Det kan vara lite tomt i plånboken i januari. Helegerna har varit många och månaden innan lönen rullar in igen känns kanske lång. Därför tänkte jag presentera några enkla rätter med lite billigare råvaror som fortfarande smakar tipptetopp. Varför inte börja med några goda rätter med lök. För mig en stapelvara i köket, har den i nästan allt jag gör. Här nedanför hittar du några smarriga rätter som kan förgylla vilken dag som helst. Först hittar du en löktarte, sedan en rödvinskokt pasta med karamelliserad lök och gremolata. Sist men inte minst små lökblommorna som du doppar i en salt, fet dressing och sedan stoppar direkt i munnen. Det smakar sött av löken, fett, salt och lite örtigt av den galet goda dressingen. Prova vettja!
Det här behöver du:
Du behöver:
Några nävar små steklökar
iskallt vatten
1 liter frityrolja
Ceasardipp
1 ägg
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyfta, pressad
2 nävar riven parmesanost
2 msk citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
lite rivet citronskal
en liten nypa socker
2 dl olivolja
svartpeppar och ev salt
1 dl creme fraiche
Frityrsmet:
2 dl vetemjöl
5 msk maizena
1 1/2 tsk bakpulver
2,5 dl mousserande vin
1/2 tsk salt
2 msk olja
Gör så här:
Denna rätt behöver du förbereda kvällen innan servering. Skala löken försiktigt, håll den i ena handen med skrufset inåt handen. Skär nu diagonala snitt genom löken, men inte helt igenom, det skall se ut som ett cirkeldiagram (Anna: konstig förklaring???) Lägg löken i en burk/skål med iskallt vatten och låt dem stå över natten i kylen. Du kan även förbereda dressingen ett tag innan, den mår bara bra av att stå till sig ett tag.
Sätt på en kastrull vatten, när det sjuder lägger du ner ägget i exakt 3 minuter. Ta upp det, spola det i kallt vatten. Ta bort toppen av skalet och skrapa sedan ur det väldigt löskokta ägget rakt ner i en mixer. Kör sönder det och häll sedan i allt utom oljan och kryddorna i mixern. Låt allt blandas en kort stund. Tillsätt oljan i en fin stråle så att dressingen tjocknar till majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite citronsaft, och vänd till sist ner crème fraîche i dressingen så att du får en dipp! Låt som sedan och mogna ett tag i kylen.
När löken vilat en dag i kylen är det dags att fritera dem. Börja med frityrsmeten, sikta ner mjöl, maizenamjöl och bakpulvret i en bunke. Vispa ner vinet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt nu smeten svälla i minst 30 minuter. En liten stund innan det är dags att fritera lägger du lökarna på en hushållshanduk så att de är helt torra innan du doppar dem i smeten. Precis innan fritering rör du ner salt och olja i smeten, doppar de torra lökarna i smeten och friterar dem sedan i max 160 grader tills de är ljusbruna och frasiga. Lägg dem återigen på en handduk eller ett hushållspapper och svalna en smula, servera dem sedan med ceasardippen och ett glas iskallt bubbel.
