Author

Anette Rosvall

Enligt temadagskalendern är det dags för smaskiga våfflor, vackra tranor men kanske viktigast av allt frihet för för alla .

by Anette Rosvall 2025/03/25

written by Anette Rosvall

våffeldagen, recept, våfflor, Maria bebådelsedagen, vårfrudagen

I helgen tittade jag återigen på Temadagskalendern. En sida som berättar allt om vad som kan firas eller funderas på. För ni vet väl att nästan varje dag har något som gör att du antingen kan slå klackarna i taket och om lusten faller på knäcka en pava champagne. Eller i kontemplera i lugn och ro över tingen och kanske göra en god gärning för de som inte är lika lyckligt lottade. Idag är det t ex våffeldagen men vet ni att det samma dag är Trandagen, ”Tolkein reading day” samt Internationella dagen till minne av slaveriets offer. Ni väljer så klart själva vad ni vill fira eller fundera över, men du kan äta våfflor vad du än gör.

Våfflor görs bäst och lättast utan pulver med massa E-nummer, prova det här receptet och njut med sylt och grädde eller kaviar, smetana och finhackad rödlök. It´s up to you! Men här kommer några andra goda alternativ…

Anettes bästa våfflor

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk socker
2 ägg
4 1/2 dl fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser ordentligt låt smeten stå och vila en stund medan du väntar på att järnet ska bli varmt. Pensla det heta järnet med lite smält smör mellan varje lagg så blir det bra, och så servera med din favorittopping. Det blir ungefär 8 stycken våfflor av den här batchen.

2025/03/25 2 comments

Recept

Potatissallad med ärtpesto funkar kanon till Elins marinerade fläskfilé

by Anette Rosvall 2025/03/20

written by Anette Rosvall

Det här är en smarrig potatissallad med ärtpesto som funkar alldeles utmärkt till det mesta. Men kanske är lite extra god till Elins marinerade fläskfilé (recept på bilden). Det bästa är nästan att man kan förbereda alltsammans i förväg. Utan stress duka fint, göra sig själv fräsch och sedan utan stress käckt servera det till eventuella middagsgäster.

Jag gillar verkligen sådan festmat som går plättlätt att både förbereda, tillaga och äta. I vår familj har vi bjudit på den här festrätten under många år så jag kan lova på heder och samvete att alla tycker att det här är riktigt gott.

Potatissallad med ärtpesto

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram färskpotatis
1-2 dl ärtpesto (enligt receptet nedan)

400 gram bondbönor
(Det går även finfint med frysta ärtor men då räcker det med 200 gram)
0,5 - 1 dl fin grön och örtig olivolja
4 vitlöksklyftor
1,5 dl fint riven parmesan
100 gram bladpersilja, hackad
salt och svartpeppar
Potatissallad med ärtpesto

2025/03/20 0 comments

Recept

Elins marinerade fläskfilé en gammal klassiker!

by Anette Rosvall 2025/03/19

written by Anette Rosvall

Det här är ett recept som jag fått av min mor. Hon lagade Elins marinerade fläskfilé till jubileumsfester, studentskivor och andra festliga tillställningar. Det är väldigt enkelt att tilllaga men det tar lite tid då köttet ska marineras i kylskåp i två omgångar. Totalt tre nätters marinering ingår i processen. Men tro mig, när du väl sitter ner och äter så är det värt varenda minut. Det här receptet räcker till 6 hungriga men om du har många gäster så går det lätt att öka på receptet. Där får den stå tills det är dags för middag. Jag serverar den helst tillsammans med en annan goding som min mamma gör. Nämligen Harriets potatistårta… Men receptet på den får du en annan gång.

Elins marinerade fläskfilé

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

700 gram fläskfilé
salt
peppar

- Marinad 1
2 klyftor vitlök, pressade
0,5 msk färsk ingefära, finriven
0,5 dl honung
olja, så att det täcker köttet

- Marinad 2
1 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
1 dl rödlök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
10 cm purjolök, hackad
1 näve oliver
1 dl festkapris, med lag

Gör så här:

Marinad 1 och 2
Börja med att blanda till marinad 1. Salta och peppra fläskfiléerna och lägg dem i marinaden över natten i kylskåp. Skrapa av det mesta av marinaden och stek filéerna hela i ugnen i ca 175° i 45 minuter. Eller grilla köttet på din grill.

Låt köttet svalna och skär i centimetertjocka sneda skivor så där lite proffssnyggt. Lägg skivorna i den form du ska servera i. Det ska helst vara en form med höga kanter så att du slipper vara nervös för kladd och spill och katastrofer.

