Får man en slurk över i flaskan så kan man med fördel göra denna smarriga efterrätt. Champagnemousse med röda bär och marängflarn bjuder på fluff, frisk syra från bär och knaper från marängflarnet. Jag serverar dem i små snapsglas, för om de är små får man ta två. Det är ju sen gammalt!
Det här behöver du:
Först en italiensk maräng.
0,75 dl vatten
1,5 dl socker
3 äggvitor
1 tsk färskpressad citronsaft
Champagnemousse
3 dl italiensk maräng
3 dl lättvispad grädde
3 dl champagne
4 stycken gelantinblad
Marängflarn
3 äggvitor
2 dl socker
1 krm ättika
Gör så här:
Gör först Italiensk maräng så här: Koka upp vatten och socker i en kastrull, låt koka tills det är 122 grader (använd gärna digital termometer, eller rättare sagt – du måste använda en termometer!). Vispa sedan äggvitor och citronjuice med elvisp i en väl rengjord bunke. Vispa till ett fast skum. Tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle, under fortsätt vispning. När all sockerlag är tillsatt fortsätter du vispa marängen med elvisp i cirka 15 minuter eller tills marängen är helt sval och slät.
Champagnemousse gör du så här: Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Häll champagnen i en liten kastrull, värm försiktigt och låt sedan gelantinbladen smälta där i OBS! Viktigt att inte champagnen får koka utan bara sjuda. Vispa sedan försiktigt ner maräng (enligt recept ovan) tillsammans med champagne/gelantin ner i den vispade grädden, använd en plastspatel och dra den nedåt i skålen. Se till att ingenting ligger oblandat i botten. När du känner dig nöjd med blandandet, så delar du upp moussen i vackra glas och låter den stelna, gärna över natten.
Marängflarnen gör du på detta vis, vispa till en helt vanlig maräng och bred ut den tunt på ett bakplåtspapper. Baka av den i 175 grader i cirka 15 minuter eller tills marängen är stel. Dra sedan av bakplåtspappret och låt marängen svalna innan du bryter den i tjusiga och lagom stora bitar.
Innan servering dekorerar du med färska bär samt kolamarängflarnen och serverar alltsammans självklart till ett glas sött bubbel.
