I söndags lagade min kille söndagsmiddag. Han plockade fram en älgstek från frysen och gjorde en porterstek. Den serverades med kokt amadinepotatis, perfekt kokade samt smörsvängda morötter, svarta vinbärsgele samt en gräddsås från himmelen. Vi drack ett riktigt gott rödvin till från Rioja och sedan satt jag med stjärnögon och tindrade i soffan. Lycklig av maten, kärleken och så börjar jag bli lite nöjd av tanken att hösten är på gång. För visst är maten man lagar då helt magisk. Stekar, grytor, gratänger och så de härliga rotsakerna som är närodlade och smakar gudomligt gott. Jag har länkat till några smarriga vintips som passar den mustiga, murriga och smakrika maten som hösten bjuder på. Men du hittar även receptet på en rubbad viltstek med tryffeldoftande polentakräm. Ja, och den där portersteken han gjorde… min kille <3
Det här behöver du:
1 älgstek (drygt 1 kilo)
1 flaska porter (eller annat mörkt öl)
3 dl outspädd svart vinbärssaft
6 msk viltfond
6 morötter
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
några nypor timjan
4-6 krossade enbär
4-6 pepparkorn
vatten tills det täcker
salt och peppar från kvarnen
Såsen
Kokvätskan
några matskedar portvin eller sherry
några matskedar outspädd svartvinbärssaft
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen
Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.
Gör så här:
Lägg morot och lök i botten på en stor gryta. Lägg steken ovanpå och häll i resterande ingredienser till koket. Fyll på med vatten tills det täcker köttet. På med locket och koka i cirka 2 timmar eller tills köttet har en innertemperatur på 70 grader. Nu ska köttet svalna i sin sky, helst över natten.
En stund innan servering kokar du potatis och morötter. Plockar upp köttet från kokspadet och skär det i tunna skivor. OBS! Porterstek skär du alltid MOT köttfibrerna. Lägg skivorna åt sidan och vänd din uppmärksamhet mot såsen. Rensa bort skrufs, blad och hela pepparkorn och mixa sedan skyn slät med rotsaker och allt. Häll upp i en ren kastrull och låt koka ordentligt tills det bara är en tredjedel av skyn kvar. Fyll på med grädde, portvin och en skvätt svartvinbärssaft och fortsätt sedan koka såsen på lite lägre värme till såsen är lagom tjock det tar cirka 15-20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar från kvarnen och lägg sedan köttskivorna i såsen så de blir varma.
Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.