Blanda till marinad 2 och häll den över köttet i formen. Låt ligga i kylen i två dygn.
Servera köttet kallt eller rumstempererad med marinaden som sås. Servera gärna med potatiskaka eller potatissallad med ärtpesto. Recept på det kommer inom kort!

2025/03/19 0 comments

Recept

Whooo hoo snart kommer rabarbern – Då gör vi Ginger & Rhubarb cake

by Anette Rosvall 2025/03/18

written by Anette Rosvall

I vissa delar av landet kan man nog se de första späda rabarberstänglarna i jorden. Vi andra får vänta ett tag eller grabba tag i ett par i livsmedelsaffären. Eller så gör man som jag och plockar fram några från frysen. De ligger där och väntar från förra sommaren. Jag gillar att ta fram dem nu när man verkligen längtar efter vår, sol, fåglar som kvittar och små gröna blad på träden.

Man bara längtar efter värmen och solen. Man bara längtar efter att gruset ska sopas bort från gatorna. Och att de små Tussilagorna ska visa sina små gula ansikten i dikena. Det är för-våren som är den bästa årstiden tycker jag. (ja iallafall nu) Frågar du mig en annan gång kanske jag säger något annat hähä!

Nåväl här kommer iallafall några smarriga grejor du kan göra med rabarber vare sig du plockar, handlar eller tar fram från frysen. Evas mammas amerikanska paj, en rabarberflip, en rabarber bar (en liten tuggig godbit) och så en smördegsbotten med rabarber och rostad vit choklad. Ja och så den där goda kakan som du faktiskt inte får missa om du frågar mig!

Snart kommer rabarbern - Då gör vi Ginger & Rhubarb cake

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

225 gram rumsvarmt smör
2,5 dl ljust muscovadosocker
4 ägg, rumstempererade
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
4 bitar inlagd ingefära
3 msk lag från burken
500 gram rabarber i bitar

florsocker till garnering
vispad crème fraiche till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader och smöra en form (20x30 cm) Vispa smör och socker fluffigt. Sedan är det dags för äggen, ett i taget och mellan varje vispar du som en galning. Vänd ner de torra varorna och se till att allt blandar sig ordentligt. Häll smeten i formen och strö sedan rabarber- och ingefärsbitar över kakan. Baka av i cirka 50-60 minuter. Håll koll på kakan och lägg aluminiumfolie över om du ser att den börjar bli bränd på ytan.

När du tagit ut kakan penslar du ytan med sockerlagen från ingefäran och sedan låter du den svalna. Sikta över florsocker innan servering och servera med vispad crème fraiche.

2025/03/18 0 comments

Recept

Pi, pie, paj… det är 3.14

by Anette Rosvall 2025/03/14

written by Anette Rosvall

Häromdagen firade vi Rieslingdagen och källkritikens dag, viktiga ting! Tänk vad kul det är med temadagar. Det är en lycka att det finns så många roliga dagar som behöver firas. Idag till exempel så är det 3.14 det vill säga pi-dagen. För att fira den kan man till exempel räkna ut radien på alla runda saker man tänker äta. Jag tänker pizza, paj, runda bullar och kanske även runda köttfärsbiffar. Jag ger dig några tips på sådant du kan laga och smaska på. Tre salta och tre söta! Men du kanske har några fler tips?

2025/03/14 0 comments

Recept

Coffee, walnut & chocolate cake – en vansinnigt god kaka

by Anette Rosvall 2025/03/13

written by Anette Rosvall

Alltså Coffee, walnut & chocolate cake du förstår att den här kakan bara är vansinnigt god. För smakerna kaffe, kanderade valnötter och choklad passar så galet gott ihop. Jag gjorde den för första gången till min kokbok Afternoon Tea och det bästa från Storbritanien. Den boken innehåller så galet mycket gott så det är svårt att välja det bästa. Men just den här kakan ligger åtminstone på 5 i topp… tror jag iallafall.

Jag har dock märkt att jag har missat massor av godsaker från den boken. De här är fyra andra bakverk som jag verkligen gillar. Bakewell tarte, en frasig pajbotten med mandelkräm och syrliga bär. Millionaires shortbread – en krispig kabotten, med kola och choklad. Rödbets- och chokladkaka med mörk, blank chockladganache och Battenberg cake – en kaka med kunglig historia. Väldans goda allihopa men jag lovar och svär – det kommer flera!

