En liten bit rimmad torskrygg serverad med rouille och gratinerad parmesanbechamel, på Skedvi bröd, som man äter i två tuggor till en god roséchampagne. Kan det vara något att bjuda sina gäster på till nyårsafton kanske? Så tänkte jag och Maja Berthas när vi gjorde ett jobb till Allt om Mat för ett par år sedan. Vi tänkte ”bite size” istället för hela rätter och gjorde massor av goda grejor som passar till Champagne och Nyårsfirande. Bland annat denna smarriga lilla smörgås. På bilden ser du även en Arrancini på rödbetsrisotto, friterad lök och skinkchips Du dricker med fördel en roséchampagne till varför inte prova någon av dessa smarriga champagner som jag tipsade om för ett tag sedan här på bloggen.
Det här behöver du:
Till 16 snittar behöver du
16 bitar Skedvi bröd (eller annat hårt bröd)
Rimmad torsk
400 gram torskrygg
en klick smör
salt och peppar
Rouille
fyra stora röda paprikor
3 vitlöksklyftor
0,5 gram saffran
några droppar tabasco
1 msk tomatpuré
en liten skvätt vinäger
drygt 1 dl majonnäs
Parmesanbechamel
100 gram fint riven parmesan
15 gram smör
2 msk vetemjöl
riven muskotnöt
2 dl grädde
Till servering
något grönt att dekorera med
Gör så här:
Börja med att skära torsken i 16 lika stora bitar och gnugga dem med vanligt bordsalt. Låt dem stå på en ugnsplåt medan du fortsätter med rouillen. Dela paprikorna på hälften och lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsplåt. Låt dem gå i 225 grader tills ytan är svart och bubblig. Då lägger du dem i iskallt vatten i ett litet tag. Dra sedan av skinnet och lägg paprikorna i en mixer tillsammans med alla övriga ingredienser förutom majonäsen. Mixa till en slät massa och blanda sedan ner den i majonäsen. Smaka av med salt, peppar, tabasco och eventuellt lite vinäger.
Nu till parmesanbechamelen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. När det är helt smält, drar du kastrullen från värmen och vispar ner mjölet, och hälften av grädden till en slät tjock sås. På med kastrullen på värmen igen och ner med resten av grädden. Smaka av med salt peppar och muskotnöt. Låt såsen få ett snabbt uppkok och vänd sedan ner parmesanen. Ställ kastrullen vid sidan av spisen tills du är klar med resten av ingredienserna.
Denna snitt kan serveras ljummen så cirka en 20 minuter innan så lägger du en klick rouille på hårdbrödbitarna. Brer lite parmesanbechamel över torskbitarna och låter dem gå i högst 5 minuter i 200 graders ugnsvärme. Så här långt kan du förbereda. Precis innan servering brer du roulle över brödet och lägger sedan de parmesangratinerade torskbitarna där över och dekorerar sedan med något vackert grönt , till exempel klippt krasse.
