Karamelliserade pilgrimsmusslor, rotselleri- och blomkålskräm, brynt smör, rostade hasselnötter & dill serverade i vackra silverskedar. Det var mitt och Maja Berthas tips till en mumsig förrätt i ”bitesize” storlek till nyår. Idéen var att slippa välja, att göra allt gott men i små tuggor så att man kan få både kött, skaldjur och löjrom på en och samma gång. Bilderna fotograferades av Matilda Lindeblad och publicerades för ett par år sedan i tidningen Allt om Mat. Vi tycker båda så klart att man ska dricka champagne till!
Det här behöver du:
Till 16 stycken skedar behöver du.
1 stort huvud blomkål
300 gram rotselleri
6 dl mjölk (+vatten)
150 gram smör
salt
vitpeppar från kvarnen
(ev några droppar citronsaft)
16 stycken stora pilgrimsmusslor
en rejäl näve hasselnötter
några fina dillkvistar
Gör så här:
Dela sellerin och blomkålshuvudet i mindre bitar, lägg alltihopa i en rejäl kastrull. Häll på mjölken och fyll på med vatten tills det täcker bitarna. Koka upp tills de är mjuka, det borde ta cirka 15 minuter, känn efter med en sticka.
Under tiden du väntar på att blomkål och selleri skall bli färdigkokad, smälter du smöret, klarar det och låter de stå på låg värme tills det blir gyllenbrunt och luktar nötigt.
Ja och när du ändå är i farten med det nötiga kan du rosta hasselnötterna lite granna, i en torr stekpanna. Men akta så att de inte blir brända, då blir det bittert och inte alls gott. När nötterna är varma kan du lägga dem i en ren torr handduk och gnugga dem lite, då ramlar det mesta av skalet av. Hacka dem fint och lägg hacket åt sidan.
Nu borde blomkålen vara färdigkokad. Häll av kokspadet men OBS! spar den! Mixa blomkålen, häll i lite grann av det brynta smöret. Om du behöver så späd eventuellt med kokspadet. Krämen skall vara fast men gå att forma. Smaka av med salt, peppar och eventuellt av med lite citronsaft.
Ett litet tag innan servering, steker du pilgrimsmusslorna, några i taget i smör i rykande het panna. 40 sekunder per sida, de skall bara få yta och bli genomvarma, så passa dem noga. Lägg upp krämen i en fin hög på en vacker sked, lägg musslorna mitt på, häll på en liten skvätt av det brynta smöret, dekorera med nötter och dillkvist. Servera!
