dryckestips

Tabbouleh en smarrig sallad från Marocco

by Anette Rosvall 2024/01/26

written by Anette Rosvall

Här kommer ett recept på en tabbouleh sin är en sallad med ursprung från Mellanöstern. Du får vara en hejjare på att hacka. För att göra en tabboleh så måste du först hacka fräsch, grön bladpersilja. Sedan ska du ge dig på tomater lök och gärna en på krispig gurka. När det är klart blandar du alltsammans med olja, pressad citron och kryddor. Du hittar receptet här nedanför. Men dessutom bjuder jag på två riktigt smarriga grytor som sitter som en smäck till sådan här sallad. En med pumpa och en med lamm. Visst är det väl gott med värmande gryta när det snöar, viner, blåser eller snöar utanför fönstret.

Tabboleh

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Tabbouleh
2 inlagda paprikafiléer (på burk)
1 gurka
1 stor rödlök
2 tomater
1 knippe bladpersilja
10 färska myntablad
1 citron, saften
½ dl olivolja
salt och malen svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Skala och finhacka paprikan, gurkan och rödlöken. Dela tomaten, ta bort kärnhuset och hacka även den. Hacka persiljan och häften av myntabladen fint. Lägg paprika, gurka, lök, tomat, persilja och mynta i en skål och vänd ner citronsaft och olja. Krydda med salt och svartpeppar från kvarnen. Dekorera med de sparade myntabladen.

2024/01/26 0 comments

Recept

Ciderkotlett med senapspotatis = mums!

by Anette Rosvall 2024/01/25

written by Anette Rosvall

Potatis är en trevlig vän som man kan sluka på alla möjliga sätt. Till exempel skulle detta ypperliga sätt vara en smarrig variant. Rostad frasig, med senapssting till en väldigt god fläskkotlett därtill. Såsen görs på äppelcider och så serveras alltsammans till en gudomlig äppel- och calvadoschutney som du hittar receptet på i länken.

Ciderkotlett med senapspotatis

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 kg småpotatis
4 msk dijonsenap
4 msk smör
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
2 msk torr cider
2 msk äppelcidervinäger
1 msk salt
nymalen svartpeppar

Senap och ciderkotlett
4 fina fläskkotletter
vitlök och chili olja
3 dl grädde
3 msk grovkornig senap
2.5 dl torr cider ( inte vanlig från ica, utan sån från systemet, och
nej, inte med hallonsmak, med äppelsmak tack)
salt, svartpeppar och lite hackad bladpersilja att strössla över på
sluttampen

Gör så här:

Sätt ugnen på 220 grader. Till den här rätten är det bäst att använda småpotatisar med tunt skal. Om du inte hittar det så skrubba dina stora potatisar ordentligt och dela dem så att du får mindre bitar i ungefär samma storlek. Lägg de nyskrubbade och avsköljda potatisarna i en stor skål. Häll alla andra ingredienser över potatisen och använd dina tassar för att blanda runt. Se till att alla potatisar får smaka duktigt på marinaden.Lägg sedan potterna på en så stor ugnsform så att alla får plats i ett lager, de skall inte ligga på varandra och bråka. Baka dem i ca 30 minuter eller tills de är mjuka i mitten och frasiga på ytan.

Börja med att spöa upp dina kotletter ordenligt. Lägg en plastfilm (eller platspåse) över dem och banka med en brödkavel så de blir lite
tunnare och smarrigare. Krydda dem med salt och svartpeppar. Stek dem i chili och vitlöksolja ( eller bara smör om du inte orkar köpa den
oljan). När de har fin yta på bägge sidor lägger du dem åt sidan på en varm tallrik. Häll cidern i stekpannan, vispa ur och koka ihop ett litet tag. Ner med senap, grädde och kryddor. Nu får det småbubbla i åtminstone 10 minuter så det hinner bli sådär simmigt och gott... Smaka av. Kanske lite mer salt eller peppar? När det är apagott lägger du ner köttet i såsen och låter det koka ihop medan du dukar och ropar på matgästerna.

