Häromdagen var det Grillens dag. I mitt hus ville vi ha tunna skivor av ett kött med mycket struktur och funderade därför namn på några styckningsdetaljer som är riktigt goda att grilla. Teres major, pichana och flankstek som man antingen kan serverar på klassiskt vis med bearnaise och fint hyvlad råstekt potatis samt gröna bönor och rödlök som jag bräserar i lite rödvinsvinäger. Men det är också gott att göra en biffteka fiorentina (recepten kommer i morgon på den här länken) det vill säga servera biffen i tunna skivor med grönsallad, citron, olivolja, parmesan och massor av svartpeppar. Men vi valde att slänga en flankstek på grillen och serverede den som sagt i tunna skivor med en smarrig het salsa, grillade grönsaker och lite jalapenjomajonnäs. Jag säger MUMS för det var ett gott sätt att fira Grillens dag på. (du kan hitta tips om hur du bäst grillar här) här nedanför hittar du i vanligt ordning på receptet och sådant man kan dricka till.
Det här behöver du:
800 gram flankstek
salt och peppar från kvarnen
Jalapenjomajonnäs
4 äggulor
2 msk dijonsenap (eller gul amerikansk)
4 msk finhackad bladpersilja
½ pressad lime (plus skalet)
2 hela jalapenos, finhackade
4 dl neutral olja
salt och svartpeppar
Salsa
1 avocado, hackad
1 rödklök, fint hackad
1,5 dl mango, hackad (finns i frysdisken)
10 halverade små körbärstomater
0,5 gurka i fina bitar
en liten knippa hackad koriander (eller basilika om man är på det humöret)
4 msk olivolja
en liten skvätt flytande honung
3 msk rödvinsvinäger
salt och peppar
Gör så här:
Majonäs gör du så här: blanda äggulor, senap, limeskal och -saft. Tillsätt oljan lite i taget under vispning (eller i din mixer) tills du har en krämig majonnäs. Smaka av med det finhackade samt salt och peppar. Låt stå i kylskåpet så att smakerna gifter sig.
Tag fram köttet så att det är rumstempererat. Grilla köttet i cirka 5-8 minuter på varje sida. När det är klart kryddar du köttet med salt och peppar och låter det vila en stund innan servering.
Salsan gör du så här: Blanda alla ingredienser, smaka av och låt stå tills resten av ingredienserna är klara. Servera sedan din grillade flankstek med salsa, grönsaker och jalapenjomajonnäs på flatbread.
