Som en riktigt italiensk mama gillar jag att göra långkok på högrev. En riktigt smarrig ragu bolognese till hela din utökade familj. Dagen innan servering står en gryta med Ragu Bolognaise på spisen och puttrar. Det är sådan matlagning som gör att du faktiskt kan hinna med att ha middagsbjudningar mitt i veckan. För när nästan allt är klart så kan du 20 minuter innan gästerna i lugn och ro göra en kålssallad (du hittar för övrigt en riktigt god variant Herr Lykkes kålsallad här). Duka bordet riktigt fint, värma och smaksätta grytan och koka pasta. Så här gjorde jag:
Det här behöver du:
700 gram högrev
150 gram rotselleri, hackad
2 st stora gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
4 morötter
0,5 dl tomatpuré
en liten skvätt olivolja
4 dl rödvin
1 burk krossade tomater
2 buljongtärningar
cirka 1 liter vatten
1 lagerblad
två nypor örtkryddor, t ex oregano eller salvia
Innan servering smaksätt med salt, svartpeppar och Heintz chilisås
Gör så här:
Ta fram en järngryta och en stekpanna. Häll en skvätt olivolja i grytan och vänta tills det blivit varmt och skönt, då lägger du ner dina grönsaker och tomatpurén där i och låter dem bli mjuka och följsamma. Under tiden fräser du yta på köttet i omgångar i din heta stekpanna, det kött som är klart föser du ner i stekgrytan.
När alla köttbitar har fått färg och är överförda till grytan så vispar du ur stekpannan med vinet, se till att få med alla goda smaker av köttstekningen. Häll sedan på resten av ingredienserna. Låt puttra i minst 4 timmar. Rör om i bland och fyll på med vatten om det kokar torrt.
När grytan är klar ska köttet falla isär när du rör om och bli trådigt och härligt. Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt Heintz chilisås, eller Harissa om du vill ha lite tryck på din sås. Servera med nykokt spagetti och fint riven parmesanost.
Smaklig spis!
