Ja krispigt karamelliserade på ytan, helt mjuka och medgörliga inuti tillsammans med en perfekt avvägd balans av sött, surt och salt. Prova att rosta jordärtskockorna och servera dem sedan med smetana, syrad lök och rom. Det är en riktigt bra start på vilken måltid som helst.
De små skockorna får en knaprig yta och blir smetiga och söta inuti av den långa tillagningstiden. Lägg till den mjuka syrliga klicken smetana, den salta romen och den sötsura löken och du är hemma. Häll något gott i ditt glas och bjud någon du gillar på de små godsakerna.
Det här behöver du:
räcker 12 munsbitar
Du behöver:
12 stycken ekologiska jordärtskockor
1,2 dl smetana
120 gram rom (löjrom, iransk kaviar, rysk kaviar eller laxrom du väljer)
2 stycken rödlökar
1-2-3 lag - 3 delar vatten - 2 delar ättika - 1 delar socker
en liten klick smör
en liten skvätt olja
salt och peppar
samt eventuellt något litet tjusigt grönt att dekorera med
Gör så här:
Börja med att borsta rent jordärsskockorna under ljummet vatten. Senare ska du äta dem med skal och allt, så var noga så att allt smuts och allt smågrus försvinner. Smält smöret, och en skvätt olja i en stekpanna, dela skockorna på hälften och lägg dem sedan med snittsidan nedåt stekpannan. In med hela pannan i ugnen på 180 grader i cirka 40 minuter. Ta ut pannan och vänd på skockorna, salta och peppra ytan och ställ en pannan igen i cirka 30 minuter. Du vill ha en gyllene yta på dina skockor. Men det skall vara helt mjuka inuti, stick dem med en potatissticka och känn efter så de har rätt konsistens.
Under tiden du väntar så kokar du upp en 1-2-3-lag och skivar din rödlök så tunt du bara kan. Använd gärna en mandolin, men akta tassarna, lägg löken i en skål! När lagen är färdig och allt socker smält så häller du lagen över löken och låter den stå och dra.
När skockorna är klara låter du dem svalna en smula, sedan dekorerar varje halva med en liten klick smetana, en liten klick löjrom och lite syrad lök. Gärna något litet grönt, tjusigt som dekoration på också.
