Visst är det något alldeles speciellt med att dra upp den första egna löken ur jorden. Vi har äntligen gjort det – vi känner oss rika och lyckliga när vi ser de gula lite jordiga knölarna ligga på tork i en trälåda.
Gul lök är en av mina bästa basgrönsaker i köket. Jag använder den till nästan allt – från grytor, soppor och långkok till klassiska köttbullar, såser och självklart på pizzan Mums! Tillsammans med selleri, morot och vitlök blir det Italiensk Sofritton, eller fransk Mirepoix. Och trots att jag inte har ett namn på den basen så är det en absolut självklarhet. Och håll med om att en av de bästa doften i köket är när den gula löken långsamt karamelliseras i smör tills den blir alldeles mjuk och söt.
Att odla sin egen lök är egentligen inte svårt, och belöningen är enorm. Det är en känsla av självförsörjning – och smaken, den är alltid något extra när man vet att den vuxit i den egna jorden. Ett tips när du skördat: låt löken torka i ett par veckor på ett torrt och luftigt ställe, gärna på ett galler eller i knippen. Då får den ett lite torrt skal och håller längre under hösten och vintern.
Nu ser vi fram emot att använda löken i både vardagsmaten och i några lite festligare rätter. Vilket är ditt bästa recept med gul lök? Jag tycker verligen om en klassisk fransk löksoppa, en frasig löktarte, pasta med karamelliserad lök. Men först!!!! Pannbiff med karamelliserad lök, kokt potatis, pressgurka, lingon och en ljuvlig karamelliserad lök!
Det här behöver du:
500 gram blandfärs
1 gul lök, fint hackad (eller riven)
4 msk köttfond
salt och nymalen svartpeppar
Smör till stekning
Löksky
2 gula lökar, skivade
2 dl köttbuljong (från stekningen av biffarna)
Pressgurka
1 st gurka, fint skivad
2 tsk salt
2 msk ättika
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 liten näve fint hackad persilja
malen vitpeppar
Rårörda lingon
2,5 dl frysta lingon
0,5 dl strösocker
Servera med nykokt potatis!
Gör så här:
Börja med pressgurkan. Lägg gurkskivorna i en skål och strö saltet över, blanda ordentligt. Lägg på ett fat över och ställ en tyngd över alltsammans (använd gärna din mortel). Låt stå i 30 minuter, under tiden blandar du din lag med ättisksprit, vatten och socker. Rör tills sockret löst sig. Häll sedan lagen över gurkan, blanda ner persiljan och låt stå i någon timme före servering.
Dags för de rårörda lingonen. Blanda lingon och socker och rör om då och då medans lingonen tinar.
Värm nu ugnen till 200 grader. Arbeta ihop färsen med lök, köttfond, salt och peppar. Forma 12 små biffar och stek dem i smör, tills de fått fin färg i en medelvarm stekpanna. Lägg över dem i en ugnsäker form och låt dem gå där i cirka 15 minuter. Skölj ur pannan med 3 dl vatten, koka upp och spar tills det är dags för skyn.
Sedan tar du tag i löken. Fräs den gyllengul långsamt i smör. Låt det ta tid och njut av doften som sprider sig i köket. När du är nöjd med löken häller du på köttbuljongen och låter alltsammans sjuda på låg värme under lock. Smaka av innan servering och servera pannbiffarna med löksky, kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.
