I norra delen av ett av världens mest populära vindistrikt Bourgogne ligger Chablis. Här görs vita kvalitetsviner av druvan chardonnay. Som unga är de krispiga har hög fruktsyra och påtaglig mineralitet. Till skillnad från de vita vinerna från resten av Bourgogne har vinerna från Chablis oftast, ingen eller liten ekfatslagring. Jordmånen är en blandning av krita och lera i form av s.k Kimmeridge och Portland. Det är munkar som gjort det grannlaga arbetet att dela in området i tre klasser beroende på hur väl det passar för vinodling. De enklaste Petit Chablis, de lite bättre kvalitet Chablis (ibland med tillägget Premiere eller Lieux dit). Samt de allra bästa Chablis Grand Cru.
Jag håller med om citatet som vi hittar på Systembolagets hemsida. ”Chablis – Ett vitt vin, ibland gyllene, med arom och kropp, en utsökt och stor smak som fyller hjärtat med förtröstan”. För det var lite så jag kände häromkvällen när jag var jag på en magnifik provning från en av mina favoritproducenter i området närmare bestämt Brocard. De gör viner i alla klasser och av yttersta kvalitet. De låg också i framkant vad det gäller biodynamisk odling. Sonen i huset övertalade pappan att få ett område till att experimentera med… and the rest is history. Vi fick prova både nya och gamla årgångar, till mat utsökt tillagat av Albin Edberg och Lidbys chef de maison Anders Röberg. Vi njöt ostron, fisk, soppa, kalvbräss och ost till magiska viner.
Några goda viner som du inte får missa från denna region är…
Julien Brocard
Clotilde Davenne- Chablis
(fel årgång på flaskan)
William Fèvre
Domaine Pinson
Och du! prova gärna mina ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs till, jag lovar att det sitter som en smäck!
Det här behöver du:
Gurkgranite
1 gurka (ca 2 dl fint mixad)
0,5 dl vatten
0,5 dl strösocker
2 kvistar färsk mynta
Timjanmajonnäs
(räcker till mer än dina ostron, men var lycklig och spar till något annat gott)
1 kruka färsk timjan
3 dl neutral olja
1 äggula
1 msk dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
salt för smak och ev citronsaft eller vinäger
Gör så här:
Ta bort bladen från myntan och lägg ner kvistarna i en kastrull. Koka sedan en sockerlag med kvistarna i. Skala gurkan och ta ur kärnorna. Mixa till en slät puré och blanda med sockerlagen. Ställ alltsammans i frysen i ett par timmar.
Under tiden kan du göra din majonnäs. Plocka bladen från din timjan. Mät upp alla ingredienser utom oljan i en mixerskål. Mixa på hög nivå tills allt är blandat, häll ner oljan försiktigt tills du har en krämig majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.
Vid servering skrapar du flagor av gurkgraniten med en gaffel till en slusch. Lossa ostronet, lägg på en klick timjanmajonnäs toppa med den iskalla graniten. Dekorera med timjan eller körvel - SLURP & SKÅL!