2024/01/25 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Socker i vin, hur funkar det egentligen?

by Anette Rosvall 2024/01/24

written by Anette Rosvall

I min värld är balansen i munnen viktigt så jag tänker ofta på hur maten och vinet ska fungera ihop. Det finns de som tror att söta drycker i glaset bara passar till dessert. Men jag lyfter fingret och säger NEJ! med emfas. För lite restsötma fungerar alldeles utmärkt även till chiliheta och kryddstarka rätter. Nu är ju socker i mat och dryck är ett mycket omdebatterat ämne. Så här kommer jag försöka räta ut några frågetecken om restsocker i vin. Det är generellt förbjudet inom EU att sälja vin med socker som tillsatts för att göra drycken sötare. Men det är tillåtet att tillsätta druvmust eller socker före eller under jäsningen för att komma upp den alkoholhalt man tänkt sig. Det är även tillåtet att stoppa jäsningen med socker – då får man starkvin. Dessutom får man tillsätta torkade druvor det kallas passitometoden och används till bl a det så populära Amaronevinet.

Så det är i princip nästan aldrig tillsatt rent socker som känns sött i munnen. Men om nu Vinmakaren bestämt sig för att göra ett vin med lite fruktigare, rundare och silkigare slutresultat så finns lite olika sätt att jobba på innan vinet är klart och ovan nämnda regler gäller. Antingen låter man druvorna hänga kvar så länge det går för att uppnå en mogen söt fruktsmak. Får de hänga kvar en stund till och är förutsättningarna optimala kan de bli angripna av en sorts ”nyttigt” mögel s.k ädelröta. Det finns även sådant vin som görs med frusna eller torkade druvor. Alla dessa varianter gör att vattnet i själva frukten blir mindre och saven från druvan sötare och simmigare. Jästen kommer därför inte orka/hinna äta upp allt socker. Slutresultatet blir ett sötare och mindre alkoholstarkt vin. Här kommer några goda drycker plus två förrätter, två varmrätter och två efterrätter.

Prova att sätta ihop och välj någon av dryckerna som jag tipsar om. Till exempel förrätter antingen med ett vitt från USA, eller bubbligt vitt eller rött från Italien.

Stingig sallad med burrata, chili och hallon

Panerad fisk med kokosris och chilihet mango och avocadosallad eller crunchigt fläsk med jordnötssås och relish till ett smarrig vitt med restsötma.

Kokosfräst fisk med kokosris samt mango- chili- och avocadosalsa
Foto Thomas Carlgren

En silkig Chocolate pot de creme eller en karamellsöt Banana FosterDessert med vin från Brännlands gjort på fryst frukt!

pudding, recept, choklad, efterrätt, dessert — Pot du creme au chocolate

2024/01/24 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Smak av ek i vinet!

by Anette Rosvall 2024/01/22

written by Anette Rosvall

I tidernas begynnelse användes ektunnor för att frakta och förvara vin men man upptäckte även att träbehållarna hade positiva effekter på vinets smak och doft. Numera används eken traditionellt till lagring samt för att få ett vin som mognar under perfekta förhållanden. Om eken används på ett professionellt sätt kan dess påverkan på smakprofilen vara betydande. Den ger då vinet mer komplexitet och struktur. Det är viktigt att notera att ekens påverkan varierar beroende av faktorer som typ av ek (fransk, amerikansk, slovensk osv), rostningsgraden på faten och lagringstidens längd. Vinmakare använder dessa varitationer för att skapa en unik och välbalanserad smakprofil för varje vin.

Bottis med vinet No Name 2016 samt vinmakare Andrea Farinelli från Borgogno, Alba Foto Anette Rosvall

Tunnorna som vinet lagras i – finns alltså i en mängd olika storlekar och i massor av olika träslag. Allt från små eleganta Barriques på 228 i fransk ek liter till gigantiska Bottis i Italienska vinkällare på flera hundra liter, ofta gjorda i slovensk ek Även om storlekarna kan variera så har dessa träbehållare gemensamt att trät de är gjorda av släpper ifrån sig balanserade och sofistikerade doft- och smaktoner. Samtidigt gör träets porösa material att perfekt mängd syre når innehållet så att vinet blir mer stabilt och ger slutprodukten en perfekt rondör. Både storleken och träslaget har alltså påverkan på hur vinets karaktär blir till slut. Det är dock en relativt dyr process att lagra sitt vin i ektunnor. Dels för att det krävs stort utrymme och dels för att tunnorna i sig är hantverksmässigt och ofta småskaligt producerade. Därför blir de dyra i inköp. Det finns alternativa metoder som används till lite billigare viner. Här kan man tillsätta ek-stavar eller ek-chips till ett rostfritt lagringskärl. Det brukar dock kännas i smak och doft som inte blir lika integrerad i drycken. Här nedanför hittar du några smaker som du kanske har känt och som oftast kommer från ek av något slag:

