några klasar med små körsbärstomater
En skvätt balsamvinäger
eventuellt en nypa socker

Gör så här:

Börja med att lägga gelantinbladet i kallt vatten. Hacka chokladen i små bitar och smält den försiktigt, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt och ställ även fluffet åt sidan. Värm 1 dl grädde på spisen tills den sjuder, tag av från värmen och låt svalna en smula, krama ur vattnet ur gelantinbladet och rör ned det i den varma grädden tills bladet är smält. Nu skall du vara lite snabb i vändningarna. Ned med äggvispet, den smälta chokladsmeten och gelantingrädden i 4 dl grädde och vispa för allt vad tygen håller. Var noga med att det blandar sig ordentligt. Nu ställer du in moussen i kylen i minst 1 timma.

Nu sätter vi ned ugnsvärmen till 100 grader. Vänd runt tomaterna i balsamvinägern och strö eventuellt lite socker över. Låt dem gå i minst 1 timme i ugnen. De skall bli skrumpna och torrare. Då kommer sötman fram.

Hacka dina nötter i lite lagom storlek, och häll på honungen, vänd runt så att alla nötter får honung på sig. Häll ut nötterna på ett bakplåtspapper på en plåt, och ställ in i ugnen på ca 175 grader i ungefär 10-15 minuter. Men var noga med att kika på nötterna hela tiden om de bränns vid så är det inte gott alls.

Servera moussen som ett ägg (det gör du med varma skedar) strö nötter över, drissla på lite olivolja, lägg en eller två långsamtbakade tomater vid sidan och strö tills sist några korn flingsalt över hela anrättningen.

2023/07/16 0 comments

Recept

En norsk torsk i en amerikansk gryta – Skrei med ClamChowder

by Anette Rosvall 2022/02/22

written by Anette Rosvall

En norsk torsk i en amerikansk gryta. Det var en rätt jag tänkte tävla med för ett par år sedan i Norsk Sjömats tävling om en ny och spännande rätt med fisken skrei. Min familj jublade och stod i brygga när de åt rätten. God mix av sälta och syra, snyggt och lite modernt var utlåtandet. Men när jag visade bilden så skrek de att jag absolut inte kunde visa den där fula maträtten i en tävling. Så jag fick tävla med något annat, men nu har jag lagat igen, plåtat en ny bild, och då är ni kära bloggläsare som får första tjing på detta. En god snabb rimmad bit skrei som serveras på en s.k ClamChowder. Som är en amerikansk soppa, som jag i detta fall har gjort lite tjockare så det nästan känns som en risotto, fast med potatis. Clamchowder är i vanliga fall en amerikansk tjock soppa, nästan på gränsen till en gryta. Den kan vara antingen tomat- eller som i detta fall mjölkbaserad men den innehåller alltid någon sorts musslor, fisk och bacon!

Du måste prova!

Anettes Skrei med ClamChowder

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4 skivor bacon
en skvätt vatten
en skvätt musselspad (eller fiskbuljong)
1 hackad gul lök
2 finhackade selleristjälkar
1 liten röd paprika finhackad
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1-3 dl mjölk
1 stor riven bakpotatis
2 st lagerblad
3 stjälkar färsk timjan
salt och peppar

200 gram i fyra delar Skrei eller torskrygg
några rejäla nypor salt

Garnering
en knippe persilja
8-10 musslor
cirka 100 gram varmrökt lax
1-3 msk färskriven pepparrot

Gör så här:

Börja med att fräsa bacon, lök, potatis-rasp och selleri i en liten klick smör. Det ska inte bli brunt utan bara blir mjukt och följsamt. Häll av fettet och sedan på med musselspad (eller fiskbuljong) och vatten. Låt det bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt det koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse och soppan har blivit tjock. Det tar cirka 20 minuter. Om du tycker att soppan blivit för tjock så späd den med lite mjölk.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar och servera sedan rykande het med laxbitar, musslor (antingen på burk, eller sådana du kokat själv) finhackad persilja och riven pepparrot.

