Här kommer det ännu mera mackor till folket! Voila en ankrillette på smörstekt bröd med syrad lök! Frö jag har sagt det förr, jag är en smörgås-älskare. Skulle kunna leva på olika sorters mackor. Bröd med pålägg är bland det smarrigaste som jag vet. Från enklaste sort, rostad med marmelad, eller ost och någon grönsak till en lite mer arbetad variant med till exempel en hög med räkor, kokt ägg och majonnäs eller varför inte en smakrik rillette på anka med syrad lök på toppen. Mums säger jag! Vad säger du?
Det här behöver du:
För 6 dl rillette behöver du:
2 ankbröst
1 gul lök
några kvistar färsk rosmarin
1 citron, skalet
1 apelsin, skal och saft
1 tsk nymalen svartpeppar
0,5 tsk salt
4 kryddpepparkorn
1 lagerblad
4 ansjovisfiléer
en liten skvätt sherryvinäger
2 vitlöksklyftor
1 dl ljummen buljong
1-2 dl ankfett
smaka av med salt och svartpeppar
Servera med surdegsbröd, syrad lök och fransk senap
Gör så här:
Finhacka lök och rosmarin, riv vitlök och citrusskal. Lägg alla ingredienser i en järngryta med ankköttet på toppen. Lägg på ett lock och låt gå på spisen på medelvärme eller i ugnen på 125 grader i en timme eller tills köttet har trådat sönder. När köttet är klart, tar du bort lagerblad och citrusskal och mosar sönder köttet tillsammans med lök och kryddor till en slarvig röra. Smaka av och krydda eventuellt upp med ytterligare salt och peppar eller möjlighet lite mer citronskal.
Servera på smörstekt surdegsbröd med syrad lök och fransk senap eller med pickles och senap.
