I trädgårdslandet dignar det av tomater. Röda små juveler som är helt underbara att äta rakt av busken. Men eftersom skörden är enorm så så vill jag även passa på att förädla några av dem. Vissa sorter passar utmärkt att rosta länge och sedan lägga in i olja, andra sorter är underbara att krossa och konservera. En gammal lite tossig favorit i receptvärlden är Danskan Camille Plum har lärt mig hur man gör.
Jag kan knappt vänta tills när jag får använda min tomatkross till höstens grytor och pastarätter… Tänk hur god lasagnen blir, och jag dräglar lite när jag tänker på en riktigt smarrig spagetti med köttfärssås eller bara en klassisk pasta pomodoro med brynt örtsmör. Du har väl även provat att göra egna soltorkade tomater? Jag kallar dem långsamt-bakade och bjuder dem med parmesankräm eller till en mörk chokladmousse. Möjligheterna är oändliga och jag är lycklig.
Det här behöver du:
2 kg blandade tomater
cirka 2 rågade msk salt
en skvätt olivolja till varje burk
eventuell smaksättning med svartpeppar, basilika, vitlök eller timjan
Gör så här:
Rengör dina burkar ordentligt! Skölj tomaterna och ta bort skrufs och blad. Skär dem i klyftor och lägg dem i en stor bunke. Salta mellan varven. Krama försiktigt tomaterna så de blir "halvkrossade" m.a.o några hela och några lite trasiga. Sedan är det dags att fylla dina burkar. Pressa ner tomaterna i burkarna och dra några varv med pepparkvarnen samt tryck ner några basilikablad och/eller vitlöksklyftor om du vill ha smak på tomaterna. Lämna cirka 3 cm till toppen, fyll på med olja och lägg sedan försiktigt på locken på burken. Ställ burkarna i ett vattenbad i en stor kastrull och fyll upp till 2/3. In i ugnen på 120 grader och låt dem nu gå i ugnen tills det börjar bubbla i dem. Då kan du stänga av ugnen, ta ut burkarna och skruva på locken ordentligt - MEN! akta tassarna så du inte bränner dig. Låt sedan burkarna hoppa in i ugnen igen och svalna! Enligt receptet så bör dessa burkar klara sig i minst 1 år i svalt skafferi. Jag är nyfiken på att se hur mina blir.