Under tiden du kokar soppan, så förbereder du Skreijen. Du lägger dina fina ryggbitar på en ugnsplåt och saltar rejält över dem. Sätt sedan ugnen på 125 grader. Låt fisken rimma i 15 minuter. Ställ sedan in fisken i ugnen och låt den gå i 5-10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Ta ut fisken och servera med ClamChowdern.

2022/02/22 0 comments

Recept

Får man fresta med en cheesecake med choklad och björnbär?

by Anette Rosvall 2021/10/28

written by Anette Rosvall

Kan man få fresta med en cheesecake med choklad och björnbär? Den passar fint nu till halloween för den är syndigt mörk chokladig, nästan svart med små mörka bär som dyker upp som juveler i varje tugga. Så sluta jiddra och gör min choklad- och björnbärscheesecake. Och du häll något gott i glaset också du hittar tips och recept hittar här nedanför.

Chocolate Blackberry cheesecake

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Botten
200 gram chokladkex (jag använde Oreokakor utan den vita fyllningen)
75 gram smör

Fyllning
600 gram philadelfiaost
2,5 dl crème fraiche
200 gram smält mörk choklad
1 dl grädde
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
3 ägg
250 gram björnbär (om du använder frysta bär, så rulla dem lite i potatismjöl innan du blandar ned dem i smeten)

Garnering
Florsocker
Björnbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en springform (25 cm diameter).

Börja med att göra pajskalet. Blanda chokladkakor med smält smör och nötter. Tumma ut degen i en ugnsfast form och grädda den i 10 minuter. Ta ut den ur ugnen när den är gyllene och låt den svalna.

Under tiden gör du fyllningen. Vispar philadelphiaost och crème fraiche mjukt och smidigt, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Tillsätt smält chokladen. Blanda ordentligt och skrapa med en slickepott så att inget ligger oblandat i botten av skålen.

Häll sedan fyllningen i den smorda formen , tryck ned bören i kakan och grädda sedan i 1 timme och 10 minuter. Den är klar när kanterna är fasta och mitten rör sig lite när du skakar på formen. När kakan är klar ska den stå och svalna i ugnen med ugnsluckan öppen i ytterligare 1 timme. Efter det sätter du plastfolie på kakan och låter den stå i kylskåpet i 12 timmar. Före servering lägger du på bären och siktar sedan florsocker över, du kan du gärna låta kakan stå i rumstemperatur i en kvart till en halvtimme, den blir godare när den är rumsvarm.

2021/10/28 0 comments

Recept

Tänker du fira internationella kvinnodagen? Här hittar du menyn.

by Anette Rosvall 2021/03/07

written by Anette Rosvall

Jag hörde för ett tag sedan att det är bra för kvinnor att dricka vin varje dag. Jag vill tro på den undersökningen, vill tro att det är bra inte bara för mitt blodtryck och mitt hemogloblin att få njuta ett litet glas vin varje dag. Utan även för att jag mår bra helt enkelt. Idag får du tips på en meny som du kan förbereda till i morgon när du vill fira kvinnorna i ditt liv. Avsluta gärna med efterrätt… jag tipsar om en klassiker Baked Alaska men du hittar massor av andra förslag här på min sida.

Starta kvällen med en Langlois Cremeant de Loire brut #7404 för 149kr – ett riktigt bra alternativ till champagne. Med gul frukt, hög syra, härliga bubblor och mineralisk sälta.

Till förrätten väljer jag vinet Aphros som är gjort av en av mina favoritdruvor Loureiro. Det kommer från den svala regionen Vinho Verde och bjuder på persika, gula päron och en hög syra. Det är smarrigt att bjuda på till fisk och skaldjur. Varför inte prova de Brattska pilgrimsmusslorna du hittar receptet här!

