Pytt måste ju ändå vara den ultimata restmaten. Att skära rester i fina bitar kött, steka i smör och blanda ihop så att det blir en ny rätt måste ju göra Pytt i panna till något av det mest hållbara man kan äta. Jag låter köttet bli en krydda till resterande ingredienser och gör gärna rotsakskuberna lite större och tuggigare. Sedan serverar jag pytten med en sås på rostad paprika, säsongens gröna blad och självklart inlagda betor. Ja du kan ju nästan slänga i vad som helst i en pytt och det blir ändå gott. Den här pytten har julig grönkål i sig och serveras med tunt skivade och picklade gulbetor samt en stingig sås med aivar i. Om du får rester av skinka, grönkål från när du firat jul så är detta ett toppentips. Du får också några andra bra recept på pytt… Prova vetja!
Det här behöver du:
200 gram chorizo
200 gram skinka (eller annat kött)
2 stycken gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
6-8 potatisar
200 gram champinjoner
Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
en skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar
100 gram av säsongens gröna blad
Jag använde grönkål. Skär kålen fint och massera in några matskedar olja och några nypor salt. Strö ut kålen på ett bakplåtspapper och låt den gå i 10 minuter i ugnen på 150 grader. Det ger krisp och så blir rätten nyttigt färgglad.
Till servering
Inlagda betor
6-8 skalade och tunt hyvlade gulbetor
1-2-3 lag
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
några nypor chiliflakes
Koka upp lagen och häll den sedan över de tunt hyvlade betorna låt stå tills maten är klar att servera.
Gör så här:
Börja med paprikasåsen, dela och sedan rosta paprikorna med snittytan nedåt på 225 grader tills de är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och ev lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå svalt tills pytten är färdigstekt.
Skär korven och skinkan i slantar, skala och skär grön- och rotsaker i kuber cirka 1,5x1,5 cm och rensa övriga grönsaker. Finhacka även löken och vitlöken. Låt de olika ingredienserna få god tid i pannan så att du får en skön stekyta medan du fräser dem i omgångar i en medelhet stekpanna, så fort en ingrediens är klar lägger du dem i en gryta så att de håller värmen.
