Det damp ner en låda med godsaker från Sydtyrolen häromdagen. Jag hittade vin, äpplen – Südtiroler Apfel SGB, skinka – Südtiroler Speck SGB och ost Stilfser SUB ost och nu tänkte jag göra något smarrigt av dem.
Jag börjar med en härlig Motarda… ja alltså en italiensk lite senapsstingig äppelmarmelad som smakar mumma till både ost och skinka. Jag tror det finns lika många recept som det finns hushåll i Italien. Så här gör jag min, när den är klar serverar jag den med min systers smarriga hårdbröd, ost, speckskinka och så gärna ett vitt vin från regionen.
Det här behöver du:
3 st Sydtyrolska äpplen
1,5 dl syltsocker
1 dl vitt torrt vin från Alto Adige
skalet och saften från 1 citron
0,5 dl gula russin
0,5 dl sherryvinäger
1 msk gula senapsfrön
1 gul lök fint hackad
1,5 msk senapspulver
1 lagerblad
Gör så här:
Skala äpplena och skär dem sedan i jämna små tärningar cirka 0,5 cm stora. Koka upp socker och vin tills sockret smält, lägg sedan ner det rivna skalet från citronen, de äppeltärningarna, finhackad lök, russin och senapsfrön. Låt koka i några minuter. Äppelbitarna skall vara mjuka med fortfarande hålla ihop. Smaka av med citronsaft, sherryvinäger och senapsfrön, lägg ner lagerbladet och häll upp i en burk med lock och låt svalna. Motardan håller i cirka en vecka i kylen.
