Till jul fick jag en påse med pekannötter och sedan dess har jag velat göra en pekanpaj. På långfredagen var det äntligen dags. Jag och sönerna gick igenom en mängd YouTube-klipp där alla våra favoritkockar bakade. Vi kikade på Basics with Babish, Martha Steward, Joshua Wissman och galningen Matty Mathers. Vi kom överens om att botten ska vara frasig, välgräddad och smörig. Att fyllningen ska vara seg, knaprig och söt. Men att vi också villa ha ett syrligt element i vår paj så som vanligt ändrade vi lite granna och stoppade frysta lingon i smeten. Det blev vansinnigt gott… här kommer vårt recept! Ja och som vanligt får du några andra pajer att prova också. Blåbärspaj med persikor, Päronpaj med mandeltopp, Chokladtarte med inlagda päron, Saltmandelpaj, Vilken blir du sugen på?
Det här behöver du:
Pajdeg
300 gram eller 5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 msk strösocker
225 gram osaltat smör, kylskåpskallt
1 dl iskallt vatten
Fyllning
300 gram pekannötter, grovt hackade
3 st stora ägg, rumsvarma
1 dl lönnsirap
2 dl cornsyrap (eller vit sirap)
3 dl mörkt socker (farin eller muscovado)
1 tsk vaniljsocker
2 nypor flingsalt
(eventuellt en kork bourbon)
50 gram smält, brynt smör
0,5 dl frysta lingon
Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Lägg ner smöret i små kuber och pulsa i en mixer tills du har en grynig massa. Häll massan i en skål och blanda ner iskallt vatten med en gaffel tills degen binder. Jobba så lite som möjligt men tills du har en degklump med lite outblandade smörkluttar. Fös i hop degen och kavla ut den till en platt rundel. Lägg den i en pajform (cirka 22 cm) med höga kanter. Låt degen hänga över kanten, plasta in och låt den vila i kylen i minst en halvtimma.
Under tiden gör du din fyllning. Vispa ägg, lönnsirap, cornsyrup (eller vit sirap) salt, mörkt socker, vanilj och bourbon. Häll försiktigt i det brynta smöret och vispa ordentligt tills du har en lös smet.
Skär bort överhänget på pajdegen. Häll i smeten i ditt pajskal. Blanda de hackade pekannötterna med lingon och lägg dem över smeten låt sedan det hela gå i cirka 45-50 minuter i 185 grader. Kika på din paj den ska vara fast men inte bränd. Låt pajen svalna helt och servera sedan med vaniljglass eller vispad iskall grädde.
