Första gången jag åt Pasta alla Norma var på en resa till Sicilien. Vi hade just kommit fram till det lilla hotellet där vi skulle bo – trötta, hungriga och lite yra av värmen. Ut på terrassen kom en stor träbräda, täckt av pasta i de vackraste röda och lila nyanser. Mogna tomater, aubergine, kapris och basilika – allt som Sicilien doftar av.
Det var enkelt men oändligt gott. Solvarma smaker, sötman från tomaterna, den lena auberginen och det där lilla salta stinget från kaprisen. Pastan var perfekt al dente, förstås. Jag tror aldrig att pasta har smakat så gott som den gjorde där, under en fläktande pergola med ett glas vin i handen och Medelhavet i fjärran.
Pasta alla Norma är en rätt med historia och stolthet. Namnet sägs komma från Bellinis opera Norma – den var så god att man helt enkelt utbrast: “Det här är en riktig Norma!”. Om du inte har lyssnat på den så är tipset att spela den episka Casta Diva medan du fräser din aubergine. Kanske blir det extra gott då?!
Det fina är att du kan göra den hemma, och även om svenska auberginer kanske inte smakar riktigt som de sicilianska, så bär rätten ändå med sig samma generositet. Jag brukar börja med att fräsa kapris i riktigt het olja, då får de liksom en lite knaprig yta och ger en god sälta till rätten. Resten av receptet hittar du här nedanför. Men även några andra smarriga rätter med auberginen.
Det här behöver du:
1 aubergine, i bitar
1 gul lök, finhakad
1-3 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk kapris
6 msk tomatpuré
olja att steka i
4 tomater, grovt hackade
(eller en burk tomatkross av god kvalitet)
Smaksätt med salt (smaka av och tänk på att kaprisen är salt), svartpeppar torkad eller färsk basilika
Servera med nykokt pasta, riven pecorino och ett gott glas vin.
Gör så här:
Börja med att skära auberginen i bitar, salta dessa och lägg i ett durkslag så den får rinna av en smula medan du fixar resten. Hacka lök och vitlök fint, häll nu en skvätt olja i en panna och häll ner kaprisen i den. Låt kaprisen bli en smula friterad innan du slänger ner din hackade lök tills den är mjuk och medgörlig. Nu är det dags för auberginen, torka av överskottet av salt. Fös ner dem i den heta oljan, de skall få lite frasig yta. När det är klart så skall tomatpurén också ned i den varma oljan så du känner doften av somriga tomater. Till sist skall även tomaterna ner, om du använder färska tomater så skär dem i grova bitar och ta bort skrufset. Annars häller du ner burktomaterna och låter allt puttra en stund, tills du har en sås. Smaksätt nu med kryddorna i receptet. Jag brukar alltid krydda i omgångar, så börja med lite granna, låt såsen koka och sedan påt igen!
Till sist kokar du den pasta du vill ha, häller av vattnet och föser ner den i såsen. All pasta skall bli kladdig och röd utav såsen. Servera med grovt riven pecorino, färska basilikablad och ett gott sicilianskt rödvin.
Smaklig spis!
