När någon frågar mig vilken paj jag tycker är godast har jag svårt att bestämma mig. Men päron, ingefära och kardemumma ligger bra till. Lägger man till det knäckiga på toppen så kommer man nära himmelriket kan jag lova. Det enda problemet med den här pajen är att den är så god att den kan ta slut innan den hamnar hos dina gäster. Men om det är min favorit? Det vet jag inte för tänk vad gott det kan vara med vårens första rabarberpaj, syrlig och lagom söt. Eller så tänker jag på min salta mandelpaj. Men det kan lika gärna vara en hallonpaj med gräddig fyllning, eller knäckig tarte tatin, en mjuk och generös äppelpaj, en geggig med blåbär och lemoncurd, eller en choklad- och päronpaj. Ja, ska jag vara ärlig så har jag ingen aning vilken som är godast. Men päronpaj är ändå ju ändå päronpaj, eller vet du vilken paj som är din favorit?
Det här behöver du:
Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskallt vatten
Fyllning
8-10 skalade och klyftade päron
1 msk nymortlad kardemumma
4 tsk malen ingefära
4 msk socker (kanske lite mer, beroende på hur syrliga päronen är)
Knäcktopp
2 dl mjöl
3 dl farinsocker
150 g smält smör
Kardemummakräm
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 tsk nymald kardemumma
socker efter behag
Gör så här:
Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du fixa päronen och knäcktoppen.
Till fyllningen: Blanda dina päronklyftor med kardemumma, ingefära och socker. Om du gör det en stund i förväg så pressa gärna några droppar citron över päronen så håller de sin färg och blir inte bruna och oxiderade.
Blanda mjöl och farinsocker i en skål, häll det smälta smöret över och rör runt. Det skall bli en klimpig massa.
När pajdegen vilat klart, kavlar du ut den och klär en 24 cm pajform med hög, löstagbar kant. Låt gärna pajformen stå en stund i kylen igen, för då hasar inte kanterna ner när du bakar av pajen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Lägg i päronbitarna och toppa med knäcktoppsmassan. Grädda pajen i 30-40 minuter, var noga med att kika på pajen då och då så att den inte bränns. Servera med iskall vaniljglass eller en smarrig kardemummakräm som du gör så här: vispa grädden halvmjuk, rör ner creme fraiche och fortsätt vispa tills du har en fast kräm. Smaka av med kardemumma och socker efter behag. Ställ kallt till servering.
