Nu börjar haven runt vårt land bli svala igen. Det är då skaldjuren är som bäst. Men det härliga med hösten är även alla härliga grön- och rotsaker som odlar med varm och engagerad hand av odlare runt om i Sverige. Jag hörde på radion en intervju med en professor på SLU som pratade om att odlare i Sverige håller på att ta fram allt nyttigare och mer både mer färglada samt smakrika frukter och grönsaker. Hurra säger jag för visst låter det riktigt härligt med både närodlat och smakrikt. Här hittar du viner som jag tycker passar som en smäck till höstens skaldjur och rotsaker, varför inte servera dem tillsammans. T ex i en zuccinicarpaccio, morotspasta, kålpuddin, soppa eller varför inte prova den bakade blomkålen med äpple och brynt smör. Recept och vintips hittar du här nedanför
fotograf Thomas Carlgren
Här hittar du också lite goda vintips som både passar fint till rätterna ovan samt den magiska blomkålen nedan.
Det här behöver du:
För två personer behöver du
1 stycke blomkål
40 gram osaltat smösr
1 äpple i klyftor
1/2 huvud spetskål i strimlor
1 näve kokta röda linser
1/2 gul lök, fint hackad
0,5 dl grönsaksbuljong
Till servering
1 knippe finhackad gräslök
2 stänglar salladslök, finhackade
50 gram brynt smör
Salt och svartpeppar från kvarnen.
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 180 grader, lägg blomkålen i en ugnsform och klicka smöret på och runtom. Baka av det i cirka 30 till 40 minuter och ös det med smöret under tiden. När det är klart ska det vara mjukt i mitten så testa med en potatissticka.
Under tiden gör du din sallad, smält smör i en stekpanna. Lägg i lök och kål och låt dem bli mjuka med inte färgade, i med äpple och linser och häll över buljongen. Låt innehållet bräsera sakta tills buljongen kokat in. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen och ställ och sidan.
När allt är klart delar du blomkålshuvudet på hälften, lägger upp på varsin tallrik och toppar med hälften av den ljumna salladen och häller sedan brynt smör över. Dekorera med gräslök och salladslök!