Coffee, walnut & chocolate cake - en vansinnigt god kaka

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Kaka
200 gram valnötter
100 gram osaltat smör
2 dl strösocker
4 ägg
3 msk pulver kaffe + 2 msk vatten
(eller lika mycket färdigt starkt kaffe)
150 gram chokladknappar
(eller lika mycket hackad choklad)
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Topping
300 gram cream cheese
4 msk starkt espressokaffe
2 msk kakao
florsocker efter smak men minst 0,5 dl

Garnering
florsocker och rostade valnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader smör och bröa en form (20 cm i diameter) Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten innan du knäpper fast kanten så blir det lättare att stjälpa upp kakan när den är klar.

Nu är det dags att rosta valnötterna i cirka 7 minuter i het, torr stekpanna. Låt dem svalna och hacka sedan hälften grovt. Lägg hälften åt sidan för dekoration.

Vipsa rumstempat smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt i mellan varje. Ju mer du vispar desto mer luft får du in vilket gör att kakan blir hög och fin. Rör ner kaffe, hackade valnötter och choklad. Sikta ner de torra varorna och blanda nu med en spatel. Se till att allt blandar sig och häll sedan smeten i formen. Grädda kakan i cirka 45 minuter Testa med en sticka om den är färdig. Den ska vara fuktig men inte kladdig.

Medan du väntar på att kakan svalnar kan du göra toppingen. Vispa ihop den till den är fluffig. Smaka av och se om den är så söt, kaffig eller chokladig som du vill ha den. Häll smeten i en spritspåse eller sätt plast över skålen och ställ den kallt tills det är dags att dekorera kakan.

När kakan är helt kall så är det dags att spritsa eller klutta på toppingen och till sist strö över rostade valnötter.

2025/03/13 0 comments

Anettes Matchningar

I morgon är det dags att höja en skål för Riesling!

by Anette Rosvall 2025/03/12

written by Anette Rosvall

I morgon den 13 mars är det Internationella Rieslingdagen. Visst är väl det är ett utmärkt tillfälle att fira denna eleganta och mångfacetterade druva. Riesling är en klar favorit bland vinälskare och det är inte svårt att förstå varför. Vinerna finns i en stor variation från friska, fruktiga och ungdomligt spritsiga. Till de mer komplexa och mineraldrivna.

Systembolaget har ett ganska bra utbud av Riesling-viner från både gamla och nya vinvärlden. Om du ännu inte har upptäckt denna druva på djupet, är detta ett perfekt tillfälle att utforska. Jag tipsar om några av mina favoriter. Riesling är också den perfekta matpartnern – vare sig det handlar om skaldjur, asiatisk mat en smarrig vegorätt eller en välkryddad kyckling- eller fläskrätt. Och för oss som älskar sötma, finns det förstås de underbara, botrytiserade Riesling-vinerna som passar utmärkt till ädelostar och desserter.

Så varför inte öppna en flaska Riesling och låta denna älskade druva bjuda på sin charm. Kanske ett med lite restsötma till heta, kryddiga rätter med lite chilisting. Krispiga, torra, stilla med skaldjur eller milda fiskrätter. Eller de som är lite mer kraftfulla till ljust kött och fågel. Låt oss fira den på alla sätt vi kan – genom att njuta av en god flaska och sprida kunskapen om en av vinvärldens mest förtjusande druvor.

Skål för Riesling! 🍇🥂

WongravenMorgenstern Riesling är en box – och det är inte jätteofta jag tipsar om vin i låda. Men den här är helt ok. Om du dessutom låter vinet lufta lite grann innan du dricker det så har du ett riktigt gott glas rieslingvin som bjuder på klassiska päron, gröna äpplen och citrus.

Sybille Kuntz Riesling Qualitätswein trocken – Här kommer druvorna från Mosel, ett lite varmare klimat som ger vinerna smak och doft av mogen frukt som honungsmelon, aprikos och friska örter. Riktigt gamla vinstockar ger vinet en komplexitet som är fantastisk. Det här vinet vill jag öppna och dricka i gott sällskap samtidigt som jag lyssnar på koltrasten en härlig vårkväll. Gör det du också!

Både Riesling Returns och Georg Breuer Riesling Sauvage kommer från Rheingau i Tyskland. Det är ett litet men naggande gott ställe för Rieslingdruvan att leva på. Här växer de optimalt i vackra men branta vingårdar ner mot floden Rhen. Dessa två varianter av Riesling är friska, läskande med smak av päron, äpplen och krusbär. Men även en rökig mineralitet Mums till rökt fisk med sås på hjortron och pepparrot.

Domaine Weinbach Riesling – Från Alcase i Frankrike. Lite dyrare och dessutom i beställningssortimentet. Men värt både väntan och varenda krona. En silkeslen munkänsla, smak och doft av vita blommor, lime och krispigt grön äpple. Och en mineralitet som påminner om ostronskal så varför inte prova detta vin till Pasta Vongole!

