Anette Rosvall

Nu är det festliga tider! Kräftkalasen avlöser varandra, och snart går vi in i månaderna med R – september, oktober, november – då vattnen blir kalla och skaldjuren är godast. Både havskräftor, musslor, räkor och hummer smakar som allra bäst nu! Här kommer mitt bästa tips: glöm inte att spara skalen! Det som många slänger kan i själva verket bli guld i köket. Skalen är nämligen grunden till några av de mest smakrika sopporna, såserna och fonderna du kan tänka dig.

Tänk dig en klassisk kräftsoppa med dill och en klick krämig topping. Eller en lite mer rustik variant serverad med svenska langos toppade med västerbottensostkräm, kantareller och picklad lök. En hummersoppa som känns som lyx på sked. Eller en luftig, skummig musselsås som lyfter vilken fiskrätt som helst. Alla dessa recept hittar du här på bloggen – klicka på bilderna och vips hamnar du på rätt recept.

Men du, tänk på att även själva kräftlagen efter koket kan användas. Den är redan full av smak från dill, kryddor och kräftorna själva. Med lite kärlek förvandlas den till en fond som ger must och djup i nästa gryta, soppa eller sås. Så nästa gång du dukar upp till kräftskiva eller skaldjursfrossa – ta vara på allt. Skaldjuren ger inte bara fest för stunden, de bjuder också på smaker som kan följa med långt in i hösten.

Tips: Om du inte vill använda skalen direkt – frys in dem i en påse och koka fonden en dag när du har mer tid.

Kräftfond

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Kräftfond
3 hela vitklöksklyftor, krossade
1 stor gul lök i bitar
2 morötter i bitar
Skal från kräftor - rensade, sköljda och krossade
1 msk dillfrö (eller den ört du vill smaksätta med)
1 skvätt olja och lite smör

Gör så här:

Värm olja och smör i en kastrull, fräs grönsaker och skal i någon minut. Häll på vatten så att det täcker och koka häftigt i 15 minuter. Skumma av och sänk värmen, smaka av med dillfrön (eller den ört du vill ha i) låt fonden sjuda i en timme, rör om med jämna mellanrum och skumma av om det behövs. När fonden är nerkokad så är det dags att sila av den.
Sedan är det bara att frysa in om du vill spara, eller använda till soppor, såser eller grytor. Smaklig spis!

I vanliga fall brukar vi nästan snubbla över gurkor den här tiden på året. Vi fyller korg efter korg med gröna frukter och känner oss både lyckliga och oändligt rika när vi får rada upp burkar med heminlagda gurkor på hyllorna. Perfekta till frukostsmörgåsen med leverpastej, eller som syrlig kontrast till höstens mustiga oxrullader, köttbullar och långkok.

Men i år har gurkorna bestämt sig för att ta semester. De ynkliga plantorna står där nästan lite småsura och vägrar växa. Bara ett par blommor har vi kunnat räkna in – på spensliga stänglar som ser ut att mest vilja dra sig tillbaka under jord igen.

Jag hoppas innerligt att det finns gurkodlare därute som har haft mer tur med skörden. Så jag tänker dela med mig av några riktigt goda recept på vad man kan göra med gurkor – från klassisk inläggning till fräscha sallader och svalkande soppor. För även om våra egna plantor strejkar, vill jag inte missa att njuta av sensommarens krispiga guld.

När du klickar på bilderna hittar du ett recept på klassiska inlagda gurkor, en picklad gurka, asiatisk gurksallad, gurkgranite, en toppenenkelt förrätt och till sist den virala gurksalladen Din tai fung.

Sensommarens sammetsmjuka kvällar är ljuvliga. Det blir mörkare och mörkare om kvällarna – men det ger en ju chans att smycka trädgården med små lyktor i olika färger och tända levande ljus. Har du tur lyser månen upp himlen, och ibland kan luften fortfarande vara alldeles ljummen.

Mitt bästa tips? Tänd en myggjagare (så slipper du de små otäckingarna), svep in dig i en mjuk yllefilt och korka upp något gott i glaset. Nedanför hittar du några smarriga nyheter som passar som en smäck. Joaquín Rebolledo gör ett vin av druvan Godello (f ö en av mina favoriter) frisk och fruktig med inslag av gröna äpplen, gröna päron och citron. Chardonnay från Argentina i Los Haroldos Reserva bjuder på smöriga toner med kardemumma och tropisk frukt och så Popa från Portugal ett vin som doftar och smakar grillad citron, färska örter och grönt äpple.

Låt kvällen bli lång, låt samtalen flöda och skåla för att sommaren fortfarande är här – om än i mjukare, mörkare och kanske lite svalare. Och du glöm inte bort att rosévinerna är underbara också! (tips om dem kommer senare)

Ja och så de röda godingarna! Arzuaga Selección Especial från Ribera del Douro i Spanien, mustigt och fylligt med toner av plommon, mörka körsbär och kaffe. (vi drack det till en älgentrecote med pepparsås MUMS). Sandalwood Margaret River Cabernet Sauvignon svarta vinbär, vanilj, färska örter, plommon och mörk choklad. Och så sist men inte minst ytterligare en spanjor, Matilda Nieves, Mencia som smakar och doftar skogshallon, blåbär, mörka körsbär och lavendel. Bra viner till en bra kväll helt enkelt!