Kanske är jag opportunist eller så är jag bara lyckligt lottad. Att tycka om kål när man bor i Sverige – ett land där sagda grönsak är en av få som är tippetopp året runt – är ju riktigt bra! Det finns så mycket smarrigt att göra med kål. Bland annat kåldolmar…de här är lite speciella, för de är vegetariska, fyllda med en smarrig svampblandning och dessutom gjorda på savoykål. Den är ju vackert skrynklig och har lite tunnare blad. Så dolmarna blir lite mer eleganta än de vanliga vitkålsvarianterna.
Det här behöver du:
Vegetariska kåldolmar på frasig svaoykål
8-10 st
100 gram portabellosvamp
1 st gula lökar
1 litet huvud savoykål Cirka 300 gram!
1 msk kinesisk soya
75 gram kokt mjölig potatis (cirka 1 st normalstora)
75 gram kokt morot (cirka 2 normalstora)
1 dl kokt matvete (eller ris)
2 msk maizena
1 msk sirap
salt och svartpeppar
Gräddsås
1 dl grädde
1 dl vitt vin
soya
en liten skvätt konjak (kan uteslutas)
Pressgurka (blir cirka 3 dl)
1 stor färsk gurka
3 krm salt
2 dl vatten
1 dl ättika
0,5 dl socker
0,5 krm vitpeppar
en liten näva fint hackad persilja
Rårörda lingon (blir cirka 3-4 dl)
3 dl färska lingon
1-1,5 dl strösocker
Potismos
250 gram mjölig potatis
1 dl grädde
100 gram smör
riven muskot, salt och svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Börja med att att ta bort stocken i mitten av kålhuvudet. Plocka av 8-10 fina stora blad. Lägg sedan ner dem i en kastrull med kokande saltat vatten och förväll dem i några minuter. Plocka upp dem och låt dem sedan rinna av ordentligt.
Finhacka svampen, löken och resten av kålen och fräs den sedan i het panna tills den får färg. Fyll på med matvete, potatis och moror och blanda ihop till en röra. Smaksätt sedan med soya, sirap, salt och svartpeppar. Behöver röran bli lite fastare använd maizena. Nu är din fyllning klar. Smörj en ugnsfast form och lägg sedan drygt 2 msk fyllning per kålblad, rulla runt och lägg de små dolmarna tätt, tätt i formen.
Blanda ihop ingredienserna till gräddsåsen och slå den över dolmarna, fyll eventuellt på med extra buljong om det ser torrt ut efter hand. Låt sedan dolmarna gå färdigt i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.
Lingon gör då så här. Blanda bär och socker, rör runt och låt sedan stå bredvid spisen tills strösockret smälter.
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills de är riktigt mjuka, häll av vattnet och mixa eller stompa med grädde och smör, krydda enligt smak och behag.
