Ni kanske ser att det är underbart sommargrönt i bakgrunden. Det beror på att det här är receptet till en av de snittar jag fixade till Året Runt för ett bra tag sedan. Det var tips på sånt man lätt kunde svänga ihop till en sommarfest. Men den här laxriletten sitter som en smäck till alla sorters tillställningar sommar som vinter. Den går alldeles utmärkt att färdigställa i förväg och håller sig finfint i både frys och kyl. Dessutom passar den både på snitt och smörgås så varför inte göra en omgång till sportlovet så du kan göra en riktigt god matsäcksmacka.
Det här behöver du:
Laxrillette (blir cirka 7 dl färdig rilette)
50 gram smör
300 gram färsk laxfilé
1 msk smetana
1 äggula
150 gram kallrökt lax
1 stor gul lök
ett litet knippe dill
ett litet knippe gräslök
några cornichons-gurkor
2 msk sherryvinäger
olivolja
vitpeppar
Till snittarna
10 skivor rostbröd
Picklad lök
2 st röda lökar i tunna, tunna skivor
lag
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Gör så här:
Börja med att dela den färska laxen i mindre bitar och sedan koka den i saltat vatten i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och låt den svalna medan du finhackar rökt lax, lök, gurka och örter. Smält 50 gram smör, låt det svalna lite och rör sedan ner smetana och ägg. Blanda nu ner resterande ingredienser och mosa ihop röran tills det blir som ett grynigt pålägg. Lägg det i en skål och ställ det svalt tills du skall göra dina små snittar. (om det blir över så håller det i några dagar i kylskåpet)
Rosta brödet och skär sedan av kanterna. Gör nu som andan faller på, dela brödskivorna i fyrkanter, trekanter eller tryck ut små rundlar. Lägg upp bröden på en bricka och lägg sedan små klickar utav den kalla laxriletten på, toppa med picklad lök.
Börja med att skära din lök i så tunna skivor du kan. Lägg dessa i en glasburk eller en fin skål. Koka upp lagen tills sockret har smält. Häll sedan lagen över lökskivorna och låt dessa svalna helt innan du använder den. Den här löken håller i ett par veckor i kylskåpet och är god till det mesta.