Leth Riesling selection är ett mycket prisvärt och välgjort vin från Österrike. Här hittar vi vita blommor, krusbär, citron och en mycket angenäm mineralitet. Den höga syran och smakkomplexiteten gör att det här vinet sitter som en smäck alldeles för sig själv eller som sällskap till fisk eller vegetariska rätter som till exempel vegetariska kåldolmar.

Kung Fu Girl Riesling kommer från USA. Det ger vinet smak av mogen gul frukt med lite tropiska inslag. Den mogna tropiska frukten gör att vinet upplevs sötare. Dessutom har det en härlig viskositet som balanserar syran och kan därför matcha asiatiska kryddiga och chiliheta rätter. Till exempel kokosfräst fisk med chilihet salsa

Von Buhl – Riesling Sekt Brut är ett mousserande vin gjort enligt traditionell metod just på Riesling. Det är inte jättevanligt att hitta Sekt på Systembolagets hyllor så om du lyckas lägga vantarna på en flaska så tycker jag du ska vara nöjd. Passar utmärkt som aperitif eller som sällskap till skaldjur och fisk. Eller varför inte en zucchinicarpaccio med forellrom!

2025/03/12 0 comments

Recept

Jag kallar detta spansk pizza… med grillad paprika, manchego och chorizo.

by Anette Rosvall 2025/03/11

written by Anette Rosvall

Kanske är jag ute och cyklar men jag kallar detta spansk pizza… du toppar den med grillad paprika, manchego och chorizo. Helst tar du ett glas sherry till! Du får så klart kalla det vad du vill men jag är övertygad om att du kommer att tycka att det är smaskens. Eftersom ombyte förnöjer och för tingens balans bifogar jag så klart även en fransk (pizza) Pissaladière med ansjovis, karamelliserad lök och massor av timjan. Länk till en italiensk från Valtelina med fyllning av svamp, ricotta, parmesan, grönkålchips, salsiccia. En tjusig variant på vit pizza med kål, kantareller och picklad rödlök.

Dessutom bjuder jag på omdebaterad åsikt. Jag gillar en riktig svenne-banan variant med FRUKT! Ja du hörde rätt, för ananas är jättegott på pizza med skinka och ost – så det så! Tycker du något annat så kan du ju bara välja en av de andra så klart! Recept och vintips hittar du om du klickar på bilderna!

pizzaladier, pizza, franskt, fira, middag — Fransk (pizza) Pissaladière

SPANSK PIZZA MED GRILLAD PAPRIKA, MANCHEGO OCH CHORIZO.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Antingen köper du en färdig pizzadeg eller så gör du den själv. Här finns ett bra recept.
Pizzadeg (räcker till 1 stor pizza)
6 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
0,6 dl ljummen mjölk
cirka 300 gram vetemjöl
0,25 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Ostkräm
2 dl färskost
1 pkt fetaost
1 fint hackad vitlöksklyfta
salt
rivet skal utav 1 citron
peppar
olivolja

Sallad på grillad paprika, rödlök och oliver
3 stycken stora röda paprikor
2 stora röda lökar
6 vitlöksklyftor tunt skivade
1-2-3 lag (1 dl socker, 2 dl ättika, 3 dl vatten plus en liten skvätt sherry)
finhackad persilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet och
låt denna fördeg jäsa i en plastad skål ungefär 30 minuter. Sikta det resterande mjölet på en arbetsbänk och blanda med den jästa smeten till en smidig deg. När degen är smidig och blank, saltar du lätt och fortsätter knåda i minst 10 minuter med maskin
(om du gör degen för hand så behöver du knåda i minst 20 minuter) medan du tillsätter vattnet i omgångar. Låt sedan degen jäsa i 2 timmar sedan arbeta ut degen till en platta som är 0,5 cm tjock.

Under tiden gör du ostkrämen, blanda alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.
När pizzabottnen är färdigjäst så brer du generöst med ostkräm över pizzan. Låt den sedan gå i hög värme cirka 250
grader i cirka 12-15 minuter. När kanterna är gyllenbruna och ostkrämen fast tar du ut pizzan och
låter den svalna en liten stund.

Då kan du börja med paprikasalladen. Dela paprikorna i halvor, lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsform och grilla
dem hårt. När ytan är svart och bubblig lägg dem i en skål med iskallt vatten. Låt dem ligga där i några minuter, ta upp dem och dra bort skinnet. Skär dem sedan i väldigt tunna skivor. Lägg dem åt sidan och fortsätt med löken. Koka upp din 1-2-3 lag, skär löken i tunna skivor, när lagen kokat upp lägg ner både vitlök och rödlök i den och dra kastrullen av värmen och låt svalna. Häll av lagen
och blanda sedan den ljumna löken med paprikaskivorna till en sallad.

