Det här receptet har gjorde jag i samarbete med Svenskt kött. De ville ha recept på rätter där inte köttet spelar huvudroll utan vackert får stå tillbaka för övriga underbara ingredienser. Fotot är taget av Magnus Skoglund. Så vassego här kommer receptet på en lite annorlunda pytt i panna som med fördel gör på rester från söndagens stek eller lördagens biff. Tillsammans med rotsaker och en vansinnigt god dijonkräm blir veckans middag en måltid som får änglarna att gråta. Tänk att rester kan bli så sabla gott!
Det här behöver du:
600g tillagat svenskt kött i tärningar (kanske flanksteken från igår?)
200g rökt sidfläsk, i tärningar
4 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
400g potatis, tärnad 1,5x1,5 cm
150g rotselleri, tärnad 1,5x1,5 cm
200g blomkålsbuketter
smör till stekning
Dijonkräm:
1 gelatinblad
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
2 tsk dragonvinäger
salt och malen svartpeppar
Till servering:
100g gröna blad, t ex ruccola
riven parmesan
ev rostade hasselnötter
Gör så här:
Pytten gör du så här: hetta upp en stekpanna och stek kött, rökt fläsk, lök och vitlök, rotfrukter och blomkål i smör i omgångar på medelvärme. Så fort en ingrediens är klar lägger du dem i en gryta så att de håller värmen.
Dijonkrämen gör du på detta vis: lägg gelatinbladet i vatten 5 minuter. Lägg över 3 msk av crème fraichen i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa resten av crème fraichen tills den blir fluffig. Det tar ett tag, först blir den lös men efter ett tag tjocknar den igen. Ställ kastrullen med den sparade crème fraichen på låg värme, lägg ner gelatinbladet och låt det smälta. Smaksätt den vispade crème fraichen med dijonsenapen samtidigt som du häller ner gelatinbladsvätskan i det vispade. Krydda med vinäger, salt och peppar och ställ kallt till servering. Och precis innan servering vänder du snabbt ner ruccolabladen i pytten, riv över parmesan och strö eventuellt över hasselnötter. Servera med krämen.
