Jag fick i uppdrag att göra mat med Diplomatico rom. Jag tänkte, funderade och kom fram till att det skulle vara gott att grava lax med romsmak. Så här kommer recept nummer 1. En lax med mycket smak och mörkrosa kant och smarriga tillbehör. Kanske en ny favorit till julbordet I give you – Rom- och rödbetsgravad lax med krispig gurksallad samt Jalapenomajonnäs
Det här behöver du:
Laxen
cirka 8 portioner:
750 g laxfilé med skinn
1/2 fint hackad rödlök
1/2 msk enbär, mortlade tillsammans med
4 msk socker
4 msk salt
1 grovt riven färsk rödbeta
en kruka färsk dill
3/4 dl Diplomático Reserva Exclusiva
Jalapenomajonnäs
4 äggulor
2 msk dijonsenap (eller gul amerikansk)
4 msk finhackad bladpersilja
½ pressad lime (plus skalet)
2 hela jalapenos, finhackade
4 dl neutral olja
salt och svartpeppar
Krispig gurksallad
1 dl socker
5 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 skalad och urkärnad gurka i tunna skivor (helst med mandolin)
1 urkärnad och hackad röd chili
1 cm färsk ingefära i tunna skivor
1 msk Diplomático Reserva Exclusiva
Gör så här:
Rensa laxen från ben och dela den i två jämna bitar. Låt skinnet vara kvar på båda delarna. Blanda löken med lätt krossade enbär, riven rödbeta och dill. Gnid in laxen med blandningen. Blanda nu också socker, salt och rom. Lägg laxen i en form med kanter och bred över romblandningen över alltsammans. Täck med plastfolie, lägg något tungt över laxen. Grava i kylskåp i 48 timmar och vänd laxen efter ungefär halva tiden. Ta upp laxen från lagen och skrapa av all bös. Skär i tunna skivor och servera med gurka och japalenomajonnäs dekorera gärna med lite fint grönt. På bilden ligger anrättningen på en bit kavring.
Majonäs gör du så här: blanda äggulor, senap, limeskal och -saft. Tillsätt oljan lite i taget under vispning (eller i din mixer) tills du har en krämig majonnäs. Smaka av med det finhackade samt salt och peppar. Låt stå i kylskåpet så att smakerna gifter sig.
Gurkan gör du så här: koka upp socker, vinäger, chili, ingefära och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan och låt stå svalt tills innan servering.