En av mina favoriträtter är Spagetti Bolognaise jag serverar gärna en Barbera D´Alba #23071 från 199kr från G.D Vajra till. Det är ett vin med mörk frukt som körsbär och plommon, lite skogshallon och viol plus lite skönt rostat kaffe.

Ja och så måste vi ju fira att det är internationella kvinnodagen. Varför inte laga en riktigt klassiker. Gammal som gatan men god som satan Baked Alaska eller som man säger glace au four , denna kommer med apelsinsmak. Vill du ha något att dricka till så tycker jag att det passar med…

… Saint John Commanderia #74580 för 169kr som bjuder på smaker av torkad frukt, choklad och apelsinskal som är ungefär samma smaker som du hittar i receptet på Baked Alaska här på länken.

2021/03/07 0 comments

Anettes Matchningar

Res med vinet och hitta spännande drycker från hela världen!

by Anette Rosvall 2021/02/28

written by Anette Rosvall

Amyndion, vinresa, Grekland, Kir-yanni, vingård

Ni kanske också vet att Italien, Spanien och Frankrike är stora vinländer och även de som producerar i särklass mest vin i hela världen. Det är kanske därför dessa tre även ligger i topp på försäljningslistan på Systembolaget när det gäller vin.

Men det finns ju så mycket roligt att upptäcka och därför tänkte jag tipsa om dryck från lite andra länder som också vet vad de pysslar med. Jag hoppas så klart du kan bli nyfiken på att prova något du aldrig smakat förut. Så du kan väl lova mig att nästa gång du går in för att köpa vin iallafall tar ett litet extra varv till de hyllorna du aldrig nosat på förut. Du kan nämligen hitta godsaker från länder som kanske känns lite exotiska. Viner som är gjorda av druvor som man nästan inte kan uttala namnet på. Men tro mig alla länder och vinproducenter bör verkligen få en chans att få visa upp sina alldeles egna specialiteter för dig. Här kommer mina tips…

vinresor, Anette Rosvall, prephyloxera, vinranka, Grekland — Pre-phylloxera, en av de äldsta vinstockarna jag sett. Den växer i sand där vinlusen inte trivs.

Från Grekland kommer det vita vinet Kir-Yianni Assyrtiko – Det kommer ifrån de norra delarna av Grekland där blånande berg och djupa sjöar ger karaktär åt vinet. Hög syra, massor av härlig frukt och frisk örtighet i både doft och smak med toner av gröna äpplen, gröna små syrliga päron och citron. Servera gärna vinet till fisk och skaldjur varför inte en fräsch laxtartar.

Från Georgien kommer det mörkt gula vinet Rkatsiteli Qvevri. Vinet får sitt namn Qvevri, från de stora lerbehållare som vinet produceras i. Det smakar och doftar av vinteräpplen som ligger och mognar i en välskött källare. Vinet passar till de flesta vegetariska gratänger och säsongens underbara kål.

För ett par år sedan var jag på en resa för att kika på vinproduktionen i Israel. Det var en fantastisk upplevelse. Ett av vinerierna jag hälsade på var Golan Heights Winery som bland annat gör Yarden Chardonnay ett vin med kryddig och balanserad ek, krämig, viskos munkänsla och massor av härlig tropisk gul frukt.

I Ungern gör man inte bara gör sött vin. Här finns både underbara vita torra viner av av druvan Furmint. Men även härliga rödviner. Till exempel Wetzer Kékfrankos som bjuder på mörka plommon, färska hallon och en skogig örtighet. Jag tycker det smakar mumma till en klassisk lammstek.

Lycka till!

