Tänk sist jag sa Schweiz helt rätt så fick jag en puss för att personen jag pratade blev så glad att jag uttalade det rätt. Ord, meningar och uttryck är viktiga för mig också men ibland går det lite fort och jag stavar som en kratta. Den här schnitzeln kräver att man håller tungan i rätt i mun. För det är en massa sch-ljud både här och där. Men den är så nedrans god så att det är värt det. Jag fyller den nämligen med lagrad ost som smälter och en kallrökt lite seg skinka med mycket smak. Serverar med frasig ugnspotatis, mushy peas (alltså mosade ärtor med mintsmak en brittisk magnifik skapelse) samt ett vispat smör från himmelen med parmesan, grillad citron och kapris.
Visst låter det gott? Vill du ha något i glaset så fungerar alla de tre vita jag tipsade om häromdagen alldeles utmärkt. Men en klassisk kombination är vitt vin gjort på druvan Grüner Veltliener. Så därför föreslår jag dessa tre:
Det här behöver du:
800 gram kalv innanlår i fyra skivor
4 tunna skivor, kallrökt skinka
80 gram lagrad ost
2 dl vetemjöl salt och svartpeppar
4 -6 dl pankoströ (går bra med vanligt ströbröd också)
3 äggulor neutral olja
och en rejäl klick smör
Vispat smör från himmelen med parmesan, grillad citron och kapris.
100 gram rumsvarmt smör
0,5 dl fint riven parmesanost
30 gram kapris skalet från en halv citron ev lite citronsaft salt och peppar från kvarnen
Mushy peas
4 dl gröna ärtor
ett par kvistar färsk mynta, bara bladen
2 msk smör
saft och skal från en halv citron
salt och svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Banka ut ditt kött tunt det skall helst vara cirkus 8 mm tjock. Lägg ost på ost på varje köttskiva och skinka på en av dem. Sätt ihop köttskivorna med tandpetare och lägg det åt sidan. Häll upp mjöl, pankoströ i en samt äggulor (vispade med en matsked kallt vatten) i varsin tallrik. Salta och peppra i mjölet och blanda det ordentligt. Vänd nu köttskivorna först i mjöl, sedan i ägg och tills sist i pankoströ. Låt dem ligga och torka till sig lite granna medan du ser till att stekpannan blir redo Låt pannan bli medelvarm och häll en rejäl skvätt olja däri, stek schnitzlarna nästan klara och låt sedan smöret smälta i pannan. Ös schnitzlarna med smör så de blir gyllenbruna och så de får en god smak. När de är klara serverar du dem med frasig ugnsbakad potatis, mushy peas och det vispade smöret. Smöret gör du på detta vis: Vispa smöret fluffigt och blanda sedan ner alla ingredienser smaka av med salt och svartpeppar och ställ sedan skålen med smör i kylskåpet så att det stelnar till sig lite granna. Ärtorna är plättlätta att göra, ärm alla ingredienser i en kastrull, smaka av och mixa till en grov röra.
