Det här receptet är ett av många som jag gjort jag till Svenskt Kött. De ville ha så kallade flexitarian recept där det goda svenska köttet fick lite mindre utrymme. Där istället sås, kolhydrater, grönsaker och övriga tillbehör fick huvudrollen på middagen. Så till 6 personer använder man bara 400 gram kött, det innebär att du faktiskt inte har några som helst frånskyll till att köpa ekologiskt kött av god kvalitet från Sverige.
Att marinera i något syrligt som yoghurt gör mycket, både för smak och för textur. Både kött och grönsaker blir liksom mörare. Du kan med fördel lägga dina bitar i sin marinad redan kvällen innan du ska grilla dem. Då hinner det ta till sig smaken av både kryddor och yoghurt och du får en godare rätt.
Det här behöver du:
Yoghurtmarinerade karré- och aubergine spett,
2 st stora auberginer
400 gram karre i bit
Marinad
2 hela vitlökar, krossade klyftor
2 citroner , saft och zest
1 liter fet neutral youghurt
1 dl aijvar relish - het
zataar (eller liknande örtkryddblandning)
svart peppar
Krispig potatis
1 kg delikatesspotatis
0,5 -1 dl god olivolja
1 hel vitlök
färsk timjan
2 st citroner delade på hälften
salt och svartpeppar
Libanesisk vitlökscreme eller Creme al Thoum
6 st rostade vitlöksklyftor
1 äggvita
2 msk saft av en grillad citron
2-3 dl rapsolja
salta efter smak
Gör så här:
Skär auberginen och köttet i lika stora bitar 3x3 cm. Blanda sedan ihop alla ingredienser till marinaden och vänd ner kött och aubergine i marinaden. Låt gärna vila i kylen över natten.
Börja med att koka potatisen med skal tills de är nästan klara. Häll av vattnet och låt dem ånga av rejält innan du lägger upp dem i en ugnsfast form. Nu ska du klämma sönder dina potatisar lite granna. Tryck till så de spricker men de ska fortfarande hålla ihop. Häll på olja och resten av ingredienserna. Låt sedan baka i 180 grader cirka 20 minuter tills de är krispiga i kanterna och lätt gyllenbruna.
I samma ugn men på en egen ugnsform kan du även låta spetten gå. Trä upp karré och aubergine på spett, salta och lägg dem sedan i sin egna ugnsform. Låt sedan baka i 180 grader i cirka 20 minuter vänd efter halva tiden och checka så att köttbitarna är ordentligt genomstekta och inte låt gå ett tag till.
Sedan vispar du enkelt ihop en crème al thoum. Pressa lite saft ur en av de grillade citronhalvorna, kläm ur 6 st klyftor från de grillade vitlökarna. Lägg dem i en mixerskål och tillsätt äggvitan, mixa till vitt skum, häll på oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock kräm. Smaksätt med salt och vitpeppar och ställ kallt tills du skall servera.
