Kung Pao är kanske vid sidan av friterad kyckling med sötsur sås, en av de vanligaste rätterna på kinakrogarna här i Sverige. Den här rätten är även relativt vanlig i Kina också och då speciellt i Sichuan. Den får sin speciella och lite blommiga smak a pepparn från regionen men Sichuanpepparen är egentligen inte en peppar utan den torkade frukten ifrån en liten buske. Sådan här kryddstark och smakrik mat är inte allra bästa vän med vin så jag tycker att vi istället tittar i ölhyllan.
Prova Franziskaner Hefe- Weissbier Nr 1687 för 23,60 som tar upp upp den kryddiga blomigheten från sichuanpepparen eller Tail of A Whale Nr 89047 ett veteöl från Huddinge söder om Stockholm som doftar och smakar örtigt av humle och tallbar, samt fruktigt av anmanas och grapefrukt.
Det här behöver du:
en skvätt olja
1 hel purjolök, spar det gröna till serveringen
6 vitlöksklyftor
800 gram kycklingfilé i fina bitar
salt
2 tsk sichuanpeppar (går även bra med vanlig svartpeppar)
4 dl kycklingbuljong
1 dl soja
0,5 dl balsamvinäger
0,25 dl strösocker
4 msk hoisinsås
6 stycken gröna chilifrukter (om du är känslig för det heta så kan du dra ner på chilin)
6 cm färsk ingefära
majsstärkelse
Servera med:
1,5 dl cashewnötter
finhackad purjolök
finhackad persilja
ev kokt jasminris
Gör så här:
Strimla det vita utav purjolöken i ringar, finhacka vitlöken och ingefäran och lägg det åt sidan. Värm olivoljan och fräs kycklingbitarna där. Krydda med sichuanpeppar och häll sedan på resten av ingredienserna. Låt koka i 30 minuter, om såsen är för lös så blanda majsstärkelse med lite vatten och rör ner. Koka upp och servera med cashewnötter, finhackad purjolök och eventuellt jasminris.
