Gougeres är Petit chouxernas salta kusin som för det mesta är fyllda eller gjorda med någon sorts ost. I detta fall blandade jag ner getost och västerbottensost i smeten. De små godingarna fick dessutom sällskap av en förunderligt god honung. Brödet, den syrliga getosten och den lite blommig sötman från honungen, sitter som en smäck tillsammans med ett mousserande vin.
Varför inte hälla Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470 i glaset. Vinet är gjort på 50% Xarel-lo, 40% Macabeo samt 10% Chardonnay. Vingårdarna där frukten odlas ligger på mer än 700 meter över havsytan och druvorna skördas för hand. Vinet är framställt enligt ”elaboración artesanal” vilket rätt och slätt är traditionell metod med and andra jäsning på flaska. Kvaliteten på Loxarel Brut Nature motsvarar Gran Reserva med 36 månaders på jästfällningen och utan dosage så är det en Brut Nature.
Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva är ett torrt friskt vin med fruktig smak som bjuder på toner av gula äpplen, apelsin, honung kex och mineral. Samt en lång, frisk eftersmak med balanserad syra.
Det här behöver du:
Cheese Gougers cirka 30 stycken
2,25 dl vatten
125 gram smör
0,5 tsk salt
0,5 tsk senapspulver
2,5 - 3 dl vetemjöl (beroende på hur fuktig eller torr din ost är)
200 gram mjuk chevre utan kant
200 gram riven västerbottensost
4 stora ägg
Rosmarinhonung
2 dl honung
2 nypor torkad rosmarin
skalet från en halv citron
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Sedan ställer du en kastrull på spisen, och föser ner vatten och smör. När smöret smält och vätskan kokar drar du av vattnet och häller ner vetemjöl, senapspulver och salt. Rör/vispa för kung och fosterland - jag brukar hälla ner den varma smeten i min assistent då går det bättre. Ju mer du vispar desto fluffigare och plufsigare blir dina färdiga gourgères. Nu skall äggen ner i smeten, ett i taget, vispa ordentligt mellan varven. Till sist blandar du ner den rivna osten och chevren i smulor. Vispa igen tills du har en fluffig och väl blandad smet. Häll upp i spritspåse och spritsa cirka 30 kluttar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Låt sedan gå i ugnen i cirka 5 minuter för att få färg, sänk ugnsvärmen till 175 och baka av i ytterligare cirka 15-20 minuter. Håll ett getöga på kluttarna så att de inte blir brända. När de är klara tar du ut dem och ringlar försiktigt och tunt över honungen. Ät dem gärna ljumna!
Värm honungen på låg värme i en kastrull, när den blivit flytande så lägger du ner lavendelblommorna och det rivna citronskalet. Häll upp på en glasburk och låt svalna. Den här honungen räcker till mer än dina gougères.
