Trots lite grådassigt väder börjar jag känna av julefriden.Stjärnorna glimmrar i fönstret sedan länge men nu spelar jag även julmusik på hög volym, har bytt till röda ljus i alla stakar och julduk på bordet. Snart kommer det dofta jul i mitt hus. För ikväll blir det uppesittarkväll med glögg, peppisar och hela tjocka släkten medan vi väntar på att skinkan ska bli klar. En supermysig tradition vare sig det är två eller 14 som väntar på första mackan. Men först lussebullar… den här gången med fyllning av mandelmassa, rivet apelsinskal och kardemumma…. prova vettja!
Det här behöver du:
2 frp saffran
1 msk sprit (vodka, mörk rom eller cointreau)
5 dl mjölk, rumstempererad
10-50 gram jäst (jag använder den mindre mängden jäst och låter degen jäsa länge...)
150 gram rumstempererat smör
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg, rumstempererat
15-20 dl vetemjöl (arbeta degen och fyll på efterhand)
Fyllning
4 dl grovt riven mandelmassa
2 dl råsocker
200 gram smör
rivet skal från 1 apelsin (eventuell också lite saft)
1 msk nystött kardemumma
Gör så här:
Blanda saffran med sprit och låt det stå i 30 minuter. Låt alla ingredienser bli rumstempererade, blanda ut jästen och saffran i mjölken. Blanda sedan ner resten av ingredienserna men inte allt mjöl på en gång. Degen ska precis bara bli blank, seg och smidig... använder du för mycket mjöl blir degen matt och lussebullarna hårdare och inte lika hållbara.
Jag plastar över degbunken. Använder jag 10 gram jäst ställer jag bunken i kylen över natten, men om jag har lite mindre tid så använder jag mer jäst och låter degen stå i rumstemperatur och jäsa i ungefär 1 timma. Under tiden kan du göra fyllningen. Blanda ihop alla ingredienser till en god massa. När degen är färdigjäst kavlar du ut den, kluttar ut fyllningen och rullar ut dina bullar. Ställ på bakplåtspapper och låt jäsa i 20 minuter till. Innan du penslar med ägg och strösslar med mandelspån och pärlsocker samt låter gå i ugnen i 8-12 minuter i 225 grader.