Kryddighet: Kryddor som peppar och kryddnejlika hittar vi oftast i viner som lagrats i Franska fat. Om vi nosar på de amerikanska så hittar vi sötare kryddor som vanilj, kanel, kola och kokos.
Rostade toner: Faten kan vara mer eller mindre rostade på insidan. Vinmakaren beställer ”sin” favoritrostning vid tillverkning. Rostningen ger karaktär till vinet som du kan känna till exempel i form av kaffe, rostat bröd och karamelliserat socker. Tanniner: På samma sätt som druvans skal bidrar eken bidrar även med tanniner – det vill säga den lite sträva munkänslan du får när du dricker. Gamla tunnor används i spritproduktionen bland annat whisky, här nedanför ser du bilder som jag tog när jag var på resa i Skottland. Sedan hittar du så klar om några viner som du kan prova och känna om du hittar någon av de smaker och dofter jag berättat om. Självklart finns det flera och det är bara du som kan bestämma vad det är du känner i näsa och mun!

Gamla tunnor får nytt liv på Speyside Cooperage, Skottland Foto Anette Rosvall

Bonterra The Econic BIB, 25 % av vinet har legat på ny fransk ek i 8 månader. No Name har lagrats på stora slavonska Bottis i två år. Sandhi har lagrats på neutrala franska ekfat om 228 och 500 liter. Macon Milly Lamartine har lagrats ett år på franska ekfat.

2024/01/22 0 comments

Wooop Wooop Semmeltider börjar närma sig!

by Anette Rosvall 2024/01/20

written by Anette Rosvall

Lyckan är total för snart FÅR man äta semlor igen. Ja, jag vet, det har smygstartat både här och där. Jag har – om sanningen ska fram – redan ätit min allra fösta semla. Eller halva semla för jag delade med mig systerligt till en kompis mamma. Hon blev glad, jag blev gladare! Kompisen fick en hel och han var nog gladast av alla. Vill du också bli glad kan du med fördel prova någon av nedanstående recept. Där hittar du recept på en chokladsemla med hasselnötsfyllning, en briochesemla med aprikos- och apelsinfyllning, en vuxen chokladsemla med kaffe- och konjakssmak, en saffranssemla, en musmsig och lite snabbare semmelkladdkaka samt min alldeles underbara mandelmassa. Dessutom en klassisk semla med rostad mandel och hel del dryckestips som passar finfint till bakverken. Klicka på länkarna och prova vetja, vilken blir din favorit? (jag för man måste ju prova sig fram till den stora dagen, så man vet vilken man ska njuta av då)

Klassisk semla med fyllning av salt, rostad mandel.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Bullar (stort runt lock)
150 gram smör
5 dl rumstempererad gräddmjölk
25 gram jäst
1,5 dl strösocker
1 +1 st ägg (spar ett för att pensla bullarna med)
1 nypa salt
cirka 10-12 dl vetemjöl

1 ägg att pensla bullarna med

Mandelmassefyllning
4 dl mandlar skalade
1 dl mandlar rostade salta (finns i lösvikt i livsmedelsbutik)
3 dl florsocker
1 dl äggvita
2 st bittermandlar
3 tsk nymald kardemumma

Servera med vispad grädde och siktat florsocker

Gör så här:

Bullarna gör du så här: smula ner jästen i en bunke och häll på socker och salt. Låt jästen smälta lite i sockret och rör sedan ut jästen i degvätskan. Nu ner med resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en smidig deg, knåda sedan minst 10 minuter för hand eller 5 i en maskin tills du får en sidenblank deg med glutentrådar. Låt sedan degen jäsa i en timme, rulla ut 15-20 bullar och låt dem jäsa ytterligare en timme. Sedan skall de penslas med ägg och sedan gå i ugnen i cirka 20-25 minuter.

Fyllningen gör du så här: Börja med att rosta 1 dl mandlar med skal i 175 grader i 10 minuter. Lägg dem sedan i en mixer. Ta bort skalet på resterande 4 dl mandlar genom att koka dem i vatten i några minuter, därefter går det lätt att plocka sedan av skalet. När de är nakna lägger du även dem i mixern. Mixa nu mandlarna tills det blir finhackade. Tag bort 1 dl av mandelhacket, och kör resten med övriga ingredienser tills du har en slät massa. Du kommer säkert att behöva skrapa runt lite i botten för att få en jämn massa. Fös sedan ner alltsamma i en plastbunke och vänd ner de finhackade mandlarna.

När du ska göra dina semlor gör du så här: Gröp ur semmelbullarna fyll på med mandelmassefyllning. Om den är lite för hård så späd den gärna med lite ovispad grädde. Spritsa eller lägg på vispgrädde, lägg på locket, sikta florsocker över locket.

