Anettes Matchningar

I tidernas begynnelse användes ektunnor för att frakta och förvara vin men man upptäckte även att träbehållarna hade positiva effekter på vinets smak och doft. Numera används eken traditionellt till lagring samt för att få ett vin som mognar under perfekta förhållanden. Om eken används på ett professionellt sätt kan dess påverkan på smakprofilen vara betydande. Den ger då vinet mer komplexitet och struktur. Det är viktigt att notera att ekens påverkan varierar beroende av faktorer som typ av ek (fransk, amerikansk, slovensk osv), rostningsgraden på faten och lagringstidens längd. Vinmakare använder dessa varitationer för att skapa en unik och välbalanserad smakprofil för varje vin.

Tunnorna som vinet lagras i – finns alltså i en mängd olika storlekar och i massor av olika träslag. Allt från små eleganta Barriques på 228 i fransk ek liter till gigantiska Bottis i Italienska vinkällare på flera hundra liter, ofta gjorda i slovensk ek Även om storlekarna kan variera så har dessa träbehållare gemensamt att trät de är gjorda av släpper ifrån sig balanserade och sofistikerade doft- och smaktoner. Samtidigt gör träets porösa material att perfekt mängd syre når innehållet så att vinet blir mer stabilt och ger slutprodukten en perfekt rondör. Både storleken och träslaget har alltså påverkan på hur vinets karaktär blir till slut. Det är dock en relativt dyr process att lagra sitt vin i ektunnor. Dels för att det krävs stort utrymme och dels för att tunnorna i sig är hantverksmässigt och ofta småskaligt producerade. Därför blir de dyra i inköp. Det finns alternativa metoder som används till lite billigare viner. Här kan man tillsätta ek-stavar eller ek-chips till ett rostfritt lagringskärl. Det brukar dock kännas i smak och doft som inte blir lika integrerad i drycken. Här nedanför hittar du några smaker som du kanske har känt och som oftast kommer från ek av något slag:

Kryddighet: Kryddor som peppar och kryddnejlika hittar vi oftast i viner som lagrats i Franska fat. Om vi nosar på de amerikanska så hittar vi sötare kryddor som vanilj, kanel, kola och kokos.
Rostade toner: Faten kan vara mer eller mindre rostade på insidan. Vinmakaren beställer ”sin” favoritrostning vid tillverkning. Rostningen ger karaktär till vinet som du kan känna till exempel i form av kaffe, rostat bröd och karamelliserat socker. Tanniner: På samma sätt som druvans skal bidrar eken bidrar även med tanniner – det vill säga den lite sträva munkänslan du får när du dricker. Gamla tunnor används i spritproduktionen bland annat whisky, här nedanför ser du bilder som jag tog när jag var på resa i Skottland. Sedan hittar du så klar om några viner som du kan prova och känna om du hittar någon av de smaker och dofter jag berättat om. Självklart finns det flera och det är bara du som kan bestämma vad det är du känner i näsa och mun!

Bonterra The Econic BIB, 25 % av vinet har legat på ny fransk ek i 8 månader. No Name har lagrats på stora slavonska Bottis i två år. Sandhi har lagrats på neutrala franska ekfat om 228 och 500 liter. Macon Milly Lamartine har lagrats ett år på franska ekfat.

Förberedelser på ett kick och sedan kan du gå ut och vandra i skogen, vika in tvätt, städa hela huset eller varför inte bara ligga i soffan, läsa en god bok och kramas med din käraste. Det är alla saker som är nödvändiga och viktiga att ta tag i. Inte minst det senaste! Du hittar några varianter på sådant som lagar sig själv i ugnen också både fågel, fisk och mitt i mellan.

Rostbiff med tillbehör i ugnen

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1,5 kg rostbiff
en klick smör
1,5 kg små delikatesspotatisar
3 hela vitlökar
en skvätt olja
200 gram körsbärstomater
en skvätt soja
salt och svartpeppar från kvarnen

Vitlökssmör
100 gram smör, rumsvarmt
3 stycken av del bakade vitlöksklyftorna
en näve persilja, finhackad
0,5 citron, skal och saft
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med
God sallad

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Under tiden fräser du rostbiffen lite snabbt på alla sidor i en stekpanna. När den har färg på alla sidor lägger du den i en ugnsform, låter smöret långsamt smälta pannan och häller det vänligt över steken. Skölj de små potatisarna och dela vitlöksklyftorna och lägg dem runtom. På med salt och peppar och skjuts in i ugnen.

Låt nu detta gå i cirka 60 minuter eller tills köttet har en innertemp på 56 till 60 grader (tempen är beroende på hur rosa du vill att ditt kött ska vara) Ta ut köttet och låt det vila en stund medan du fixar med resten.

Lägg körsbärstomaterna på ugnsplåten, ta upp 3-4 bakade vitlöksklyftor och ställ sedan tillbaka ugnsplåten i ugnen. Nu ska potatisen och tomaterna bli härligt frasiga i minst 30 minuter till.

Under tiden klämmer du ut innanmätet på vitlöken i en skål och vispar dem tillsammans med resten av ingredienserna till vitlökssmöret. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen.

När allt är klart är det bara att servera MUMS!

