Nu är det festliga tider! Kräftkalasen avlöser varandra, och snart går vi in i månaderna med R – september, oktober, november – då vattnen blir kalla och skaldjuren är godast. Både havskräftor, musslor, räkor och hummer smakar som allra bäst nu! Här kommer mitt bästa tips: glöm inte att spara skalen! Det som många slänger kan i själva verket bli guld i köket. Skalen är nämligen grunden till några av de mest smakrika sopporna, såserna och fonderna du kan tänka dig.
Tänk dig en klassisk kräftsoppa med dill och en klick krämig topping. Eller en lite mer rustik variant serverad med svenska langos toppade med västerbottensostkräm, kantareller och picklad lök. En hummersoppa som känns som lyx på sked. Eller en luftig, skummig musselsås som lyfter vilken fiskrätt som helst. Alla dessa recept hittar du här på bloggen – klicka på bilderna och vips hamnar du på rätt recept.
Men du, tänk på att även själva kräftlagen efter koket kan användas. Den är redan full av smak från dill, kryddor och kräftorna själva. Med lite kärlek förvandlas den till en fond som ger must och djup i nästa gryta, soppa eller sås. Så nästa gång du dukar upp till kräftskiva eller skaldjursfrossa – ta vara på allt. Skaldjuren ger inte bara fest för stunden, de bjuder också på smaker som kan följa med långt in i hösten.
Tips: Om du inte vill använda skalen direkt – frys in dem i en påse och koka fonden en dag när du har mer tid.
Det här behöver du:
Kräftfond
3 hela vitklöksklyftor, krossade
1 stor gul lök i bitar
2 morötter i bitar
Skal från kräftor - rensade, sköljda och krossade
1 msk dillfrö (eller den ört du vill smaksätta med)
1 skvätt olja och lite smör
Gör så här:
Värm olja och smör i en kastrull, fräs grönsaker och skal i någon minut. Häll på vatten så att det täcker och koka häftigt i 15 minuter. Skumma av och sänk värmen, smaka av med dillfrön (eller den ört du vill ha i) låt fonden sjuda i en timme, rör om med jämna mellanrum och skumma av om det behövs. När fonden är nerkokad så är det dags att sila av den.
Sedan är det bara att frysa in om du vill spara, eller använda till soppor, såser eller grytor. Smaklig spis!
