För ett tag sedan öppnade Italienskan i en av Hötorgsskraporna. En restaurang med härlig och bombastisk inredning, generös och hjälpsam personal och så har de dessutom en kick-ass bar där en av Stellagalans nominerade bartenders Emelie Hjertström jobbar. När jag var där senast var det i samband med att vinproducenten Brancaia hade en massa skoj att fira. Deras vin Blu – ett s.k – SuperTuscan fyllde 30 år. Och det firades så klart stort med goda viner och en massa god mat bland annat en smarrig bläckfiskpasta som fick min tunga att bli svart som synden.
Dessutom blev jag både förförd och inspirerad av resten av den ljuvliga maten och bestämde därför för att göra min egen Carpaccio på zucchini när jag senast skulle bjuda på middag. Du hittar receptet här nedanför.
Det här behöver du:
1/2 zucchini i tunna skivor
3 msk ricotta
1 msk fint riven parmesan
rivet skal av en citron citronsaft av en citron
god och fräsch olivolja
3 msk forellrom
picklad silverlök
fint hackad gräslök salt och peppar (helst Timut)
Gör så här:
Blanda ricottan med rivet citronskal, saften från en halv citron, svartpeppar, salt och fint riven parmesan. Ställ åt sidan. Hyvla zucchinin i tunna skivor, helst med en mandolin. Lägg dem i en skål och pressa saften från den andra halva citronen över. Skvätt lite av olivoljan över, smaka av med salt och peppar och låt stå i några minuter. Du serverar härligheten så här: Bred ricottablandningen jämt över en flat tallrik. Lägg zucchiniskivorna snyggt över och dutta sedan ut resten av ingredienserna tjusigt över alltsammans. Drizzla gärna lite got olivolja över härligheten och njut sedan vällustigt!