2024/01/20 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Dadelbollar med choklad och ett litet glas starkvin är lika med vuxenmums!

by Anette Rosvall 2024/01/05

written by Anette Rosvall

Min son gjorde Tiramisu till sina kompisars nyårsmiddag och lämnade kvar en flaska marsala. Mums tänkte jag och gjorde genast mina vansinnigt goda dadelbollar med choklad. Det är riktigt smarrigt vuxenmums att ta en litet glas starkvin till de små delikata chokladdränkta bollarna. Håll till godo här kommer recept och tips på dryck!

Dadelbollar i choklad

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Detta blir cirka 20 st
cirka 16 stycken dadlar
4 dl havregryn
2 msk kakao
1 dl kokosolja
2 msk starkt espressokaffe

Doppa i
cirka 150 gram choklad (så mörk som du vill ha den)
strö flingsalt över

Gör så här:

Kärna ur dadlarna och mixa sedan alla ingredienserna till bollarna och rulla dem. Ställ kallt medan du smälter din choklad över ett vattenbad. Doppa sedan de kalla bollarna i choklad. Strö lite flingsalt på toppen och ställ dem att stelna på ett bakplåtspapper.

2024/01/05 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Pratar om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta

by Anette Rosvall 2023/12/29

written by Anette Rosvall

Ibland får jag äran att snacka mat och dryck med Josefin Sundström på P4 Radio Stockholm. Det är alltid skoj att få ge radiolyssnarna tips om hur de kan tänka när det gäller mat och dryck till högtider. Just idag pratar jag om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta. Vad sägs till exempel om rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar?! Om inte det lockar så finns även recept på en ljuvlig laxrilette, en ankrilette samt bakade jordärtsskockor med kaviar – alla rätterna innehåller även picklad lök. Ja, och så hittar du så klart massor av goda bubbliga drycker att skåla med.

Rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4 stora rödbetor, grovt rivna en rejäl klick smör 2 vitlöksklyftor, rivna salt svartpeppar från kvarnen Servera med smetana syrad silverlök kaviar som passar din plånbok, jag använde rom från stör dill (gärna dillkronor)

Gör så här:

Skala och riv rödbetor och vitlök fint. Krama ur lite av stärkelsen, smaka av med salt och peppar i rivet och lägg en rejäl klick smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Platta sedan ut potatishacket till en kaka i pannan. Stek den på låg värme och skaka hela tiden försiktigt så att inte röstin fastnar i botten, om det känns som att den kommer att fastna så låt lite smör smälta ner längst kanten på kakan. När röstin far omkring obehindrat i din stekpanna, och fått en fin gyllene färg är det dags att vända på den. Servera med en klick smetana, syrad lök, du hittar recept på det på någon av bilderna ovan, plus andra goda saker du kan göra till nyår. På toppen lägger du kaviar/rom som passar din plånbok. Smaklig spis!

2023/12/29 0 comments

Recept

Kära alla följare, nyåret närmar sig. Här kommer några tips!

by Anette Rosvall 2023/12/27

written by Anette Rosvall

När jag kikar på hur många som är inne och tittar på min hemsida och mina sociala medier så får jag nästan svindel. Tänk vad härligt att jag har så många fina mat- och dryckesglada kompisar. Jag är så tacksam för att jag får möjlighet att bjuda er kära följare på godsaker på fat och i glas. Så glad att ni frågar frågvist, testar intresserat, smakar utforskande och snokar vetgirigt bland mina recept och dryckestips. Nu är det snart dags för det nya året. Min främsta önskan är att vi fortsätter vår mat- och dryckesresa tillsammans. Jag tror nämligen att jag aldrig kommer att sluta njuta av att äta och dricka. Hoppas innerligt att ni vill följa med!

Just i detta nu är det enda jag tänker på vad sjutton jag ska äta och dricka till nyår. Hur ska du fira? Vad ska ni äta och vad häller ni i glaset?

Jag funderar till exempel på någon av dessa ammisar. Ostron är ju alltid festligt dessa serveras med en grukgranite och en timjanmajonnäs. Men även de små rödbetsplättarna och små ostfyllda gougérerer sitter alltid som en smäck.

Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs

Råbiff på olika sätt är något av det bästa jag vet, här kommer två varianter på det. Men hörrni visst är det också alldeles underbart med soppa. Till exempel en len och värmande på jordärtskocka är både lyxigt och gott.

