Jo förstår du små torkade bitar av parmesan – minsta lilla skalk kan få nytt liv igen. Det är ju hållbart och gott att få de tråkiga ostbitarna att likt Fågel Fenix flyga smakrikt igen. De yttersta kanter behöver du inte heller slänga för det är supergott att låta en parmesankant koka med i köttfärssåsen, tomatsåsen eller risotton.
Och du vet väl att du kan göra dina egna soltorkade tomater. Ja, de blir ju inte soltorkade utan ugnstorkade då, men det är minst lika gott. Både kräm och tomater kan användas till en hel massa grejor. Till ostbrickan, pålägg till kex och bröd, att gratinera med eller att fylla t ex kycklingfiléer med eller blanda ner i färsen till dina köttbullar. Eller förresten låt bara din fantasi flöda…
Det här behöver du:
Parmesankräm cirka 4 dl
150 gram fint riven parmesanost
0,5 dl god olivolja
0,5 dl torrt vitt vin
valfri smaksättning t ex rosmarin, timjan, basilika, vitlök, chiliflakes, torkade finhackade dadlar, citronzest eller soltorkade tomater.
Semitorkade tomater
200 gram tomater
2 krossade vitlöksklyftor
valfria örtkryddor
en glasburk
olja som täcker
Gör så här:
Parmesankrämen gör du så här: Mixa alla ingredienser utom smaksättningen till en slät kräm. Smaksätt med valfri kryddning och häll i en fin burk.
Så här gör du tomaterna. Lägg dem på en ugnsplåt och ställ in dem på 100 grader i cirka 4 timmar. Ju större tomater ju längre tid. När de är skrumpna och doftar himmelskt är de färdiga att stoppa i antingen olja eller i parmesankrämen här ovanför.
