Visste ni att Västerbottensost är en av få svenska ostar som har en ursprungsbeteckning? Den kan bara kallas Västerbottensost om den tillverkas i Burträsk och ingen vet egentligen varför. Men det finns så klart några teorier. Kanske beror det på den otroligt kalkrika jorden i regionen? Eller så påverkas både kor och växtligheten som de äter av midnattssolen. En annan teori är att den unika husfloran i mejerierna där man tillverkar osten påverkar processen. Nåväl vad det än är så kan man ju konstatera att osten är mumma och vare sig man gör paj, ostpuffar eller annat smarrigt så blir smaken lika unik som god.
Ni har tidigare sett mitt recept på västerbottensost, nu skulle jag vilja utveckla detta genom att istället för att klicka löjrom över pajen istället strö ohemula mängder av nystekta kantareller över den goda pajen. Ni måste helt enkelt bara prova!
Det här behöver du:
400 gram rensade och delade kantareller
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 gul lök, fint hackad
en klick smör
salt och svartpeppar från kvarn
eventuellt lite fint riven parmesan för att det är vansinnigt gott
eventuellt lite fint hackad persilja för att det är snyggt
Gör så här:
Dela och rensa kantarellerna och lägg dem i en panna på medelhet värme. Ner med lök och vitlök och sedan låter du alltsammans ligga i pannan. Skaka lite granna på pannan så allt blir varmt och får lite färg. Efter ett tag tappar svampen sin vätska, det är bra. Först när vätskan gått tillbaka in i svampen, slänger du ner smöret. Låt svamp och lök fräsa en smula i smöret, dra från värmen smaksätt med salt och peppar och vänd ner det den rivna parmesanen och det finhackade gröna om du vill. Nu är svampen klar att äta!
