Skinkan är inte min favorit men kräver ändå sin plats på julbordet. Det har alltid varit tradition att göra skinkan och klä granen den allra sista kvällen före julafton. Förr brukade vi även slå in klappar och skriva rim men eftersom jag har dragit ner på presenter så är det bara den underbara väntan på skinkan kvar. Hemma hos mig är skinkan svensk, helst ekologiskt och från en småskalig producent där djuren lever gott. Då vet jag att även jag mår gott när jag sedan äter den. Skinkan brukar nästan alltid ugnsbakas enligt Cajsa Wargs recept som ni hittar här! på bloggen hos Svenskt kött. Den serveras helst ljummen på julknäcke med stark dansk senap från Bornholm och ljummen rödkål.
Men ombyter förnöjer brukar jag säga så en jul gjorde jag och Emma en variant till skinka till Coop Mersmak. Den fick en frasig yta grön och örtig yta. Hur gör du med skinkan? Är den default på julbordet och vågar du göra den annorlunda i år? Prova min variant vettja den är god! Lova att du även provar de picklade äpplena som är drömgoda att ha på skinkmackan.
Det här behöver du:
cirka 3 kg rimmad skinka
2 tsk hela nejlikor
2 tsk kryddpepparkorn
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad mejram
5 lagerblad
1 apelsin, rivet skal
4 vitlöksklyftor
1 halverad clementin
Griljering:
2 äggulor
0.5 hackad färsk salvia
1 msk rivet skal av clementiner
3 msk dijonsenap
4 krossade ugnsrostade vitlöksklyftor från skinkan
1 msk honung
1 msk potatismjöl
2 dl hackad persilja
Till garnering:
5 halverade clementiner
0.5 dl plockade persiljeblad
8 st stjärnanis
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Stick en ugnstermometer mitt i skinkan. Lägg den på ett stort folieark i en långpanna. Stöt alla kryddor i en mortel, klappa in dem i skinkan och lägg vitlöksklyftor och clementinhalvor runt om. Slå in allt i folien. Ugnsbaka skinkan i nedre delen av ugnen i 175 grader till en innertemperatur av 68–75 grader, cirka en timme per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila i 15 minuter. Lägg vitlöken åt sidan. Ta bort eventuellt nät och svål.
Låt skinkan svalna en smula och blanda sedan alla ingredienser till griljeringen. Bred blandningen över och runt om skinkan. Tryck fast stjärnanis. Griljera i 225 grader tills skinkan fått fin färg, cirka 15 minuter. Garnera med halverade clementiner och lite persilja.