När det gäller varmrätt så vet jag att många av er vill ha oxfilé till nyår för att det är festligt och gott. Men hörrni tänk lite annorlunda och välj fågel eller fisk istället. Här hittar ni tre goda alternativ, klicka på bilden för recept och dryckestips!

Vad vore en fest utan efterrätt. Jag har mängder av recept på goda grejor. Men här är tre som går finfint att förbereda så att man bara behöver dekorera och sedan servera. Lätt-som-en-plätt-efterrätt kan man säga 🙂

Rödbetscheesecake, recept, dessert, kokbok, Anette Rosvall — Champagnemousse med bär och marängflarn

Hoppas ni hittade något som fick er att bli sugna annars finns massor av alternativ på hemsidan. Den som söker skolen finna!

Gott nytt år!

2023/12/27 0 comments

Recept

Uppesittarkväll med cocktailbattle och onepiece

by Anette Rosvall 2023/12/23

written by Anette Rosvall

Japp ikväll är det dags för årets uppesittarkväll i år med cocktail-battle iklädd min allra första onepiece. Den är rosa och fluffig och alldeles, alldeles underbar. Ända sedan jag blev inbjuden till denna ypperliga tillställning har jag funderat på vad jag ska tävla med. Ska jag göra en av mina favoriter Clover Club? Eller en julig variant på Espresso Martini? Kanske blir det istället en klassisk French 75 eller varför inte en Aviation eller en stiff Zassarac. Du kanske också vill skaka en smarrrig drink medan du tåligt väntar på skinkan? I så fall hittar du några mumsiga recept här nedanför. Plus ett nytt…en Bad Santa White Russian! (en vinnare tror jag)

Bad Santa White Russian

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Kanelsockerlag
1 tsk vaniljextrakt
2 kanelstänger
4 msk honung
drygt 1 dl vatten

Russian
4 msk vodka
4 msk kahlua
2 msk kanelsockerlag (enligt ovan)
2 msk stark espresso
4 msk grädde

Dekoration
Ätbart glitter
Chokladsås

Gör så här:

Börja med att koka upp vatten, honung och kanel, låt småkoka i 5 minuter. Dra kastrullen från värmen och rör ner vaniljen. Låt det svalna och ställ sedan i kylen (det här räcker till drinkar)

Vid servering dekorerar du kanten på ditt glas med chokladsås och florsocker. Sedan fyller du glaset med is! Addera vodka, kahlua och sockerlagen. Häll i grädden och rör om så att allt blir iskallt. Garnera gärna med en kanelstång!

2023/12/23 0 comments

Recept

Inkokta eller omlindade päron, en vacker och klassisk dessert som passar vilken fest som helst.

by Anette Rosvall 2023/12/22

written by Anette Rosvall

Inkokta eller som på bilden med smördeg inlindade päron är en vacker och klassisk dessert som passar vilken fest som helst. Nu nalkas det ju en massa helger. Jag själv har redan kokat in ett gäng i glögg, men tipsar om att prova smaksätta lagen med saffran eller sherry. Att linda in päron med smördeg är också lätt som en plätt. Är de mjuka behöver du bara linda in dem lite smart i smördeg, pensla med ägg och dekorera med pärlsocker. Sedan skjuts in i ugnen och baka av dem tills degen fått en vacker gyllene färg. Jag serverar dem gärna med en smarrig vaniljsås eller en kladdig kolasås, men det går lika bra med bara glass! Prova vettja!

Smördegsinlindade päron

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Inlagda päron
1 ½ dl vatten
1 dl sherry
2 ½ dl socker
3 kanelstänger
en liten bit ingefära, skalad och skivad
5 päron, hela skalade, behåll gärna skaftet
1 skivad citron

Smördegsinbakade päron
1 fryst ark smördeg till varje päron
1 st uppvispat ägg
några msk pärlsocker

Gör så här:

Börja med att lägga in dina päron. Det här är verkligen lätt som en plätt! Men kom ihåg att koka päronen en stund innan de ska serveras så att de hinner stå i den goda lagen ett tag.
Så här går det till:

Koka upp allt utom päronen och citronskivorna. Rör runt och se till att sockret löst sig. Sedan får päronen hoppa i och koka cirka 20 minuter. När det bara är någon minut kvar av kokningen får den skivade citronen dyka i.

Låt päronen svalna i lagen. Ja, de kan gärna få stå i flera dagar! Ingen panik, de blir bara godare ju mer smak de får.

2023/12/22 0 comments

Load More Posts