….säg det igen hallongräddpaj, och så en gång till fast långsamt – HALLONGRÄDDPAJ! Visst låter det ljuvligt? Jag kan berätta att det är precis så fantastiskt gott som det låter. Nu när det är fruntimmersveckan så passa på att fira ett skönt fruntimmer, idag t ex någon som heter Margareta. Och du, om du inte provar detta recept så får du faktiskt skylla dig själv.
Den här pajen görs med fördel i en form med lite lägre kant. Hallonen ligger som små röda juveler i en krämig, gräddig fyllning. Eftersom det här är en s.k allt i ett paj behövs inget mer. Fyllningen består av både frukt, bär och vaniljkräm fast i bakad form.
Det här behöver du:
Pajdeg
3 dl vetemjöl
en nypa salt
1,5 msk socker
125 gram iskallt smör
1 lätt uppvispad äggula
2 msk isvatten
Fyllning
0,5 liter färska hallon
1 msk vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 stycken ägg
1 extra äggula
1 dl vispgrädde
rivet skal från en apelsin
(ev en liten kork apelsinlikör)
Gör så här:
Hacka ihop smör, socker och mjöl till en smulig massa, rör ner äggulan och vattnet i smulorna med en gaffel. Nu kan du använda händerna och pressa ihop degen till en boll. Platta ut bollen till en tjock kaka, plasta in den och lägg den i kylen i minst 4 timmar eller gärna över natten.
Ta ut degen en halvtimme innan du skall baka av den. Kavla sedan ut den till ungefär 5 mm tjocklek. Klä in pajform och låt den stå kallt medan du gör fyllningen.
Sätt ugnen på 225 grader, lägg ett bakplåtspapper i pajformen och fyll det med ärtor eller småmynt, baka av pajdegen i 15 minuter. Det här gör du för att inte botten skall bli alldeles soggig och blöt. När pajdegen är i ugnen kan du vispa ihop fyllningen.
Vänd ihop hallonen med vetemjöl och lägg åt sidan. Vispa ihop ägg, äggula och socker till en pösig massa. Rör i grädde, vanilj och eventuellt likör. Lägg i hallonen i botten av pajen och häll smeten över. Grädda i 40 minuter eller tills fyllningen är fast och inte vobblar. Låt svalna i rumstemperatur innan du serverar den.
