Har du börjat tänka på dessert till nyår än? Den här är god kan jag lova! Hallonsemifreddo med mynta – och citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn. Det bästa med den här desserten – förutom att den är galet god – är att den är mycket enkel att göra i förväg. Så när gästerna sitter och väntar behöver du bara plocka fram alla ingredienser och lägga upp.
Den här efterrätten är lyxig och tjusig. Det är ganska många komponenter men nästan allt går att göra i förväg vilket är ett mycket bra koncept på en nyårsfest. Börja gärna med maränger och mandelflarn så är allt annat plättlätt att göra.
Självklart tipsar jag om några smarriga alternativ också. Vad sägs om Pavlovatorn med gräddkräm, halloncurd och basilikasirap, cheesecake på brilliant savarin, glacé au four, grapefruktgranite, japansk chokladkaka eller chokladmousse med whiskykolasås?
Det här behöver du:
Hallonkompott
300 gram frysta hallon, tinade
0,5 dl socker
50 gram glykos
1 citron, skal och saft
Semifreddo grundrecept
3 dl vispgrädde
150 gram Philadelphiaost
1 dl strösocker
5 st äggulor
2 st äggvitor (resten gör du maränger av)
1 citron, skal och saft
150 gram vit choklad, rostad
Maränger - (cirka 50 små eller 30 större)
3 äggvitor
1 dl socker
1 tsk citronsaft
1 dl florsocker
Mandelflarn (cirka 12 stycken)
1,5 dl sötmandel
50 g smör, rumstempererat
0,5 dl strösocker
1 msk mandelmjöl
2 msk mjölk
Mynta- och citronsirap
En näve myntablad
0,5 dl vit sirap (eller flytande majsstärkelse)
Zest och saft från 1 citron
Gör så här:
Hallonkompott
Börja med att göra kompotten. Koka dina hallon med resten av ingredienserna i cirka 5 minuter. Mixa och sila eventuellt bort kärnorna. Låt svalna!
Semifreddo grundrecept
Börja med att riv den vita chokladen grovt. Sprid ut den på en ugnsform och rosta den i 175 grader i cirka 5 minuter eller tills den blivit ljust brun. Hacka i små bitar och låt svalna! Spar gärna några små bitar till dekoration.
Klä en form (2 liter) med plastfolie. Börja med att vispa grädden till mjuka toppar och ställ den att vänta i kylskåpet. Separera äggulor och äggvitor. Sedan är det dag att vispa äggulor med färskost och socker till en kräm. Tag fram en ren skål och vispa äggvitorna (obs endast 2 äggvitor ska det vara) till fast skum och ställ åt sidan.
Vänd nu ner grädden och den rostade chokladen och din hallonpuré i den smeten med äggulor. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll den färdiga smeten i formen. Plasta den och ställ sedan formen i frysen i minst 6 timmar.
15 minuter innan servering tar du fram din Semifreddo och dekorerar den med maränger, mandelflarn och färska hallon.
Maränger
Vispa äggvitor med socker och citronsaft till ett fast skum, tillsätt florsocker och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Spritsa ut till små maränger och baka av i 1 timme i 100 graders värme. Låt dem stå kvar i ugnen tills de svalnat.
Mandelflarn
Börja med att sätta ugnen på 200 grader, skålla, rosta och finhacka mandeln. Blanda sedan alla ingredienser förutom mandeln i en kastrull och låt det smälta ihop på svag värme. OBS! inte koka då blir det kristaller! Dra kastrullen från värmen och vänd ner mandeln. Klicka sedan ut små högar (cirka 2 tsk till varje flarn) med lite mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten en smula och grädda sedan flarnen i 8-10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt dem svalna innan du lossar dem och låter dem kallna helt.
Tips! Du kan böja dem, rulla dem eller låta dem vara helt platta.
Mynta- och citronsirap
Myntasirapen gör du på detta vis: Alla ingredienserna mixas riktigt slätt, smaka av. Sirapen skall vara ganska citronsyrlig för att väga upp den söta marängen.
Servera så här
Skär semifreddon i fina skivor, dekorera med maränger, vispad grädde, mandelflarn, färska hallon och mynta och citronsirap.
