Jag fick i uppdrag att göra mat med Diplomatico rom. Liksom Professor Baltazar gick jag runt och tänkte ett tag innan jag fick några riktigt strålande ideér. Bland annat en Rom- och rödbetsgravad lax med krispig gurksallad samt Jalapenomajonnäs men även denna goding som sitter som en smäck till julbordets godisdel. I give you – Marsinpanlimpa med rom- och kaffesmak… notera att marsipanen är hemmagjord och alldeles, alldeles underbar!
Det här behöver du:
Mandelmassan
4 dl mandlar skalade
1 dl mandlar rostade med skalet på
3 dl florsocker
1 dl äggvita
2 st bittermandlar
3 tsk nymald kardemumma
2 msk starkt espressokaffe
4 msk Diplomático rom
Själva limpan
400 g mandelmassa
(helst enligt recept ovan men om du har bråttom så använd köpemassa)
1 dl valnötter, hackade
1 dl russin
0.5 dl rom
10 karamelliserade valnötter till garnering
150 g mörk choklad
Guldkulor eller annan dekoration
Gör så här:
Börja med att göra mandelmassan och lägg samtidigt russinen i rom - helst över natten. Nu kan du även karamellisera dina valnötter. Smält 1 dl socker tills det är bärnstensfärgat (akta tassarna det är väldigt varmt) lägg ner 1 dl valnötter i det smälta sockret. Dra av stekpannan från värmen vänd runt nötterna och häll dem till sist för att stelna på ett bakplåtspapper.
Nu kan vi göra själva limpan. Kavla ut mandelmassan till en fyrkant. Hacka sedan nötter och russin till en fin massa och lägg detta i mitten på mandelmassan. Rulla ihop alltsammans så att russin och nötmassan hamnar i mitten. Nu måste korven ligga kallt ett tag innan du doppar hela baletten och god smält choklad och dekorerar vackert. Låt limpan ligga kallt och servera den i skivor till ett litet glas rom, kaffe eller varför inte glögg.