Nu börjar haven runt vårt land bli svala igen. Det är då skaldjuren är som bäst. Men det härliga med hösten är även alla härliga grön- och rotsaker som odlar med varm och engagerad hand av odlare runt om i Sverige. Jag hörde på radion en intervju med en professor på SLU som pratade om att odlare i Sverige håller på att ta fram allt nyttigare och mer både mer färglada samt smakrika frukter och grönsaker. Hurra säger jag för visst låter det riktigt härligt med både närodlat och smakrikt. Här hittar du viner som jag tycker passar som en smäck till höstens skaldjur och rotsaker, varför inte servera dem tillsammans. T ex i en zuccinicarpaccio, morotspasta, kålpuddin, soppa eller varför inte prova den bakade blomkålen med äpple och brynt smör. Recept och vintips hittar du här nedanför

Här hittar du också lite goda vintips som både passar fint till rätterna ovan samt den magiska blomkålen nedan.

Ugnsstekt blomkål, öst med brynt smör och serverad med varm sallad på linser, äpple och spetskål

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

För två personer behöver du
1 stycke blomkål
40 gram osaltat smösr
1 äpple i klyftor
1/2 huvud spetskål i strimlor
1 näve kokta röda linser
1/2 gul lök, fint hackad
0,5 dl grönsaksbuljong

Till servering
1 knippe finhackad gräslök
2 stänglar salladslök, finhackade

50 gram brynt smör

Salt och svartpeppar från kvarnen.

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 180 grader, lägg blomkålen i en ugnsform och klicka smöret på och runtom. Baka av det i cirka 30 till 40 minuter och ös det med smöret under tiden. När det är klart ska det vara mjukt i mitten så testa med en potatissticka.

Under tiden gör du din sallad, smält smör i en stekpanna. Lägg i lök och kål och låt dem bli mjuka med inte färgade, i med äpple och linser och häll över buljongen. Låt innehållet bräsera sakta tills buljongen kokat in. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen och ställ och sidan.

När allt är klart delar du blomkålshuvudet på hälften, lägger upp på varsin tallrik och toppar med hälften av den ljumna salladen och häller sedan brynt smör över. Dekorera med gräslök och salladslök!

I söndags lagade min kille söndagsmiddag. Han plockade fram en älgstek från frysen och gjorde en porterstek. Den serverades med kokt amadinepotatis, perfekt kokade samt smörsvängda morötter, svarta vinbärsgele samt en gräddsås från himmelen. Vi drack ett riktigt gott rödvin till från Rioja och sedan satt jag med stjärnögon och tindrade i soffan. Lycklig av maten, kärleken och så börjar jag bli lite nöjd av tanken att hösten är på gång. För visst är maten man lagar då helt magisk. Stekar, grytor, gratänger och så de härliga rotsakerna som är närodlade och smakar gudomligt gott. Jag har länkat till några smarriga vintips som passar den mustiga, murriga och smakrika maten som hösten bjuder på. Men du hittar även receptet på en rubbad viltstek med tryffeldoftande polentakräm. Ja, och den där portersteken han gjorde… min kille <3

Porterstek på älg

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 älgstek (drygt 1 kilo)
1 flaska porter (eller annat mörkt öl)
3 dl outspädd svart vinbärssaft
6 msk viltfond
6 morötter
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
några nypor timjan
4-6 krossade enbär
4-6 pepparkorn
vatten tills det täcker

salt och peppar från kvarnen

Såsen
Kokvätskan
några matskedar portvin eller sherry
några matskedar outspädd svartvinbärssaft
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.

Gör så här:

Lägg morot och lök i botten på en stor gryta. Lägg steken ovanpå och häll i resterande ingredienser till koket. Fyll på med vatten tills det täcker köttet. På med locket och koka i cirka 2 timmar eller tills köttet har en innertemperatur på 70 grader. Nu ska köttet svalna i sin sky, helst över natten.

En stund innan servering kokar du potatis och morötter. Plockar upp köttet från kokspadet och skär det i tunna skivor. OBS! Porterstek skär du alltid MOT köttfibrerna. Lägg skivorna åt sidan och vänd din uppmärksamhet mot såsen. Rensa bort skrufs, blad och hela pepparkorn och mixa sedan skyn slät med rotsaker och allt. Häll upp i en ren kastrull och låt koka ordentligt tills det bara är en tredjedel av skyn kvar. Fyll på med grädde, portvin och en skvätt svartvinbärssaft och fortsätt sedan koka såsen på lite lägre värme till såsen är lagom tjock det tar cirka 15-20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar från kvarnen och lägg sedan köttskivorna i såsen så de blir varma.

Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.

I veckan kunde man – om man hade tur med vädret – se en stor s.k blå supermåne. Hos mig var molnen i vägen men jag hörde att den var stor, blänkande och vacker. Det är när månen är mäktig och stor som det är dags för kräftor och alla goda tillbehör. Jag har ett gäng smarriga recept och tips på lika goda snapsar. För i min värld är det snapsvisorna som är det viktigaste. Försöker lära mig minst en ny varje år. Hur gör du, sjunger du till den lille rackaren eller njuter du kräftdjuren utan starka drycker?

Här kommer även liten god dryck som kan passa som hand i handsken till kräftskivan!