2021/02/28 0 comments

Recept

Egg Benedict extra vaganza till ditt härtegull.

by Anette Rosvall 2021/01/22

written by Anette Rosvall

Vill man gulla lite extra med någon man gillar så kan man med fördel bjuda på Egg Benedict. Helst med ekologiska ägg, allra helst sådana som kommer direkt från en gård. Om man har tur kan man få 2 gulor i varje ägg, det är smarrigt. Just nu är jag lite extra såld på pocherade ägg, jag tycker att de känns härligt lyxigt. Den fasta vitan ligger som en liten boll runt en nästan perfekt mjuk/geggiga gulan som rinner som dressing över det som man äter till. Här ligger äggen på en skiva rökt lax, och har fått en hollandaisesås ovanpå sig. Dessutom har jag mosat ner lite rödbetspuré i hollisen det blir pingigt rosa och riktigt tjusigt mot det supergula äggulan.

Smaklig spis!

ägg, förlorat, egg benedict, recept, Anette Rosvall

Egg Benedict extra vaganza

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4 skivor vitt bröd
8 tunna skivor rökt lax
200 färska blad av något slag

Hollandaisesås
4 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält skirat smör
Några matskedar rödbetspuré
nymald peppar
salt

De förlorade äggen
4 ägg
en stor kastrull med vatten
några skvättar ättika

Gör så här:

Skär upp dina brödskivor och rosta dem om du vill. Lägg dem snyggt på var sin tallrik, lägg några nypor med gröna blad och 2 skivor rökt lax på varje brödskiva och ställ dem sedan åt sidan.

Koka ned vinäger, schalottenlök och vitpepparkorn till hälften och sila bort lök och peppar, ställ åt sidan.

Äggen kokar man i en stor kastrull med vatten, skvimpa ned lite ättika i och låt det bli hett. När vattnet är kokhett knäcker du ett ägg i taget i en separat skål. Häll det försiktigt ned i det kokheta vattnet och se ägget först flyga som en rocka i vattnet och sedan krulla ihop sig till en fladdrig boll. Efter ca 3 minuter bör du vara redo med din hålslev och plocka upp ditt ägg, lägg det på en tallrik och låt det fukta av sig en smula innan du lägger det på mackan.

Nu till såsen, börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan så att det får svalna lite granna. Koka upp en kastrull med vatten och vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinäger avkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Ok vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Ta bort skålen från värmen och ropa på en liten älskling som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Medan du vispar för allt vad tygen håller. Vispa tills allt smör utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt, peppar och rödbetspuré. Lägg en klick sås överst på mackan och njut!

2021/01/22 0 comments

Recept

Boeuf Bourguignon inspirerad av Julia Childs kan vara världens godaste gryta.

by Anette Rosvall 2021/01/18

written by Anette Rosvall

Det här är nog världens godaste gryta, men är den snygg? Nej! det är den inte. Men det är som med folk i allmänhet. Man skall inte döma hunden efter håret, eller boken efter omslaget. Den här grytan blir dessutom godare om den får stå till sig en dag. Så gör morgondagens middagen medan du ändå står och fiffar med dagens. Boeuf Bourguignon serveras med stompad potatis, mos, med rostade rotsaker eller med breda nudlar, självklart med gröna bönor eller broccoli.

Här kommer receptet, en smula inspirerat av Julia Childs, min idol som som hade en enorm fabless för det franska köket samt var en mästarinna på just Bouef bourgion. Jag kan villigt erkänna att denna gryta är väldans inspirerad från henne, vilket gör denna till den godaste variant som uppbringas kan.

Jag gjorde ett lite annorlunda val och tänkte på hur etiketten passade till duken. Nåja vinet satt så klart som en smäck till maten också. För vinet Nautilus från Nya Zeeland är en utmärkt Pinot Noir och det vet ju varenda kotte att det passar till en Boeuf Bourig. Det bjöd på mogna jordgubbar, sandelträ och en fin mjuk syra och en härligt rund kryddighet. Om man hellre vill har franskt vin till fransk mat så kommer ytterligare två riktigt bra flaskor. Ett från Chateau Neuf de pape som är lite mustigare, här hittar skogshallon och mörka körsbär, vitpeppar, lagerblad och en balanserad kryddighet från ekhanteringen. Sist men inte minst ett från en makalöst bra en region och en spännande producent som jag tycker behöver puffas framåt lite granna Lirac. Vinet är döpt efter en operaaria Nessum Dorma från Domaine Maby ligger i beställningsortimentet men är värt att vänta på. En flörtig blommig frukt men toner av hallon och björnbär, söt lakrits och en balanserad kryddighet från ekhanteringen.

