Att ge din pajdeg lite TLC, tid i kylskåpet och en förgräddning gör att skalet blir frasigt och gott. Du fyller det med fördel med tunna skivor av lök, tjocka skivor av tomat och så mängder av riven ost. Jag lovar att pajen smakar gott både varm, ljummen och om det mot förmodan skulle bli något över även kall.
Som av en händelse passar tomat- och lökpajen som en smäck både till det röda vinet Loxarel sens a pel och det vita mousserande. Båda vinerna görs i Penedes som ligger ett stenkast från storstaden Barcelona lite västerut.
Eftersom jag har fått nöjet att komponera mat som jag tycker passar bra till vinerna. Så har jag publicerat några rätter till det röda, det mousserande vita samt mousserande rosé från producenten Loxrel. Idag drivs Loxarel av fjärde generationen i familjen Mitjans och är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status. De är medlemmar i organisationen Classic Penedés som i sig är en kvalitetsgaranti. Redan nu har jag bjudit på lamm, soppa, grilled cheese och risotto men framöver kommer ni även bjudas på både snittar, vegetariska rätter samt några fler rätter för vardag och fest allt på mitt sätt. Dessutom är all mat vederbörligen avsmakat till de tre vinerna: Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470, Loxarel A Pèl Rosé Brut Natur Reserva #72692 och Loxarel Sense A Pèl #2454. På den svenska marknaden känner man säkert igen vinerna på grund av den flintskallige mannen som kikar upp på nedre kanten av etiketten. Har hört att vissa tycker att han liknar Robert Aschberg 😉 Namnet på vinerna ”A pel” betyrder utan direktöversatt utan tak, utan hår eller naket och syftar på att de är rena och utan tillsatser. Håll till godo, här nedanför hittar du länkarna till några flera goda recept som passar till vinerna.
Det här behöver du:
Pajskal
100 gram smör
2 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning
2 lök (skivade jag valde en röd och en rosa)
2 -3 stycken tomater (skivade, jag valde en grön och en röd)
6 stycken körsbärstomater (delade på hälften)
2 dl vispgrädde
3 ägg
100 gram riven lagrad ost
salt och svartpeppar från kvarnen
Garnering
färsk vårlök eller finhackad gräslök
Gör så här:
Nyp ihop ingredienserna till pajskalet och tryck sedan ut degen i en springform och låt den stå kallt i minst en halvtimme. Förgrädda skalet i 200 grader i 15 minuter, ställ åt sidan.
Vispa ihop ägg, grädde med riven ost, krydda med salt och peppar och häll äggstanningen i det gräddade skalet. Lägg tomater och lök i fint mönster på fyllningen och grädda i 20 minuter i 200 grader eller tills den fått en fin gyllene färg och är fast i mitten. Hacka under tiden din garnityr och strö över den ljumna pajen innan servering.