Dekorera pizzan med paprikasalladen och med 200 gram rökt chorizokorv i skivor och en näve fint riven manchego. Dra några rejäla tag med svartpepparkvarnen över alltsammans och strö även på lite flingsalt, sedan är det bara att njuta i små bitar.

2025/03/11 0 comments

Recept

Kung Pau och andra smakrika rätter på kyckling.

by Anette Rosvall 2025/03/06

written by Anette Rosvall

Det finns de som tycker att kyckling är tråkigt. Men jag kan inte hålla med, jag tycker nämligen att kyckling – och då pratar vi BRA kyckling – smakar vansinnigt gott. Men jag lyfter fingret igen och säger BRA kyckling. Ni vet en sådan där som fått gå och picka i jorden och mått bra. En sådan där som fått se solen lite då och då och som får bra mat.

Nåväl här kommer iallafall några goda recept på just kyckling. Bland annat Kung Pau som du ser på bilden. Men du hittar även Chicken Tikka – en marinerad, chilihet variant på den indiska. Kyckling med schezuanpeppar och russin. Doro Wat – En långsamt bakad kyckling med berbere och injera. En lite mildare hel grillad kyckling med dragongrädde och sist men inte minst Burgundisk kyckling – som en Boeuf Bouirginon fast med fågel (det går snabbare)

2025/03/06 0 comments

Recept

Potted meat eller engelsk rilette

by Anette Rosvall 2025/03/05

written by Anette Rosvall

Potted meat är Englands svar på den franska riletten. Den består av ett långsamt kokat eller bakat köttpålägg som blir mört och saftigt. Man äter det till bröd med pickles och riktigt stark senap. Varför inte njuta en bra öl till?

Du får så klart öltips men också två smarriga varianter på rilette. En med lax och en med anka. Vilken tror du att du kommer att välja. Eller varför välja förresten. Gör alla tre och bjud på rilette-party vetja!

Jag tror faktiskt att en ljus lager kan passa vare sig du väljer kalv, anka eller lax. För en macka och en öl sitter ju aldrig fel. Ljus lager är ofta mild och ganska maltig i smaken. Beskan är inte specielt framträdande men finns där för att komplettera maten du äter. Här kommer några goda varianter. Först måste jag ju nästan tipsa om min killes favoritöl. Kung – Enkel, billig och törstsläckande, en vanlig lager helt enkelt. Red Stripe är en ljus öl i en lite mindre flaska, det passar mig utmärkt. Örtigheten i Landsorts lager tror jag passar speciellt fint till riletten av lax. Och Irlbacher Volksfestbier är lite mörkare och lite mer knäckig i tonerna än de övriga.

Potted meat eller engelsk rilette

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

450 gram grytbitar av kalv
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk mortlade svartpepparkorn
0,5 tsk salt
4 pepparkorn
1 lagerblad
1 citron, skal och lite saft (spar hälften till förseglingen)
4 ansjovisfileér
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 liten skvätt sherry
1 knippa rosmarin, finhackad (spar hälften till förseglingen)
2-4 dl ljummen köttbuljong (börja med 2 och fyll på vid behov)

Försegling
75 gram smält, brynt smör
rivet citronskal

Gör så här:

Häll oljan i en järngryta med lock. Lägg alla ingredienserna där i OBS! inte de till förseglingen!
Ugnsbaka i mitten av ugnen på 125 grader i cirka 5 timmar. Öppna och kika efter halva tiden. Fyll eventuellt på med buljong så det inte kokar torrt.

När köttet är trådigt och färdigbakat tar du bort lagerblad och de hela pepparkornen. Mixa köttet tills det liknar en grov köttfärs. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt citron och rosmarin. Lägg nu köttröran i glasburkar och ställ dem åt sidan medan du forstätter med förseglingen. Bryn smöret, riv mer citronskal och lägg i den finhackade rosmarinen. Låt det bryna smöret svalna en smula så det går från genomskinligt till lite grumligt. Häll då smöret över köttet och ställ burkarna kallt. Så länge smör-locket är helt så håller köttet ganska länge. När du börjat smaka (tro mig det är svårt att låta bli) håller det i ett par dagar utan sitt smörlock.

Servera med rostat bröd, pickles och senap. Drick en öl till - Skål!

2025/03/05 0 comments

Load More Posts