Boeuf Bourguignon med tillbehör

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

800 – 1000 gram högrev eller fransyska
smör att steka i
280 gram bacon eller rökt sidfläsk
2 morötter i bitar
2 skivade gula lökar
7 dl fylligt rödvin (gärna samma som serveras till maten sedan)
ca 7 dl mörk oxbuljong
3 msk tomatpuré
4 krossade vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
salt och svartpeppar
(finhackad persilja till serveringen)

Mörkbräserade smålökar
18-24 småsteklökar
smör
4 msk oxfond
ca 0,5 dl vatten
salt och peppar

Brynta champinjoner
450 gram champinjoner
1 finhackad vitlöksklyfta
smör
salt och peppar

Potatis- och palsternacksmos med vitlöksdoft
1 kg skalad potatis i småbitar
300 gram skalad palsternacka i bitar
4 skalade vitlöksklyftor
salt vatten
2 dl mjölk
1 rejäl klick smör
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, sedan behöver du en stekpanna som står på hög värme och en gryta som står på låg värme. Skär köttet i 5 cm stora kuber, torka av bitarna och fräs dem sedan i stekpannan och smör så att köttet får en fin bryn yta. Bryn lite kött i taget, det blir utan tvekan bäst så. Det kött som är klart får hoppa ner i grytan. När allt kött blivit brynt och ligger i grytan, fräser du morötter, vitlöksbitar och lök. Ner med dem i grytan också. Tomatpuré mår alltid bättre av lite värme så kläm ut purén i ensam stekpanna och häll sedan på lite av oxbuljongen. Vispa ur all köttsmak och häll ned spadet i grytan.

Häll i resten av oxbuljongen i grytan, och fyll sedan på med vin så att det täcker köttbitarna. Krydda och rör om, allra överst lägger du lagerbladen och sedan på med locket. In i ugnen i 3 – 4 timmar. Titta till grytan lite då och då och se till att det finns tillräckligt med vätska i grytan, fyll på med buljong och rödvin om det behövs. När 3 timmar har gått så tugga lite på en köttbit, den skall falla isär i din mun.

Under tiden du väntar på att grytan skall bli klar fiffar du med tillbehören. Fräs löken i en het panna i smör, rör pannan hela tiden och se till att lökarna får en jämnbrun färg. När de flesta har blivit vackert bruna så häller du på oxbuljong, så får det koka tills vattnet dunstat bort.

Smaksätt med salt och peppar, nu kan lökarna stå och vänta på grytan.Gör rent svampen och dela den i mindre delar, fräs vitlöken och svampen i smör tills den får vacker ljusbrunfärg. Smaksätt med salt och peppar och låt svamparna stå och vänta på grytan.Koka rotsakerna och vitlöken i det salta vattnet tills de är mjuka och lättmosade. Häll av vattnet och ta fram din potatispress. Ner med mjölk och smör i kastrullen, låt smöret smälta i mjölken. Pressa ned varenda liten potatisbit rakt ned i den varma mjölken, rör runt tills du har ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med mos och toppa den med lök, champinjoner och hackad persilja.

2021/01/18 1 comment

Recept

Hippt med strömming & Suröl

by Anette Rosvall 2020/04/19

written by Anette Rosvall

För ett par år sedan blev jag inbjuden att delta i Skeppsholmens strömmings-mästerskap. Jag tycker själv att jag gör en brutalgod vitlöksstömming varje jul. Men nu tänkte jag att jag skulle göra något lite mer sommrigt, grilligt. Inspirationen kom från en resa till forna Jugoslavien som jag och min vän Eva gjorde för 100 år sedan. Resultatet blev Marinerad, frasig strömming med äpple- & grönsaksvinägrett, emulsion på brynt smör, äpple & rosmarin.

