Häromdagen satt R vid bordet och hällde en rykande het kokosbuljong runt ett perfekt format risberg. Det var varmt för hans fingrar eftersom jag tvingade honom att hälla långsamt. Jag ville ha den perfekta bilden där den smarriga såsen, mötte riset och satt redo med kameran. Ni ser hur gott det ser ut när såsen möter riset, tänk sedan att du får en tugga av det där. Japp! Jag kan säga att det var lika hett som gott!
Brothy Rice är en av de mattrender jag faktiskt köper rakt av. Inte för att den är trendig, utan för att den är smart. Buljongen och såsen gör jobbet, riset suger upp allt det goda och kycklingen – frasig och hett kryddad – ligger bredvid som om den alltid hört hemma där.
Min variant är inspirerad av det indiska köket. Citrongräs, ingefära, garam masala och kokosgrädde som puttrar ihop till något som doftar i hela köket. Rätter tar ungefär trettio minuter att göra, men jag lovar att den alltid kommer att imponera.
Vinet i glaset – Jag föreslår en halvtorr, aromatisk Riesling eller en frisk Grüner Veltliner som gifter sig perfekt med kokosbuljongens sötma och kryddornas värme. Vill du ha något lite mer spännande – prova ett orange vin. Det håller emot rätten på ett sätt som är riktigt överraskande gott.
Tips! Gör den vegetarisk genom att byta kycklingen mot blomkål – marinera i skivor och rosta i 200 grader i 20 minuter. Lika gott, lovar jag.
Receptet hittar du nedanför. Vill du ha tips om något annat smarrigt med indiska toner så kika på dessa två härliga grytor. Vinerna passar finfint även till dem.
och chutney
Det här behöver du:
2 dl jasmin- eller basmatiris
1 msk neutral olja eller ghee (finns i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker)
1 stjälk citrongräs, krossad
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk ingefära, riven
1 tsk garam masala
½ tsk spiskummin
½tsk koriander, malen
½tsk gurkmeja
1 burk (400 ml) kokosgrädde
ca 3–4 dl kycklingbuljong
Salt efter smak
Lime- eller citronjuice
Frasigt stekt marinerade kyckling
4 kycklingfiléer
Salt & svartpeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
½tsk vitlökspulver
1–2 msk majsstärkelse
Olja + lite smör till stekning
Toppa med
Färsk koriander
Chiliolja eller smör smaksatt med spiskummin
Ev. picklad rödlök
Gör så här:
Så här gör du
Börja med att marinera kycklingen. Koka riset enligt förpackningen och låt stå tills resten av ingredienserna är klara. Ta fram en djup stekpanna eller stekgryta och fräs först lök, vitlök, citrongräs och riven ingefära. Fyll på med de indiska kryddorna och låt även de få värme och smak i pannan. Sedan i med kycklingen, den ska stekas tills den fått fin färg och är helt genomstekt. Ta upp kycklingen och lägg den åt sidan. OBS! ta även upp citrongräset - det har nu gjort sitt.
Sänk nu värmen och häll på buljong och vispa ur pannan ordentligt så alla goda smaker tas upp av buljongen. Fyll på med kokosgrädde och låt puttra tills hälften är kvar. Smaka av med salt och lime juice.
Servera på detta vis
Lägg upp en kupol av ditt kokta ris, lägg kyckling på sidan om, häll försiktigt den rykande heta buljongen runt om. Toppa med färsk koriander och eventuellt lite chiliolja. Njut!
TIPS! Om du vill kan du göra denna rätt vegetarisk genom att byta ut kycklingen mot blomkål. Marinera den i skivor på samma sätt som kycklingen och rosta den sedan i 200 grader i cirka 20 minuter.