Vi var i Dubrovnik och bodde i en sorts Bed & Breakfast. Vår värd tog med oss ut på en båtutflykt en dag. Han fiskade små sardiner som han marinerade i olivolja och vitlök, kastade dem på en engångsgrill och sedan knaprade vi i oss dem med pressad, citron och aioli medan vi drack syrligt hemgjort vin. Min variant är lite mer arbetad men känslan av sol, grill och fet sås är densamma. När du lagat klart så lägg gärna godsakerna på ett hårt bröd och ät.

–”Men vad ska jag dricka till?” kanske du frågar! Jo jag tänker att något syrligt skulle kunna fungera fin fint. En smarrig Riesling eller så häller jag upp en smarrig suröl till den här rätten. För surölen tar upp syran och fruktigheten från äppelsalladen och hjälper till att balansera fiskköttet och den feta såsen.

Brekeriet Nr 34247
Vild Nordic Fauna för 49,90

Marinerad, frasig strömming med äpple- & grönsaksvinägrett, emulsion på brynt smör, äpple & rosmarin

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

500 gram strömmingsfileér
panko till panering

Marinad
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor finhackade
zest och saft från 1 citron
salt och svartpeppar från kvarn

Äpple- och grönsaksvinägretten
saft och zest fr 2 citroner
4 msk vitvinsvinäger
1 d olivolja
1 hårt syrligt äpple
2 msk kapris
2 st bananscharlottenlök

Emulssion med rosmarin, brynt smör och äpple
3 äggulor
en liten finhackad gul lök
2+2 msk riktigt finhackad färsk rosmarin
1 dl vitvinsvinäger
250 g osaltat smör
1 skalat och riktigt finhackad syrligt äpple
salt och svartpeppar

Gör så här:

Gör så här vispa ihop marinaden och lägg dina rensade strömmingsfiléer där i medan du gör sås och sallad. Finhacka, scharlottenlök, äpple och riv zesten från citronen. Vispa ihop dressingen och lägg ned finhacked däri, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Det skall vara en ganska syrlig smak på vinägretten för att balansera både det feta strömmingsköttet och den feta såsen.

Börja med att fräsa dina äppeltärningar tillsammans med 2 msk rosmarin i torr stekpanna, de skall inte bli brända bara lite fint brynta. Ställ åt sidan och ta sedan fram dina ägg, de skall nämligen vara rumstempererade! Mycket viktigt! Lägg lök, hälften av rosmarinen och vinäger i en kastrull, reducera tills det bara är en tredjedel kvar. Sila vätskan och låt den svalna i sin kastrull. Smält smöret, låt det bli bärnstensbrunt och lukta nötigt (akta så att det inte tokbränns, bara).

Vipa nu ned äggulorna i vinägerblandningen vispa tills det blir riktigt vitt och fluffigt. När det börjar blir krämigt så ropar du på en kompis som droppar ner det skirade smöret i äggblandningen. Tänk på att inte ha för varmt smör för då blir det äggröra (som i och för sig också är gott, men inte just här och nu). Vispa hela tiden tills äggen och smöret binder ihop sig till en tjock, härlig sås. Krydda med salt, peppar och mer finhackad rosmarin.

Det sista du gör är att lägga strömmingsfiléerna på lite hushållspapper, doppa dem i panko och slänga dem på het grillpanna eller på en grill (använd gärna ett grillnät om du har stora galler på din grill, då faller inte de små filéerna i mellan) Låt dem få fin färg, ett par minuter på varje sida, sedan serverar du din frasiga strömmingsfilé med en liten klick fet sås och lite äpple- och grönsaksvinägrett.

2020/04/19 1 comment

Load More Posts